poniedziałek, 16 marca 2015

KIEŁBASA SZYNKOWA - PARZONA



Do zrobienia kiełbasy szynkowej potrzebny jest szynkowar w kształcie walca. Nie posiadam takiego i nie przymierzam się do kupna, bo brakuje już miejsca na różne gadżety. Dobrą alternatywą są osłonki barierowe i ja z nich skorzystałam, z resztą nie po raz pierwszy. 
Zrobiłam kiełbasę szynkową , a ochoty na nią narobiła mi Bożenka, która zrobiła ją w szynkowarze. 
Cóż tu więcej pisać- po prostu kolejny smaczny domowy wyrób.


  • 1 kg szynki wieprzowej - orzech inaczej kulka
  • 30 dkg łopatki wieprzowej
  • 2 płaskie łyżeczki soli peklowej
  • 1/2 płaskiej łyżeczki soli morskiej
  • 1 lekko kopiasta łyżeczka białego pieprzu
  • 1,5 łyżeczki utłuczonej w moździerzu kolendry
  • 1 łyżeczka miodu
  • 3 ząbki czosnku
  • 100 ml wody 
  • 3 płaskie łyżeczki żelatyny
  • osłonki termiczne - 2 x - dł. ok. 37 cm i szer. złożonej 11 cm



  • Łopatkę wieprzową zmielić na siatce 4 mm - 2 razy. Orzech pokroić w kostkę  o boku ok. 3 cm , partiami wkładać do woreczka foliowego i pobić lekko jak na kotlety schabowe. Połączyć mięsa i tylko przemieszać.
  • Do wody wsypać sól peklową , pieprz, dodać miód , czosnek roztarty z 1/2 płaskiej łyżeczki soli morskiej- wymieszać i wylać na masę mięsną. Kolendrę utłuc w moździerzu- nie całkiem drobno . Do masy dodać kolendrę i żelatynę. Całość wyrobić aż do rozklejenia mięsa. Masa musi być dobrze wyrobiona, bo w przeciwnym razie będzie się rozlatywała po sparzeniu.
  • Osłonki zawiązać szczelnie nadziać masą mięsną i dobrze zawiązać końcówki. Włożyć do lodówki na 48 godzin.
  • Zapeklowane baloty kiełbasy zalać zimną wodą i parzyć w temperaturze 75 - 78 stopni C . Parzyć 2 godziny licząc czas od momentu osiągnięcia przez wodę właściwej temperatury. Gorące kiełbasy wyjąć, ostudzić i włożyć do lodówki na 24 godziny, żeby kiełbasa dobrze związała.

KIEŁBASA CZYTELNIKÓW :


Natalia B.



32 komentarze:

  1. Mogę napisać jedno : muszę zrobić!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Powodzenia Agnieszko i niech Wam smakuje .
      Pozdrawiam.

      Usuń
  2. O matuchno jak ona smacznie wygląda. Nie wspomnę o tych jajkach na fotografii, takie jak lubię . Idę robić kiełbasę.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Trzymam kciuki za powodzenie . Dziękuję bardzo.
      Pozdrawiam.

      Usuń
  3. Ajajaj! Prawdziwa szynkowa, z galaretką, aż tu pachnie! I te jajeczka też bym wchłonęła, mrucząc z zadowolenia...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ha, ha też mruczałam Marzyniu jak czekałam na nią.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  4. Tak,tak!Co mi zostało tylko mruczeć!?Ewa

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ha, ha dobre - to jest więcej mruczących - pozdrawiam Ewuniu :)

      Usuń
  5. a można parzyć w szynkowarze??

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W tekście napisałam, że osłonki są tylko alternatywą dla szynkowara. Robimy identycznie jak w osłonkach.
      Pozdrawiam .

      Usuń
    2. Dziękuję :) zrobię, pozdrawiam

      Usuń
    3. Powodzenia, trzymam kciuki.
      Pozdrawiam.

      Usuń
  6. W jaki sposób utrzymać właściwa temperaturę parzenia?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Trzeba mieć termometr, którym mierzymy temperaturę wody. Kiedy osiągnie 75 stopni należy zmniejszyć dopływ ciepła do minimum. Dobrze jest w trakcie parzenia sprawdzić jeszcze raz temperaturę i ewentualnie uchylić lekko pokrywkę, a po ok. 15 minutach przykryć ponownie. Temperatura nie może być wysoka, bo wyrób będzie suchy. :)

      Usuń
  7. Taki wyrób domowy jest najlepszy.Wygląda apetycznie;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Chociaż wiem co jem. Dziękuję bardzo.
      Pozdrawiam.

      Usuń
  8. A gdzie można kupić takie osłonki termiczne ? eva.s.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja kupuję na Allegro. Trzeba wpisać w wyszukiwarkę Allegro - "osłonka poliamidowa termo do wędlin" i wyskoczą różne rozmiary.
      Pozdrawiam.

      Usuń
  9. Danusiu, kiełbasa wspaniale sie związała, wyglada bardzo apetycznie i domowo, bo cóż dodać, choć smaczna szynkowa sklepowa, to jednak dużo w niej "sztuczności", którą ja nazywam nylonową.
    Dodam jeszcze ,że moja kiełbasa zachowała świeżość 8 dni ! i nawet można ją było nadal jeść, ale koty NICZYJE też miały ochotę na coś domowego. Dziękuję za podlinkowanie i bardzo ciepło pozdrawiam, dzień zapowiada się wiosenny, wiec idę sadzić bratki, żeby na oknie i balkonach było ładnie na święta.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Bożenko. Ha, ha, a ja wczoraj nasypałam sobie ziemi w pojemniki i dzisiaj też sadzę bratki. Jakby na Wielkanoc było tak ładnie, to będzie na co zawiesić oko w ogrodzie i posiedzieć po obfitym śniadaniu wielkanocnym. U mnie kiełbasa zniknęła , niestety nie dotrwała do 8 dni. Jedną dałam Mamie, a druga wsiąkła.
      Pozdrawiam ogrodniku !!!

      Usuń
    2. Gosposiu, mnie już brak słów, by komentować te nasze jednoczesne działania, może Ty żyjesz jakimś moim drugim życiem, Danusiu? Albo odwrotnie, może ja?
      Bratki nasadziłam, ale myślałam,że mi łeb urwie, bo wietrzysko wieje jakby się ktoś obwiesił...
      Przytulam i pozdrawiam

      Usuń
    3. Pewnie ja, bo Ty byłaś pierwsza. Zapewniam Bożenko, że soków z Ciebie nie wysysam - ha, ha. Moje bratki też już posadzone i zaraz się wiosennie zrobiło w ogrodzie. Krokusy kwitną , tymianek i oregano się zielenią, nawet rozmarynu w tym roku mi nie wymroziło i ma kilkanaście igiełek, tylko jakoś trawnik w tym roku mam brzydki. Mąż posypał nawozem i mam nadzieję, że dojdzie do siebie, oczywiście trawnik.

      Usuń
  10. Widze że blog ciekawy ale chyba na nim nie zarabiasz. A możesz zarobić całkiem nieźle promując produkty związane ze zdrowiem , szkoda żeby ruch na twojej stronie się marnował, jak możesz dorobić sobie niezłą pensję, wpisz sobie w google - spieniężanie stron o zdrowiu i urodzie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Beciu. Nie zarabiam rzeczywiście, ale jakoś nie garnę się do tego. Miałam różne propozycje, ale do tej pory nie byłam gotowa. Przemyślę to co napisałaś , ale nie ukrywam, że jak wchodzę do kogoś na bloga i reklamy przysłaniają mi świat to natychmiast blog opuszczam. Dziękuję bardzo za radę.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
    2. Danusia, wita Ciebie serdecznie Basia.
      Nie byłam u Ciebie kilka dni, ale chcę się pochwalić, że zrobiłam Twoją kiełbasę w szynkowarze. Smakuje wyśmienicie.Polecam i serdecznie pozdrawiam

      Usuń
    3. Witam Basiu. Oj, ja też teraz mam mniej czasu na bloga, ale jeszcze na razie daję radę. Basiu, bardzo się cieszę, że kiełbaska smakowała i bardzo Ci dziękuję.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  11. Dzień dobry Danusiu.Zrobiłam trzy kiełbasy,jedną dla córki, drugą dla syna,trzecią dla nas.Na drugi dzień dzwonią dzieci z prośbą o zrobienie następnej kiełbasy,bo już zjedli cytuje:"była zarąbista",a ślubny kroił po grubym plastrze i mlaskał z zadowolenia,nie zostaje mi nic innego jak brać się do pracy.Serdecznie pozdrawiam,Janina

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Jasiu. To Ty masz produkcję - ha, ha. U mnie ta kiełbasa też znika jak kamfora. Ja mam dzieci na drugim końcu Polski, ale jak przyjeżdżają to wszystko mi z lodówki wygolą, tylko światełko zostawiają. Jasiu bardzo dziękuję i strasznie się cieszę, że kiełbasa Wam zasmakowała.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  12. Danusiu, właśnie pożarliśmy po kilka plasterków. Tak, pożarliśmy, bo kulturalnym jedzeniem tego nie nazwę! Pycha. Bałam się że soli będzie za mało ale okazało się ok. Pycha, super przepis, dziękuję !

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Beatko. Ha, ha- to podobnie jak my. Bardzo dziękuję za skorzystanie z przepisu. Jesteś Kochana.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Usuń
  13. Drugi raz już robię tą kiełbaski z Pani przepisu, tak mężowi smakowała że na święta nie zostało ani plasterki :-P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ha, ha - skąd ja to znam. U mnie jest dokładnie tak samo, ale już nic nie dam z wyrobów świątecznych. Zrobiłam szybki pasztet i to musi wystarczyć do świąt. Dziękuję bardzo.
      Pozdrawiam.

      Usuń

UWAGA :
Ponieważ ostatnio pojawiła się duża ilość spamu zostałam zmuszona do włączenia moderowania komentarzy, które staram się w miarę szybko publikować . Dziękuję.