KARKÓWKA - BALERON ZE SŁOJA

W okresie wiosenno letnim wędlin spożywamy raczej niewiele. Nie mniej jednak coś do chleba lubię mieć w lodówce, bo samym nabiałem ja niestety się nie najadam. No, tak mam, że jestem mięsożerna w przeciwieństwie do mojego Męża.

Zrobiłam baleron w słoju, smaczny, zwarty i z galaretką. Taki sposób jest bardzo wygodny, bo możemy zrobić za jednym zamachem 2 słoiki i mieć na dłużej. Ten baleron niczym się nie różni w smaku od tego z szynkowara (klik), czy parzonego (klik) , a pracy z nim zdecydowanie mniej.

 Minusem jest to, że porcja jest z reguły kilogramowa, co jeszcze zmniejszy się po obróbce cieplnej.  Baleron w słoju, nie otwierany może stać w lodówce 2 tygodnie. Ja po prostu dłużej nie trzymałam. Polecam też karkówkę na zimno pieczoną w soli (klik) jak również pieczoną w niskiej temperaturze (klik).

• 1 kg karkówki wieprzowej 
• 3 płaskie łyżeczki soli morskiej lub zwykłej drobnej- przepraszam bardzo, ale winno być 2 płaskie soli peklowej + 1 płaska soli morskiej lub zwykłej...pomyłkę pozostawiam, jeżeli ktoś czytał wcześniej - można oczywiście użyć tylko soli zwykłej, ale czas spożycia po otwarciu słoika się skróci...
• 1 płaska łyżeczka cukru pudru
• 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu prawdziwego mielonego
• 1/2 płaskiej łyżeczki kminku w ziarenkach
• 2- 3 ząbki czosnku
• 1 kopiasta łyżka majeranku roztartego w dłoniach
• 2 średnie liście laurowe

• Umyte mięso osuszyć ręcznikiem kuchennym. Mięso natrzeć miazgą czosnkową. Wszystkie przyprawy utrzeć w moździerzu , liście wcześniej pokruszyć palcami odrzucając łodyżkę. Całe mięso, ze wszystkich stron natrzeć przyprawami i wkładamy do pojemnika z przykrywką. Pozostawiam w temperaturze pokojowej ok. 4 godzin.
• Po tym czasie karkówkę osznurować jak baleron. Jeżeli mięso nie jest w całości i miejscami odstaje należy te powierzchnie posypać żelatyną i dopiero całość osznurować. Mięso włożyć do słoika na stojąco, jak się trochę nie mieści lekko docisnąć. Słoik zakręcić lub zamknąć sprężyną.
• Do garnka włożyć podkładkę na dno ( używam takich do palników gazowych ), postawić słoik, wlać zimną wodę do wysokości 3/4 słoja i garnek przykryć. Zagotować i zmniejszyć dopływ ciepła, żeby widocznie pyrkało. Gotować 1,5 godziny. Po tym czasie zdjąć garnek z palnika i pozostawić razem ze słoikiem do całkowitego ostudzenia. Zimny słoik wstawić do lodówki, żeby mięso się dobrze ściągnęło , powstała galaretka.
• MOJA UWAGA : dobrze jest mieć węższy pas karkówki lub tak jak u mnie szerszy, przekrojony na dwa mniejsze i gotowane w 2 słoikach. Taka jeszcze moja rada...jak słoik nam się przechyla w garnku po wlaniu wody to można wokół obłożyć ściereczką.