Kilka słów o biszkoptach.
1) Nie trzymam się żelaznych zasad co do cukru. Używam w większości cukru zwykłego. Kiedyś nie było cukru drobnego i wszystko się piekło na zwykłym.
2) Większość przepisów na biszkopty na moi blogu jest ubijana z rozdzieleniem żółtek. Od jakiegoś czasu ubijam całe jajka - nie na parze. Jest znacznie szybciej , a biszkopt wyrasta dokładnie tak samo, a może i lepiej.
3)Dobrze jest wbić jajka do misy, wsypać cukier, zamieszać łyżką i pozostawić na ok. 10 minut. Cukier się częściowo rozpuści i ubijać.
4) Od jakiegoś też czasu nie zwracam uwagi na temperaturę jaj. Mam w temperaturze pokojowej to piekę, mam prosto z lodówki też piekę- nie widzę żadnej różnicy.
5) Chcąc upiec wyższy biszkopt nie posiadając wysokiego rantu można boki tortownicy posmarować masłem i przykleić wewnątrz pas papieru do pieczenia, żeby biszkopt miał się po czym piąć do góry.
6) Piekę biszkopty z dodatkiem proszku do pieczenia z wyjątkiem biszkoptu mocno kakaowego. Ostatnio piekłam bez proszku tzw. rzucany - też wyszedł.
7) Nie otwieram piekarnika do czasu podanego w przepisie. Po tym czasie sprawdzam patyczkiem i ewentualnie dopiekam kilka minut.
8) Biszkopt wyjmuję z piekarnika po upieczeniu i pozostawiam przez ok. 10 minut. Po tym czasie odpinam i jeżeli powierzchnia jest z górką odwracam do góry nogami.
9) Biszkopty piekę 1- 3 dni wcześniej i przechowuję w roku foliowym w chłodnym miejscu. Przed większymi uroczystościami, kiedy prace się kumulują biszkopty zamrażam ułożone na papierze do pieczenia i włożone do woreczka foliowego. Odmrażam w temperaturze pokojowej.
10) Zapraszam do przepisów :
średnica 24 cm z 5 jaj z kawałkami czekolady z 7 jaj
z 7 jaj- średnica 26 cm tortownica 26 cm
pod masy i galaretkę z kawą na 2 blaty z 4 jaj na 2 blaty
z dodatkiem oleju średnica 26 cm średnica 26 cm
z 8 jaj blat kokosowy blaty bezowe pod tort
średnica 26 cm wkład do tortu średnica 26 cm
biszkopt mocno kakaowy Biszkopt wyższy Biszkopt ciemny
okrągły i kwadratowy o średnicy 16 cm na oleju
Biszkopt jasny i ciemny Zestaw 2 spodów do ciasta Dwa biszkopty
o śr. 21- 22 cm tortowego na blaszkę o śr. 16 cm
Biszkopt bez proszku Biszkopt zielony Blaty na tort makowy
do piecz. o śr. 18 cm, wys. 9 z 4 jaj
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz