PIERSI GĘSIE

W tym roku całej gęsi( tutaj ) na Narodowe Święto Niepodległości nie było. Dzieci nie przyjeżdżały, więc dla nas dwojga byłoby za dużo.

 W sumie to miałam jeszcze rosół  z domowym makaronem ( tutaj),więc dwie piersi wystarczyły nam na dwa dni. 

Podałam z modrą kapustą na ciepło ( tutaj ) i kluseczkami żydowskimi zwanymi farfelkami ( tutaj). W zasadzie wg tradycji powinny być  pyzy drożdżowe na parze. 

Niestety nie przepadamy za pyzami . Można też podać pieczone ziemniaki w plasterkach, ale chyba lepiej pasowałaby kasza gryczana , ewentualnie perłowa.

• pierś gęsia podwójna
• pieprz, sól, majeranek
• 2 jabłka - szara reneta
• 2 garści żurawiny- zalać wrzątkiem i po 10 minutach odcedzić

• Z piersi wytrybować kość. Piersi  umyć i osuszyć. Skórkę naciąć  w kratkę prawie do mięsa. Stroną naciętej skórki ułożyć piersi na zimnej patelni. Patelnię wolno podgrzewać tak długo , aż wytopi się tłuszcz. Pod koniec zwiększyć temperaturę i przyrumienić na złoto z obydwu stron.
• Piersi wyjąć na deseczkę, posolić, popieprzyć i posypać majerankiem ze wszystkich stron. Do brytfanny włożyć piersi skórką do góry, wlać 3- 4 łyżki wytopionego tłuszczu gęsiego. Wokół ułożyć obrane i pokrojone w ósemki jabłka i dodać żurawinę. Owoce posypać majerankiem i oprószyć lekko solą. 
• Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni C i piec 20 minut z termoobiegiem, przykrywając brytfannę pokrywą. Po 20 minutach wyłączyć termoobieg i piec jeszcze z włączoną górą i dołem ok. 40- 50 minut. Sprawdzić widelcem czy są miękkie.
• Brytfannę wyjąć z piekarnika i pozostawić nie otwieraną na ok. 5- 7 minut, po czym  piersi pokroić w grubsze plastry. Plastry ułożyć na jabłkach i żurawinie.