KONSERWA RYBNA W SOSIE POMIDOROWYM - PASTERYZOWANA

Troszkę zeszło zanim zdecydowałam się zrobić  rybę w sosie pomidorowym domowym sposobem. Poczytałam trochę etykiety na gotowych konserwach , ale i tak  niewiele mi one dały poza tym, że jest dodatek cebulki prażonej. 

Zmodyfikowałam przepis na sos  z  receptury na "Salsę śledziową", która jest na blogu. Robiłam ze świeżym dorszem , robiłam z rozmrożonego  mintaja i powiem tak...dorsz jest bardziej soczysty, natomiast mintaj bardziej suchy - wybór należy do czytelników. Próbowałam zrobić też z makreli, ale tak mnie wnerwiła kiedy próbowałam ją wyfiletować , że poszła do smażenia. 

Bardzo  lubimy konserwy rybne w takim sosie, ale niestety kupne pozostawiają sobie wiele do życzenia jeżeli chodzi o "spożywczą" tablicę Mendelejewa.

Zrobiłam ją trzeci raz, ale dopiero teraz udało mi się wstawić słoiki do lodówki. Poprzednio co zrobiłam, to mi "słoikowa"  rodzinka wywiozła na drugi koniec Polski. 

 Jeżeli lubicie Państwo rybę w sosie pomidorowym to szczerze polecam. Nie biorąc pod uwagę pasteryzacji z rybą jest mało pracy, a właściwie wcale, ponieważ do słoików wkładamy surową rybkę. Pozostaje nam tylko ugotować sos pozostawiając jego smak wg przepisu lub doprawić po swojemu.

Składniki na 10 słoiczków o poj. 375 ml :

• 2,5 szklanki wody ( szklanka o poj. 250 ml ) + 3 średnie marchewki starte na tarce o drobnych oczkach ( ok. 35 dkg )
• 1,5 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 3 płaskie łyżki stołowe cukru
• 3 płaskie łyżeczki soli
• 2 płaskie łyżeczki papryki w proszku słodkiej
• 1 płaska łyżeczka papryki w proszku ostrej
• 1,5 płaskiej łyżeczki przyprawy curry
• 240 g przecieru pomidorowego
• 240 g ketchupu łagodnego
• 3 płaskie łyżki musztardy sarepskiej
• 3 kopiaste łyżki cebulki prażonej 
• 4 liście laurowe
• 14 ziarenek ziela angielskiego
• ok. 1,90 kg filetów ryby mrożonej bez skóry - dorsz, mintaj lub 1,50 kg świeżej ( ryba mrożona winna być bez dodatku polifosforanów z małą ilością wody )
• 25 - 6 gram przyprawy do ryb bez konserwantów i wzmacniaczy smaku
• 6 płaskich łyżeczek żelatyny + 1/2 szklanki wody - po napęcznieniu rozpuścić w ciepłej kąpieli

• Wlać wodę do garnka, dodać startą marchewkę i krótko pogotować - marchewka szybko zmięknie. Zmiksować blenderem, jeżeli nam się wygotowało to należy uzupełnić wodą do ilości 2, 5 szklanki. Wlać do większego garnka.
• Do zawartości garnka dodać wszystkie składniki zalewy. Od zagotowania zmniejszyć dopływ ciepła i gotować sos ok. 5 minut. Wyłowić liście laurowe i ziele angielskie. Do mocno ciepłego sosu ( nie wrzącego) wlać rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszać rózgą.
• Rozmrozić rybę, opłukać i dobrze osuszyć. Świeżą podobnie. Pokroić na mniejsze kawałki wg siebie lub podobnie jak u mnie na fotografii. Kawałki ryby po pasteryzacji będą mniejsze. Posypać przyprawą do ryb i wymieszać.
• Słoiki i pokrywki umyć w zmywarce na najwyższej temperaturze lub wymyte wyparzyć wrzątkiem. Układać kawałki surowych ryb przelewając sosem do wysokości ok. 2- 3 cm od rantu słoika. Słoiki zakręcić. 
• W  garnku na dnie ułożyć ściereczkę lub mały bawełniany ręczniczek, wstawić słoiki i zalać zimną lub ciepłą wodą ( jeżeli słoiki z rybą są ciepłe ) prawie do wysokości zakrętek. Pasteryzować na wolniejszy ogniu ( woda musi lekko bulgotać ) , pod przykryciem 120 minut licząc czas od momentu zagotowania. 
• Słoiki wyjąć , odwrócić do góry nogami, otulić kocem lub grubym ręcznikiem i pozostawić do ostudzenia. Chłodne wstawić do lodówki, żeby się dobrze schłodziły.
• Uwaga : taką rybkę można przechowywać w lodówce lub w zimnym miejscu ok. 1 miesiąca, dłużej po prostu nie miałam.

KONSERWA CZYTELNIKÓW  :