TORT BEZOWY GRUSZKOWO - CHAŁWOWY

Większość z nas wie jak smakują ciasta na bazie bezy, więc zachwalać nie muszę. Dekoracja nie wyszła  po mojej myśli , ale nic to - będzie powtórka to zdjęcia podmienię. 

W tym cieście  bezy są obłożone kremem jak w typowym torcie. Przy rozłożeniu sobie czasu przygotowania tortu na dwa dni ciasto nie jest pracochłonne, a warte każdego zachodu.

 Do masy nie dodałam żelatyny, bo nie ma takiej potrzeby. Pomimo, że nie jest ona zbyt gęsta z masą się dobrze pracuje. Tort najlepiej smakuje mocno schłodzony, a w okresie letnim włożony do zamrażarki. Sposób mrożenia i podawania podobnego tortu opiszę innym razem, kiedy pojawią się owoce lata. Fotografia ciasta w przekroju jest zrobiona w 3 dniu, kiedy został tylko kawałeczek ciasta. Po prostu zapomniałam.

Na 2 blaty bezowe :

• 2 x po 200 g białek o temperaturze pokojowej
• 2 x po 400 g cukru
• 2 szczypty  soli
• 2 x po 1 niecałej łyżce soku z cytryny lub po 1 łyżeczce octu spirytusowego
• obręcz od tortownicy o średnicy 26 cm
• papier do pieczenia
• blaszka z wyposażenia piekarnika
• masło do wysmarowania papieru i formy

• Blaty bezowe proszę przygotować wg przepisu, który jest u mnie na blogu (klik).

Krem :

• 1/2 litra śmietany kremówki 36 %
• 250 g chałwy waniliowej królewskiej czystej - bez bakalii
• 500 g mascarpone

• Dzień wcześniej przygotować śmietanę. Chałwę pokruszyć i dodać do śmietany wcześniej przelanej do rondelka. Podgrzać do rozpuszczenia chałwy ( nie gotować) i przecedzić prze sito. Pozostanie na sicie jakaś kleista , chyba niejadalna część chałwy. Masę ostudzić, przykryć i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Najlepiej na całą noc.
• Przed składaniem tortu zimną masę przelać do misy miksera, dodać zimny mascarpone i razem zmiksować na puszystą masę - do zgęstnienia. Można odłożyć 1 łyżkę i dodać odrobinę zielonego barwnika. 

Dekoracja czekoladowa :

• 50 g gorzkiej czekolady 60 - 70 % kakao
• koszulka foliowa od dokumentów
• rożek zwinięty z pergaminu lub papieru do pieczenia

• Dekorację proszę przygotować wg przepisu, który jest na moim blogu ( klik). Można też dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Część rozpuszczonej czekolady pozostawić do dekoracji boków tortu, ewentualnie ponownie rozgrzać w kąpieli wodnej.

Masa gruszkowa i dekoracja :

• puszka gruszek w soku - 820 g
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny

• Gruszki odcedzić, odłożyć 2 połówki do dekoracji i odważyć  100 g soku. Gruszki zmiksować blenderem - winno być 350 g . Przełożyć do rondelka, wlać 100 g soku i zagotować. Zdjąć z palnika dodać żelatynę i dobrze wymieszać. Ostudzić, aż masa zacznie krzepnąć.
• Dwie odłożone gruszki zamoczyć w zimnej ( jeszcze nie skrzepniętej masie ) i schłodzić. Można podbarwić odrobiną masy gruszkowej wymieszaną z czerwonym dżemem. 

Składanie tortu :

• Jeden blat położyć na paterę , podłożyć pod spód z 4 stron paski folii- nie za szerokie, żeby było potem łatwo wyciągnąć. Paski ułatwiają nam okładanie boków ciasta ( p. fotografia ). Zapiąć obręcz. Na blat rozprowadzić 5 kopiastych łyżek masy, na to masę gruszkową i przykryć 5 kopiastymi łyżkami masy  chałwowej. Na wierzch położyć drugi blat odwracając go „do góry nogami”. Wstawić do lodówki do schłodzenia na ok. 1 godzinę. 
• Po tym czasie odpiąć obręcz i obłożyć całość pozostałą masą. Oblać resztą czekolady przy pomocy łyżeczki - p. fotografia. Wyciągnąć delikatnie paski folii i wykończyć dekorację wierzchnią. Tort wstawić w najchłodniejsze miejsce w lodówce na kilka godzin.

Moje uwagi :

• Dekorację czekoladową przestrzenną położyć w ostatniej chwili, przed wstawieniem do lodówki. Niestety ja jeszcze coś musiałam wykończyć w torcie i moja dekoracja w ciepłej kuchni się zagięła.
• Tort doskonale przechowuje się w lodówce 3 dni . Można do masy dodać 3 płaskie łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w  3 łyżkach gorącej wody , ostudzonej i wymieszanej przed dodaniem do masy z 3- 4 łyżkami tejże masy. 
• Podczas chłodzenia ciasta w obręczy  pozostałą masę przechowywać w lodówce.
• Można dodatkowo kupić drugą puszkę gruszek. Owoce  zmiksować i podać mus gruszkowy w miseczce. Każdy może sobie dodatkowo wzmocnić smak ciasta polewając musem.

TORT CZYTELNIKÓW :

Ewa z Kalifornii


Tort troszkę inny - Ewa z Kalifornii