FARFELKI- KLUSECZKI ŻYDOWSKIE

Od  1988 roku- w czerwcu odbywa się impreza kulturalna na Kazimierzu mająca na  celu popularyzację kultury żydowskiej. Najbardziej znanym wydarzeniem krakowskiego Festiwalu Kultury Żydowskiej stał się koncert "Szalom na Szerokiej".  

To kilku godzinna unikatowa  prezentacja muzyki żydowskiej z całego świata- nawiasem mówiąc znakomitej ze wspaniałymi muzykami .  Sam festiwal  jest  jednym z najbardziej znanych polskich wydarzeń kulturalnych na całym świecie. Festiwalowi towarzyszą również inne wydarzenia - koncerty, wykłady, , happeningi , warsztaty, które dają każdemu z uczestników możliwość nie tylko obserwowania, ale też osobistego przeżycia i doświadczenia kultury żydowskiej.

 Między innymi są też wystawiane w restauracjach na krakowskim Kazimierzu potrawy kuchni żydowskiej. Tam właśnie kilkanaście lat temu po raz pierwszy jadłam kluseczki o śmiesznej nazwie farfelki. Nazwa jak nazwa z dobrą energią, ale kluseczki znakomite w smaku.

 Cały smak tych kluseczek tkwi we wcześniejszym wysuszeniu ich do zrumienienia w piekarniku, a dopiero potem zapiekanych w piekarniku. Można sobie narobić więcej-  doskonale się przechowują tak jak suchy makaron.

 Można je podawać jako samodzielne danie wzbogacając w skwareczki z boczku czy szynki wcześniej podsmażonej z cebulką. Ja je podaję do mięs pieczonych, drobiu, a szczególnie do pieczonej gęsi, ale tylko w wersji z cebulką. Kluseczki są mięciutkie,wszystkie są rozdzielone- sypkie.

Kluseczki farfelki to taka trochę nasza polska zacierka, ale bardzo zasadniczo różniąca się w smaku i wyglądzie. 

SKŁADNIKI:

- 50 dkg mąki wrocławskiej lub poznańskiej

- 2 jajka

- ½ szklanki wody- nie wolno dać więcej

- 1 płaska łyżeczka soli

UWAGA:

na jedną szklankę suchych wypieczonych kluseczek dajemy :

- 1 szklankę gorącej wody

- 1 płaską łyżkę smalczyku gęsiego, masła klarowanego lub innego wg uznania ( najlepsze na gęsim)

- 1 średnia  cebula pokrojona w kosteczkę wcześniej podsmażona ( zeszklona)

- sól i pieprz do smaku  ( spróbować wlaną wodę)

1) Wszystko mieszamy, wkładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy bez przykrycia w temperaturze 170 stopni C z termoobiegiem lub bez- do całkowitego wchłonięcia wody, do miękkości  . Trwa to ok. 25- 30 minut, z termoobiegiem.

2) Półtora szklanki kluseczek wystarcza na 2 osoby jako dodatek do mięs. Jako samodzielne danie -  2 szklanki lub w zależności od apetytu więcej.

1) Z jajek, przesianej mąki z solą i wody zagniatamy bardzo twarde ciasto. Powinno być dobrze wyrobione, ale może się trochę rozwarstwiać. Włożyć do woreczka foliowego i pozostawić w temperaturze pokojowej ok. 25- 30 minut, żeby odpoczęło.

2) Po tym czasie włożyć w woreczku do zamrażarki na ok. 30 minut. Wyjąć i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przesypać całość na blaszkę z papierem wysypanym mąką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec na pierwszej  półce od dołu 10 minut z termoobiegiem.

3) Po 10 minutach papier wyciągnąć, kluseczki przemieszać. Będą warstwami sklejone. Warstwy kluseczek dłonią w rękawiczce troszkę rozdrobnić- ja robię to gołą dłonią. Piec jeszcze 4 x po 5 minut za każdym razem przemieszać i rozdrobnić dłonią. Kiedyś kładłam na blaszkę pojedynczą warstwę, ale zbyt długo to trwało , więc  zaczęłam podpiekać wszystkie na raz. One i tak się rozdzielą.

4) Kluseczki powinny być zrumienione na kolor orzechów i wysuszone. Jeżeli chcemy je dłużej przechowywać, to dodatkowo rozsypać je na ściereczkę na kilka godzin, żeby dobrze odparowały. Zsypać do pojemnika, słoja i przechowywać jak makaron. Przyrządzać jak podałam w uwadze.

KLUSECZKI CZYTELNIKÓW  :