GOŁĄBEK KAPUŚCIANY Z PĘCZAKIEM i SOSEM

Taką alternatywę dla tradycyjnych gołąbków w kształcie kopułki podesłała mi córka z francuskiej książki. Z tego co widać na fotografii to raczej potrawa z kapusty włoskiej.

U mnie z młodej kapusty wiosennej.  Ten duży gołąbek można podawać nie tylko z sosem pomidorowym. Jestem pewna, że pęczak, który jest w farszu doskonale smakuje z sosem pieczarkowym, grzybowym, porowym jak również śmietankowym. 

Można również podawać bez żadnego sosu jest równie smaczny. Doskonale smakuje również pokrojony w plastry i odsmażony z masłem  pod przykryciem,  na wolnym ogniu . 

 Użyłam jednej główki kapusty, więc tych liści w młodej kapuście nie było zbyt dużo. Przy przekładaniu użyłam jednej warstwy , ale następnym razem zrobię podwójną warstwę liści. Polecam Państwu również :

- Gołąbki z młodej kapusty z piekarnika 

- Lazania- gołąbki cyganione

- Krokiety zawijane w liście młodej kapusty

- Bigosik z młodej kapusty- 2 wersje 

- Klopsiki w młodej kapuście 

Składniki :

• 1 główka młodej kapusty - ok. 90 dkg
• 100 g kaszy pęczak + 3 szklanki wody + sól do smaku
• 2 większe cebule pokrojone w kosteczkę ,podsmażone na lekko rumiano na 1 łyżce oleju + sól
• 1/2 kg mięsa - zmielonego
• ok. 50 g masła
• 2 puszki pomidorów bez skórki w soku pomidorowym + 3 - 4 ząbki czosnku + 2 łyżki oleju + sól i pieprz
• listki świeżej bazylii
• żaroodporna miska o średnicy 22- 23 cm i długości boku 14 cm, wymiary mogą się różnić
• masło i kaszka manna do smarowania miski
• papier do pieczenia do przykrycia potrawy

Wykonanie :

• Liście kapusty przygotować jak na gołąbki pozostawiając malutką główkę z listkami. Pęczak zalać wrzątkiem, posolić do smaku i od zagotowania pozostawić na minimalnym dopływie ciepła pod przykryciem. Pęczak gotować do momentu całkowitego wchłonięcia wody. Przestudzić.
• Do kaszy dodać przesmażoną na rumiano cebulę, mielone mięso i dobrze wyrobić doprawiając solą i pieprzem.
• Miskę wysmarować dokładnie masłem i dokładnie wysypać kaszką manną. Ułożyć wokoło miski 4- 5 liści i jeden mały na dno - p. fot. Na liście wyłożyć ok. połowy farszu rozsmarowując go na liściach do pewnej wysokości- p. fot.
• To samo powtórzyć jeszcze raz rozsmarowując większą połowę z połowy masy, ale  umieścić  w środek tą malutką główkę, która nam została po odcięciu większych liści. Na wierzch wyłożyć kilka małych listków i resztę farszu. Całość pozawijać wystającymi liśćmi i lekko posolić, ponieważ tych zawiniętych na wierzchu liści jest więcej, tzn. końcówek. Na wierzch pokroić wiórki masła.
• Misę wstawić do zimnego piekarnika. Nastawić go na 180 stopni i piec z termoobiegiem ok. 25 - 30 minut, do momentu kiedy kapusta się trochę przypiecze. Przykryć papierem do pieczenia i piec jeszcze ok. 40 minut. Przykro mi, ale nie wiem jaki jest czas pieczenia bez termoobiegu.
• Gorące wyjąć z piekarnika i pozostawić na ok. 10 minut , żeby to wszystko trochę siadło . Po tym czasie przyłożyć paterę i odwrócić gołąbka.
• Przygotować w międzyczasie sos. Pomidory pokroić w grubą kostkę . Posiekany drobniutko czosnek króciutko zeszklić  dodać pomidory razem z sokiem. Gotować ok. 15 minut doprawiając solą i pieprzem. Można zmiksować blenderem, ale sos i tak jest dość gęsty, a z kawałkami pomidorów lepiej smakuje. Posiekać drobno listki bazylii i dodać do sosu. Można też bazylię pominąć.
• Moja uwaga- można zrobić sos z 1 puszki pomidorów dolewając wody, ale wtedy trzeba go zagęścić.