BALERON Z SZYNKOWARA

To mój drugi przepis na baleron, ale tym razem z szynkowara. Do tej pory parzyłam baleron domowy ( tutaj )  w folii. Długo nie mogłam trafić na szynkowar w kształcie okrągłym  tej samej firmy jakiej mam poprzedni - owalny, ale w końcu się udało.

 Przepis  ciut zmieniłam i dostosowałam do szynkowara. Mięso winno się marynować odpowiednią ilość czasu, żeby całość przeszła smakiem przypraw. Trochę się zgapiłam i nie  posypałam mięsa suchą żelatyną, więc galaretka nie jest taka ścisła. Państwo możecie obsypać 3 płaskimi  łyżeczkami żelatyny  już przygotowane mięso przed włożeniem do szynkowara. 

Dałam do marynowania częściowo sól peklową, ze względu na dłuższy czas do spożycia, ale jeżeli ktoś nie chce, to proszę zastąpić tą samą ilość solą kuchenną. Kolor mięsa będzie inny, jak również częściowo smak. Poza tym termin spożycia takiego mięsa ulegnie skróceniu. Baleron jest soczysty i dobrze się kroi. Polecam Państwu.

• 1 kg chudszej karkówki wieprzowej
• 2 płaskie łyżeczki soli peklowej
• 1 płaska łyżeczka soli himalajskiej lub zwykłej
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu mielonego- czarnego
• 1/2 płaskiej łyżeczki mielonej kolendry lub 3/4 łyżeczki w ziarenkach
• 1/3 płaskiej łyżeczki mielonego kminku lub 1/2 w ziarenkach
• 1 łyżka majeranku
• 2 liście laurowe
• 2 ząbki czosnku
• woreczek foliowy do zamrażania lub wcale
• szynkowar owalny

• Mięso wymyć , osuszyć i całość natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę. W moździerzu utrzeć wszystkie pozostałe składniki razem ze solą, dodając połamane  liście laurowe bez łodyżki. Tą mieszanką natrzeć dobrze całe mięso.
• Karkówkę umieścić w pojemniku z pokrywką i pozostawić w temperaturze kuchennej na ok. 4- 5 godzin. Po tym czasie włożyć mięso do woreczka foliowego ( lub nie, to zależy od Państwa ) i zamknąć szynkowar całkowicie. Wstawić do lodówki na 48 godzin.
• Po tym czasie umieścić w garnku z zimną wodą , nalewając jej ciut powyżej wysokości wkładu mięsnego. Parzyć pod przykryciem w temperaturze 75- 80 stopni C ok. 2,5 godziny. Czas liczymy od momentu osiągnięcia przez wodę podanej temperatury.
• Po tym czasie natychmiast wstawiamy szynkowar pod zimną wodę i schładzamy. Wstawiamy do lodówki na ok. 12 godzin i po tym czasie baleron wyjmujemy- jest gotowy.

BALERON CZYTELNIKÓW :