CIASTO UNIWERSALNE PARZONE MLEKIEM - NA PIEROGI, USZKA, CHINKALI, MANTY I INNE PIEROŻKI

Ciasto na pierogi, uszka, manty, chinkali i inne różne drobne pierożki przeznaczone do gotowania. Jednym słowem uniwersalne. Przepis bardzo stary , pochodzący z kresów tzn. z babcinego kajecika. Ciasto mięciutkie, ma smak i doskonale się z nim pracuje, bardzo dobrze się skleja. W czasie wałkowania nie należy dużo podsypywać mąką, żeby potem to co okrojone nie było twardsze. Tak naprawdę to można wałkować bez podsypywania, ponieważ dobrze wyrobione ciasto nie przykleja się ani do stolnicy , ani do wałka. Proporcja, którą Państwu podaję wystarcza na ok. 44 pierogi o średnicy 10 cm.

CIASTO :

• 3 szklanki mąki pszennej - u mnie wrocławska
• 1 łyżeczka soli
• 260 ml mleka 3,2 %
• 1 jajko
• 4 stołowe łyżki oleju rzepakowego
• używam szklanki o poj. 250 ml

WYKONANIE :

• Mąkę przesiać przez sito.
• Do rondelka wlać mleko, olej, dodać sól i jajko. Całość roztrzepać. Wsypać dwie łyżki mąki, z tych 3 szklanek i dobrze rozmącić. Wstawić na palnik i ugotować coś w rodzaju budyniu, ciagle mieszając- masa ma być gładka.
• Przełożyć masę do miksera i dodawać po jednej łyżce mąki cały czas miksując na średnich obrotach. Po dodaniu całości mąki  jeszcze chwilę wyrabiać. Winno być gładkie.
• Jeżeli nie posiadamy miksera….masę przełożyć do większej miski i dosypywać po łyżce mąki mieszając łyżką. Kiedy już nie da się mieszać, ciasto wyłożyć na resztę wysypanej mąki na stolnicę i dobrze wyrobić do momentu kiedy ciasto nie będzie się kleiło do dłoni. Nie dosypywać dodatkowo mąki.
• Ciasto uformowane w kulkę przykryć miską i pozostawić na ok. 20 minut. Po tym czasie cieniutko wałkować, nadziewać i sklejać pierożki.

Poniżej podlinkowane fotografie do innych dwóch przepisów na ciasto pierogowe :

    -1- na wrzątku                        -2- na maślance