GĘŚ Z PIEKARNIKA

Amerykanie z okazji swojego największego święta Dziękczynienia podają na stoły indyka. My powoli wracamy do dobrej polskiej tradycji i w dzień naszego najważniejszego Narodowego Święta  Niepodległości gęś zaczyna się pojawiać też na naszym stole .Od zawsze wiadomo, że mięso to, najlepsze jest na Marcina, czyli właśnie 11 listopada.”Na dzień św.Marcina  lepsza gęś, niźli zwierzyna” , „Na św.Marcina najlepsza gęsina-patrz na piersi,patrz na kości,jaka zima nam zagości” , „Od św.Marcina zima się zaczyna” -  to tylko niektóre z licznych przysłów na 11 listopada.

Gęsina jest doskonałym mięsem o niezwykłych właściwościach zdrowotnych, a wynika to z samego sposobu produkcji.  Spośród całego drobiu tylko gęś jest  hodowana w sposób naturalny  będąc wypasana na świeżym powietrzu, na pastwiskach, a w ostatnich tygodniach życia jest karmiona owsem. 

W całym okresie chowu gęś nie otrzymuje sztucznych pasz, a jej podstawowym pokarmem są pasze naturalne, mieszanki zbożowe, warzywa oraz trawy. To mięso nie zawiera żadnych sztucznych barwników, środków chemicznych i jest w 100% bezpieczne. 

Cena mięsa gęsiego  również nie jest w porównaniu z innym drobiem wygórowana , czyli warto ją od czasu do czasu mieć na swoim stole.

Sposób pieczenia gęsi wyniosłam z przepisów rodzinnych. Gąska jest pyszna, mięciutka, no po prostu rozpływa się w ustach.

SKŁADNIKI:

- gęś (moja miała z podrobami  5.400 kg), gęś po wytrybowaniu ważyła 3.300 kg

- 6 mniejszych jabłek lub 4 duże

- 2 pomarańcze (do wyboru)

- 6 większych ząbków polskiego czosnku

- 1 łyżka majeranku na wierzch gęsi

- 1,5 łyżki majeranku do środka gęsi

- 1 płaska łyżka soli jak ktoś woli bardziej doprawioną to 1,5 łyżki albo wg siebie

- czerwona słodka papryka w proszku

1) Z gęsi odciąć nadmiar tłuszczu,odciąć kuper,skrzydła przy drugim stawie i skórę szyi.

2) Wytrybować korpus i pierwsze kości z nóg. Można nie trybować,ale gęś bez korpusu łatwiej się porcjuje.

3) Dokładnie wymyć,usunąć ewentualne „pypcie” i osuszyć. Gęś na leżąco sparzyć wrzątkiem z obu stron.Gęś  zanurzyć w we wrzącej wodzie w wysokim garnku do połowy, odwrócić i sparzyć drugą część przez ok. 1 minutę. Po raz drugi  dokładnie osuszyć.

4  Czosnek rozetrzeć z 1 łyżką soli lub zmiksować razem w blenderze. Natrzeć gęś z obu stron. Skórę gęsi natrzeć 1 łyżką majeranku, do środka dać 1,5 łyżki majeranku i też natrzeć.

5) Ponieważ ja nie mam cierpliwości trybować w całości, gęś rozcinam wzdłuż grzbietu i delikatnie przy samych kościach małym ostrym nożykiem odcinam korpus.

6) Zaszyć miejsce przy odciętej szyi a potem miejsce przecięcia grzbietu.

7) Jabłka pokroić w ćwiartki,te na połowę. Pomarańczę na podobną wielkość- wymieszać i nadziać wnętrze gęsi. Zaszyć dół gęsi.

8) Nogi związać grubszymi nićmi na szerokość tuszki i nałożyć skarpetki ze srebrnej folii .

9) W gęś wetrzeć 1 płaską łyżkę papryki czerwonej i wynieść w chłodne miejsce na 48 godzin (lub do lodówki).

10) Piekarnik nagrzać z pustą gęsiarką do 200 stopni C.
11) Do nagrzanej gęsiarki wlać ½ szklanki wrzącej wody. Gęś do niej przełożyć,przykryć pokrywką i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni C i piec do końca w takiej temperaturze.

12) Całość pieczemy w sumie 4 godziny i 30 minut pod przykryciem. Dodatkowo 20 minut bez przykrycia. Bynajmniej moja tyle się piekła.

13) - po 1 godzinie zlać większość wytopionego tłuszczu

      - po 2godzinach i 15 minutach odwrócić gąskę i ewentualnie zlać ponownie tłuszcz

     - po 4 godzinach i 30 minutach zdjąć pokrywkę,temperaturę zwiększyć do 180 stopni i piec 10 minut

     - gąskę ponownie odwrócić i piec 10 minut.

14) Wyjąć gąskę z piekarnika i pozostawić na 10-15 minut, żeby wszystkie soki pozostały wewnątrz mięsa. Wyciągnąć nici. Sporcjować i ponownie ułożyć w kształt gąski. Pozostały sos zagęścić i podać w sosjerce.

Oczywiście czas pieczenia może trochę ulec zmianie, ponieważ każda gąska różni się wagowo jak również może pochodzić z różnych hodowli. Dlatego trzeba sprawdzić kawałeczek czy jest już miękka. Czas pieczenia może się zmienić 30 minut do 1 godziny.

Z kości po dodaniu części kury wychodzi pyszny rosół.