CHINKALI- PIEROŻKI GRUZIŃSKIE

Chinkali to jedna z najbardziej znanych potraw gruzińskich. Podobno przygotowaniem farszu i ciasta zajmują się mężczyźni, a kobiety lepią i gotują. U mnie by to nie zdało egzaminu, bo ja lubię być panią swojej kuchni, a pan  zagląda do garnków i próbuje. Jest świetnym degustatorem , moim krytykiem kulinarnym i taki podział ról w moim domu doskonale zdaje egzamin.

W farszu moich chinkali zamiast jagnięciny jest wołowina. Pogoda jeszcze sprzyja, to i  baranki brykają  po łące. 

Przepisy na takie pierożki spisałam  kiedyś  z różnych dostępnych w sieci, książki kulinarnej,  ale pozmieniałam proporcje i dostosowałam  pod mój smak. 

Sposób lepienia tych pierożków jest o tyle charakterystyczny, że robi się tzw. szczypanki czy zakładki i na górze  zlepia  się razem tworząc  dzióbek. 

Chinkali je się trzymając je w dłoniach. Odgryzamy mały dzióbek i wysysamy rosołek, a potem zjadamy resztę. Do tych pierożków podaję czysty czerwony barszcz, po prostu tak lubimy.  Słyszałam, że Gruzini dobrze całują, bo mają wprawę w tych dzióbkach- he, he. Pierożki są palce lizać, dosłownie i w przenośni. 

CIASTO  : na ok. 46 sztuk

• 750 g mąki wrocławskiej + do podsypania
• 1 i 3/4 szklanki wrzącej wody ( szklanka o poj. 250 ml )
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli

• Sól rozpuścić w gorącej wodzie. Zaparzyć mąkę, przemieszać łyżką i wyrobić gładkie, dość miękkie ciasto.
• Ciasto włożyć do zamykanego pojemnika i odstawić na bok. W międzyczasie przygotować farsz.

FARSZ :

• 300 g wołowiny
• 300 g tłuściejszej wieprzowiny ( może być z łopatki lub szynki z tłuszczykiem )
• 3 średnie cebule + 2 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• ok. 3/4 szklanki bulionu, rosołu - w ostateczności  wody
• sól i pieprz
• 2 łyżeczki świeżo mielonych ziarenek kolendry
• 2 kopiaste łyżki świeżej posiekanej kolendry ( ewentualnie natki pietruszki zwiększając ilość mielonej do 3 łyżeczek )- zdecydowanie powinna być świeża kolendra

• Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oleju do momentu odparowania soku- nie rumienić. 
• Do zmielonych mięs dodać trochę przestudzoną cebulę, czosnek przetarty przez praskę, kolendrę mieloną i świeżą i całość krótko wyrobić.
• Dolewać do masy mięsnej rosół i wyrabiać dłonią doprawiając solą i dość sporą ilością pieprzu. Masa mięsna winna być dość rzadka, ale nie podchodząca rosołem.

WYKONANIE :

• Ciasto podzielić sobie na 2- 3 części i wałkować podsypując mąką ( jest wilgotne ) na grubość jak do pierogów. Wykrawać koła o średnicy ok 12- 13 cm . 
• Nakładać na środek mocno kopiastą łyżeczkę farszu . Zlepiać robiąc najpierw w około zakładki ( jak w spódnicy plisowanej) - wychodzi ich około 12 . Po uformowaniu zakładek całość zlepiamy razem na górze, skręcamy i zostawiamy tzw. dzióbek na górze.
• W dużym rondlu zagotować wodę z solą i kłaść partiami na wrzątek. Gotować od wypłynięcia ok. 7 minut. Ugotowane wyjąć, leciutko skropić olejem , posypać pieprzem i posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.

PIEROŻKI CZYTELNIKÓW :