CEDR Z CYTRYN DO HERBATY ( AROMAT I SMAK )

Jestem między m.in. smakoszem czarnych herbat aromatyzowanych. Niestety najczęściej są one w papierowych torebkach czyli ekspresowe . Co tam jest w środku możemy się tylko domyślać. Herbatę przygotowuję dawnym sposobem, czyli zalewam w czajniczku 1- 2 łyżeczki herbaty ( zależy jak mocną lubimy ) do pełna i taką herbatę wlewamy do filiżanek. 

Mam również każdego dnia w zapasie esencję herbacianą, taką jak za dawnych czasów. Cedr cytrynowy o konsystencji lejącego miodu jest znakomitym dodatkiem  aromatyzującym, daje wyśmienity smak herbaty na jesienne i zimowe wieczory. Wystarczy 1 łyżeczka na filiżankę i możemy się delektować. 

A, teraz trochę na temat źródła  tego przepisu. Pochodzi on z 14 wydania książki "Kucharka litewska " z 1938 roku autorstwa pani Wincenty Zawadzkiej. Pani Wincenta rywalizowała z inną zasłużoną na polu kulinarnym panią, swoją rówieśnicą Lucyną Ćwierciakiewiczową. Bardzo popularną , szanowaną, traktującą jednak gotowanie , smażenie  i wypieki bardziej komercyjnie.

 Pani Zawadzka, należąca do rodziny wielce zasłużonej dla kultury polskiej raczej nie należała do osób , które są przebojowe. Jan Zawadzki był właścicielem Wszechnicy Wileńskiej , potem firmę odziedziczył syn Adam- mąż autorki. Jak wielkie znaczenie w tamtym czasie miała Wszechnica Wileńska nie będę opisywała, bo dużo by tego było do czytania.

 Kolejnym przepisem , który Państwu wstawię będzie cedr pomarańczowy , który się trochę różni od cytrynowego, a również zasługuje na uwagę. 

Przepis jest przeze mnie dostosowany do dzisiejszych realiów , uległ więc niewielkiej modyfikacji. Cytryny, które są obecnie w handlu wymagają dodatkowej obróbki, żeby w miarę maksymalnie pozbawić je chemii, chyba że zdecydujemy się na kupno cytryn sycylijskich , wtedy możemy pominąć parzenie owoców.

• 6 soczystych cytryn 
• 1/2 kg cukru trzcinowego drobnego , ewentualnie pół na pół z białym cukrem

• Cytryny zalać wrzącą wodą tak, żeby przykryła owoce. Po 10 minutach wodę zlać i ponownie zalać wrzątkiem. Również zlać po 10 minutach.
• Sparzone dwukrotnie cytryny zalać bardzo zimną wodą. Po 20 minutach zlać wodę. Ponownie zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut. Zlać po raz drugi wodę i zalać zimną wodą po raz trzeci. Pozostawić ponownie na 30 minut. Wodę zlać i cytryny osuszyć.
• Ze wszystkich osuszonych cytryn zetrzeć skórkę ile się da. Starać się tak ścierać w około , żeby nie ścierać albedo ( biała część ). Ze wszystkich cytryn wycisnąć sok.
• Otartą skórkę , cały cukier zalać sokiem cytrynowym i wymieszać . Pojemnik przykryć i pozostawić na 12 godzin.
• Na drugi dzień całość przelać do dość wysokiego rondla ( podnosi się dość wysoko ) i zagotować trzykrotnie. Tzn. zagotować, zestawić  z palnika , poczekać chwilkę aż całość opadnie i zdjąć szumowinki. Powtórzyć tak 3 razy.
• Po 3 razach zagotować czwarty raz i gotować na średnim ogniu ok. 15- 20 minut.Wylana kropla na zimne po ostudzeniu winna się lekko kleić. Zlać gorące do wymytych i wyparzonych słoiczków i zakręcić wyparzonymi pokrywkami.
• Słoiczki  postawić na ręczniczku dnami do góry. Po 20 - 30 minutach ( jeszcze ciepłe ) odwrócić i pozostawić do całkowitego ostudzenia. Można wynieść w chłodne miejsce ( np. do piwnicy, zimnej spiżarni ) lub trzymać na samym dole w lodówce.
• Słoiczek z zawartością, który aktualnie używamy nie przechowywać w lodówce, ponieważ jest dość mocno gęste. W temperaturze pokojowej ma konsystencję lejącego miodu.
• MOJA UWAGA - wiadomo, że od wpływem temperatury witamina C ginie, ale tutaj nie chodzi o witaminę C, ale naturalny aromat herbaty.

CEDR CZYTELNIKÓW  :