CIASTO "SKUBANIEC"

Wygrzebałam dawny przepis na ten pyszny placek.  Nie wiem skąd mam przepis , krążył wśród moich znajomych. Pamiętam tylko że dodałam w przepisie jedną warstwę więcej. Jak udało mi się dostać pomarańcze to była warstwa pomarańczowa , jak nie to była warstwa marchewkowa z olejkiem pomarańczowym. 

Pomarańcze wtedy pojawiały się najczęściej przed świętami, więc często substytutem była marchewka z zapachem pomarańczowym- też było dobre. Warto by nawet sobie przypomnieć jak to smakowało. Może kiedyś upiekę jak będzie Rodzina w komplecie żeby sobie powspominać stare dobre czasy.

   SKŁADNIKI:

       Ciasto;

        ---5 żółtek
        ---1/2 kg mąki tortowej
        ---3 płaskie łyżki cukru
        ---25 dkg  masła
        ---1/2 szklanki śmietany lub 1 łyżka smalcu (ja piekę ze śmietaną)
        ---cukier waniliowy
        ---1 płaska łyżka kakao
        ---2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

      Pozostałe:
 
        ---1 kg jabłek
        ---1/2 szklanki wody
        ---1 płaska łyżka maki ziemniaczanej
        ---3 pomarańcze (ok.60 dkg)  lub 1/2 kg startej marchewki z 1 łyżką cukru,sokiem cytrynowym
             do smaku i olejkiem pomarańczowym    
        ---1/2 szklanki wody
        ---1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
        ---5 białek
        ---1 szklanka cukru kryształu
        ---typowa blaszka do placka
        ---papier do pieczenia lub folia aluminiowa wyścielona matową stroną do blaszki

Z podanych składników zagnieść ciasto i podzielić je na połowę. Jedną z nich jeszcze raz na połowę i do jednej dodać kakao i zagnieść. Wszystkie 3 kawałki ciasta włożyć do zamrażalnika na 2 godziny. W międzyczasie obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubszych oczkach,włożyć do rondla i tylko rozgrzać (nie smażyć) dodać 1/2 szklanki wody rozrobionej z 1 łyżką mąki ziemniaczanej i zagęścić. Obkrojone ze skóry i albedo pomarańcze pokroić w kostkę , włożyć do rondla rozgrzać podobnie jak jabłka i zagęścić w taki sam sposób. Zawsze tak robię jak daję owoce - zapobiega to nasiąkaniu ciasta i masa z owoców jest znacznie lepsza.

Blaszkę wyłożyć papierem i zetrzeć większą część ciasta jasnego na tarce o grubszych oczkach (nie ścieram bezpośrednio na blaszkę). Na to ciasto wyłożyć przestudzone jabłka, na jabłka masę pomarańczową , na to zetrzeć ciemne ciasto. Ubić pianę z 5 białek i dalej ubijając dodawać cukier.  Ubitą pianę wykładamy na ciemne ciasto , a na pianę ścieramy jasne ciasto. Nagrzewamy piekarnik do 190 stopni C i pieczemy ciasto na pierwszej półce od dołu. Ja w moim piekarniku piekę ok.55 minut. Ciasto na wierzchu musi być mocno rumiane. Skubaniec jest bardzo dobry i na ciepło i na zimno.

SKUBANIEC CZYTELNIKÓW :

Mariola T.


Ania Ś. z Irlandii