SZARLOTKA Z BUDYNIOWĄ PIANKĄ

 Tydzień temu było CIASTO Z MASĄ SEROWĄ I JABŁECZNĄ , dzisiaj szarlotka z pianką budyniową. Teraz częściej wykorzystuję  jabłka, bo zaraz trzeba będzie pomyśleć o innych ciastach, ciasteczkach przedświątecznych. Czas tak szybko leci, że za miesiąc trzeba będzie nastawiać ciasto na PIERNIK ŚWIĄTECZNY DOJRZEWAJĄCY . Do tej szarlotki wykorzystałam przepis na SKUBAŃCA, tylko zamiast samej piany bezowej dodałam do niej ugotowany budyń. Zawsze to coś innego w smaku. Ciasto smaczne, nie za słodkie ze względu na brak cukru w masie jabłecznej. Możecie Państwo sobie dosłodzić, ja zrezygnowałam. Masa budyniowa jest słodka i fajnie się komponuje z lekko kwaśnymi jabłkami. Ciasto po wyjęciu z piekarnika prawie wychodzi z blaszki, ale po ostudzeniu masa budyniowa siada bez szkody dla ciasta, co jest naturalnym objawem. Niestety ja nie wytrzymałam , żeby całkowicie było zimne i kroiłam na ciepło. Proszę więc wybaczyć postrzępione brzegi. Zimne kroi się pięknie i równiutko, ale czy to ma jakieś wielkie znaczenie...chyba nie.

CIASTO :

• 500 g mąki tortowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 płaskie łyżki cukru
• cukier waniliowy lub aromat lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 5 żółtek
• 250 g masła
• 125 ml kwaśnej śmietany 18 % ( 1/2 szklanki )
• 2 płaskie łyżki kakao
• blaszka o wym. 37 x 28 , 40 x 25 , 37 x 25 i podobne
• papier do pieczenia
• dodatkowo 1 łyżka śmietany + 2 płaskie łyżki kakao

• Sypkie produkty wymieszać, dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto . Podzielić na połowę. Do jednej połowy dodać 1 łyżkę śmietany i 2 płaskie kakao - ponownie zagnieść. Obydwie części ciasta lekko spłaszczyć, szybciej się schłodzą. Włożyć do woreczka foliowego i umieścić w zamrażarce.

MASA BUDYNIOWA :

• 3 szklanki mleka 3,2 % ( 0,75 l )
• 1 łyżka masła
• 2 budynie waniliowe - 2 x 40 g

• W jednej szklance mleka rozrobić budynie. Pozostałe 2 szklanki i masło zagotować. Wlać zawiesinę i ugotować budyń. Przelać do miseczki wcześniej opłukanej zimną wodą i natychmiast przykryć kuchenną folią, żeby nie było kożucha. Ostudzić, czyli wystawić za okno…he, he.

MASA JABŁECZNA I PIANKA :

• 2 kg jabłek słodkich lub półsłodkich lub kwaskowych - wtedy z dodatkiem cukru
• 1/2 szklanki wody
• 1 płaska łyżeczka cynamonu
• 5 białek + 1 lekko kopiasta szklanka cukru

• Obrane jabłka pokroić w kosteczkę, wlać wodę i rozgotować do odparowania wody. Dodać cynamon i wymieszać. Wystawić za okno do ostudzenia.

WYKONANIE :

• Dno i boki blaszki wyłożyć papierem do pieczenia. Jasne ciasto wyjąć z zamrażarki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wysypać dno blaszki i lekko dłonią docisnąć. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiec ok.15 minut na drugiej półce od dołu piekarnika.
• Na lekko przestudzony spód wyłożyć równomiernie masę jabłeczną. Ubić białka z cukrem jak na bezę, dodając stopniowo po łyżce cukru. Ubitą pianę wymieszać z budyniem, można króciutko zmiksować na wolnych obrotach miksera a resztę domieszać rózgą. Wyłożyć na masę jabłeczną i wyrównać.
• Wierzch posypać startym na tarce o dużych oczkach ciemnym ciastem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 60 - 65 minut na drugiej półce od dołu piekarnika . Upieczone ciasto trzeba ostudzić całkowicie, żeby się dobrze kroiło.

SZARLOTKA CZYTELNIKÓW :