CIASTO NA TORT MAKOWY

Przepis na ciasto do tortu makowego z suchego mielonego maku. Tego ciasta po przekrojeniu na 3 blaty niczym nie nasączamy. Ciasto same w sobie jest wilgotne. Te białe plamki w upieczonym cieście to piana z białek, no tak mi się wymieszało. Środek ciasta po upieczeniu i ostygnięciu bardzo leciutko opadnie, ale to bardzo leciutko.

SKŁADNIKI na tortownicę  o śr 26 cm :

• 300 g suchego mielonego maku
• 4 stołowe łyżki płaskie kaszki manny
• 2 stołowe łyżki płaskie bułki tartej
• 1 lekko kopiasta łyżeczka kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 jaj
• 290 g cukru  minus 1 kopiasta łyżka do białek
• 250 ml lekko ciepłego mleka 3,2 %
• 1 łyżeczka likieru Amaretto lub kilka kropelek aromatu migdałowego

WYKONANIE :

• Odpiąć obręcz tortownicy i wyścielić papierem do pieczenia robiąc tzw. drugie dno i zapiąć obręcz. Całość łącznie z bokami wysmarować masłem i wysypać kaszką manną.
• Wszystkie suche składniki wymieszać razem. Żółtka ubić z cukrem na gładką masę - odjąć z cukru jedną łyżkę do białek. 
• Do ubitych żółtek dodawać stopniowo mak i miksować na wolnych obrotach - do wyczerpania. Wlać lekko ciepłe mleko , aromat i zmiksować. Odstawić na 1 godzinę.
• Po tym czasie ubić pianę ze szczyptą soli i dodać 1 łyżkę cukru - zmiksować. Wymieszać z masą makową dodając pianę partiami. Przelać do  tortownicy i wyrównać.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 60 minut na drugiej półce od dołu piekarnika. Metoda patyczkowa tutaj się nie sprawdza bo ciasto jest lekko wilgotne. Po upieczeniu uchylić lekko piekarnik i po 15 minutach wyjąć foremkę z ciastem. Pozostawić w niej do ostudzenia i dopiero wyjąć. 
• Pozostawić do następnego dnia w chłodnym miejscu i dopiero przekrajać na 3 blaty.