PIECZEŃ WOŁOWA PO ŻYDOWSKU - DO OBIADU LUB NA KANAPKI

Jest coś takiego jak kuchnia polsko - żydowska. Przez stulecia mieszkaliśmy razem, więc przejęliśmy od siebie również  zwyczaje kulinarne.

 Przez 60-70 lat temu jadło się w diasporze różne potrawy, na przykład w Warszawie, Lublinie, Leżajsku czy Drohobyczu, które po latach weszły na stałe do naszej kuchni.

Kuchnia żydowska składa się głównie z prostych do przygotowania potraw. Taka jest właśnie ta wołowina. Dwie przyprawy- sól i pieprz , odrobinę cebuli powodują, że wydobywamy wspaniały smak mięsa wołowego i pysznego sosu. 

Tak przygotowane mięso i sos są niesamowicie aromatyczne - w smaku przypominają dzieciństwo, kiedy ten rodzaj mięsa częściej gościł na naszych stołach. 

W zasadzie zgodnie z przepisem nie powinnam obkładać mięsa słoninką. Ona się nie wytapia, a powoduje, że mięso nie obsycha w czasie duszenia. Polecam Państwu, zachodu mało , a dużo dobrego smaku.

• 1 kg wołowiny ( miałam zgrabny kawałek ligawy )
• sól 2,5  łyżeczki
• pieprz + mąka do oprószenia
• 3- 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła klarowanego lub smalcu
• ok. 100 g słoniny + wykałaczki
• 2 większe cebule
• 7 łyżek wody
• brytfanna z pokrywą

• Wołowinę włożyć do 2 woreczków foliowych lub do 1 grubszego i dobrze obić tłuczkiem ze wszystkich stron. Mięso dobrze natrzeć solą, przełożyć do pojemnika z pokrywką i wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.
• Po tym czasie wołowinę naszpikować plasterkami czosnku, wkładając je w małe nacięcia w mięsie. Posypać świeżo zmielonym pieprzem , oprószyć całe mięso mąką.
• Cebulę pokroić w półplasterki.
• W brytfannie rozgrzać mocno tłuszcz i zrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać pokrojoną cebulę i wlać 7 łyżek wody. Na wierzch ułożyć plasterki słoniny przypinając je wykałaczką , żeby nie spadły. Zagotować i zmniejszyć ogień do minimum- tak żeby było widać , że pyrka. Dusić mięso cały czas pod przykryciem ok. 2,5 godziny. Po 1 godzinie odpiąć słoninę , mięso odwrócić i ponownie ułożyć paski na wierzchu, ale już bez wykałaczek- nie spadną. Po 2 godzinach sprawdzić mięso czy jest już miękkie, ale nie rozgotowane ( musi być jędrne - ligawa tak ma ), bo wszystko zależy na jaką wołowinę trafimy.
• Miękkie mięso wyjąć , słoninkę wyrzucić , a sos zagęścić znanym sobie sposobem . Przelać na głębszy półmisek, mięso pokroić w grubsze plastry i ułożyć na sosie. Jeżeli chcemy mięso wykorzystać na kanapki  to nie zagęszczony sos zlać sobie do pojemnika i zamrozić. Można potem wykorzystać np. do kopytek. Ostudzone mięso umieścić w pojemniku z pokrywką i przechowywać w lodówce. Można go używać na kanapki ok. 1 tygodnia- można kroić cienko.