BIAŁA KIEŁBASA Z MIĘSEM INDYCZYM

Wielkanoc zbliża się milowymi krokami, czas więc na białą kiełbasę. Tym razem zrobiłam inną od dwóch poprzednich - klik,   troszkę odchudzoną. Zamiast boczku dałam udziec indyczy, więc zamiana dość radykalna.

 Zwiększyłam ilość wody, co wyszło jej na dobre i dodałam więcej kolendry co bardzo dobrze wpłynęło na smak kiełbasy. Z tej proporcji wyszło mi 42 kiełbaski średniej wielkości. 

Przyznam, że kiełbasa wyszła bardzo smaczna i wilgotna  . Każda biała kiełbasa będzie sucha, jeżeli jest źle parzona. To tak jak w przypadku wyrobów z szynkowara. Wodę podgrzewamy do temperatury ok. 75 stopni C i wkładamy kiełbasę. Podgrzewamy dalej do 75 stopni C , ponieważ temperatura po włożeniu kiełbasy spadnie. Garnek z kiełbasą przykrywamy i parzymy na bardzo wolnym ogniu ok. 25- 30 minut. Wtedy kiełbasa jest najlepsza i soczysta. 

Mój Mąż był zachwycony smakiem, nie mówiąc o mnie największym pasibrzuchu w rodzinie. Przykro mi, ale przekrój będzie po świętach . Wieczorem była bardzo malutka degustacja i zapomniałam zrobić zdjęcia, a poza tym to był dość późny wieczór. Zamroziłam szybko, bo znając siebie pewnie na śniadanie zjadłabym przynajmniej 3 sztuki i to te najdłuższe.

• 1 kg karkówki
• 1 kg łopatki
• 1,30 kg uda z indyka - po odjęciu kości 1 kg
• 2 kopiaste łyżki majeranku
• 4- 5 ząbków czosnku
• 2 lekko kopiaste  łyżeczki ziarenek kolendry- utrzeć w moździerzu
• 2 płaskie łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• 3 płaskie łyżki stołowe soli morskiej
• 1  litr bardzo zimnej przegotowanej wody lub 750 ml ( patrz na dole Uwagi....)
• jelita wieprzowe cienkie- kiełbaśnice, które w sprzedaży są zawsze solone

• Karkówkę i łopatkę pokroić w kostkę i zmielić na siatce o oczkach 6 - 8 mm. Z uda indyka wytrybować kość, a mięso zmielić 2 razy na siatce o oczkach 3 mm. Wszystkie mielone mięsa wstępnie wyrobić dłonią - krótko, tak żeby były wymieszane.
• Do wody wsypać sól, cukier, utartą w moździerzu kolendrę  i pieprz - wymieszać. Czosnek przecisnąć przez praskę, lub zmielić w blenderze, majeranek rozetrzeć w dłoniach i wszystko dodać do mięsa.
• Masę mięsną dobrze wyrobić, aż do rozklejenia mięsa. Musi być dobrze wyrobione, bo inaczej kiełbasa nie będzie się trzymała po ugotowaniu. Wyrobione mięso uklepać w naczyniu szklanym lub  porcelanowym .  Owinąć całość folią spożywczą i wstawić na 24 godziny do lodówki.
• Na drugi dzień opłukać powierzchownie jelita z soli i namoczyć w zimnej wodzie na ok. 3 - 4 godziny, żeby się odsoliły i zmiękczyły. W międzyczasie wodę wymienić 2 , 3 razy. Podczas nadziewania pozostałe jelita trzymać w wodzie, żeby nie wysychały.
• Ja ucinam sobie wcześniej kawałki jelit o długości ok. 1 metra - tak mi jest łatwiej nadziewać, ponieważ z reguły kiełbasę robię sama mając u stóp dwóch asystentów czyli  koty. Końcówkę lejka do nadziewania posmarować tłuszczem- olej, smalec …. Nadziać całkowicie jelito . Masę mięsną przepuścić do pierwszego ukazania się masy kiełbasianej , cały lejek musi być wypełniony masą mięsną. Wtedy jelito ściągnąć i zawiązać. Napełnić jelito i zawiązać końcówkę. 
• Zaznaczyć sobie naciskając palcem długości kiełbasek i w tych miejscach poskręcać jelito na zmianę- raz w prawo, raz w lewo.

Moje uwagi :

• - W czasie napełniania jelita masą zdarza się, że mimo wszystko jelito się napowietrza. Ja posiadam tulejkę z wgłębieniem wzdłuż  lejka, które nie dopuszcza do napowietrzania. Kiedyś jak miałam zwykłą to robiłam w ten sposób, że dłonią kontrolowałam  trzymając za tulejkę i dłonią cofałam trochę już częściowo napełnione jelito do miejsca zetknięcia się masy mięsnej z tulejką.
• Najłatwiej robić kiełbasę we dwie osoby, wtedy łatwiej jest nie dopuścić do wolnych przestrzeni, ale samemu też można sobie świetnie poradzić, czego ja jestem przykładem.
• Przepis przepisem, ale można zrobić próbę smakową . Robimy małą kiełbaskę i  parzymy ok. 25 minut i ewentualnie poprawiamy smak solą czy przyprawami wg własnego smaku.
• Nie posiadam sitka o grubości oczek 8 mm więc zrobiłam na 6 mm, po prostu są mniejsze kawałeczki mięsa, ale absolutnie to nie ma wpływu na smak.
• Ilość wody jest większa niż powinna być wg receptur. Zapewniam Państwa, że mięso całą wodę wchłonie, jest mocno kleiste a kiełbasa jest pulchna i mięciutka.
• Kiełbasę wieszam na kiju na 2- 3 godziny, żeby obeschła , wkładam do woreczków i do zamrażarki. Rozmrażam wolno w lodówce. Najczęściej na noc i na drugi dzień parzę.

KIEŁBASA CZYTELNIKÓW :

Justynka z Gdańska