TORT ŚMIETANOWY OWOCOWY Z MASĄ MALINOWĄ

Dzisiaj proponuję lekki tort owocowy. Przepis jest obszerny, ale nie jest czasochłonny. 

Staram się w miarę możliwości dokładnie opisać co i jak, szczególnie dla osób, które nie mają wprawy w takich ciastach. Ten tort owocowy polecam Państwu na Wielkanoc i nie tylko. Masa malinowa i owoce przełamują słodycz masy śmietanowej.

BISZKOPT na tortownicę o śr. 24 cm- przekrojony na dwa blaty

• 4 jaja
• 130 g cukru
• 100 g mąki tortowej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2/3 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki octu

• Biszkopt przygotować i upiec wg tego przepisu- klik. Należy upiec 1- 2 dni wcześniej

MASA malinowa :

• 280 g malin mrożonych lub świeżych- odjąć 30 g malin do ułożenia na wierzch ciasta
• 200 ml śmietanki kremówki 36 %
• 4- 5 płaskich łyżek cukru pudru - wg smaku
• 3,5 płaskiej łyżeczki żelatyny + 50 ml chłodnej wody przegotowanej - zalać do napęcznienia

• Rozmrożone lub świeże maliny zmiksować blenderem i przetrzeć przez sito - pesteczki wyrzucić. Dodać cukier puder i wymieszać.
• Napęczniałą żelatynę rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej ( wstawić po prostu do gorącej wody i rozpuścić ). Do żelatyny dodać stopniowo 4- 5 łyżek przecieru malinowego i dobrze rozmieszać, po czym całość wlać do pozostałego przecieru malinowego intensywnie mieszając.
• Śmietanę kremówkę ubić i wymieszać z przecierem malinowym.

POLEWA  do ozdobienia :

• 50 ml śmietanki kremówki 30 %
• 35 g czekolady gorzkiej - 70 % kakao

• Do szklanki żaroodpornej wlać śmietankę, dodać pokruszoną czekoladę i całość intensywnie mieszając mątewką rozpuścić na jednolitą masę- ostudzić.

MASA śmietanowa do obłożenia tortu :

• 300 ml śmietanki 36 %
• 150 ml śmietanki 30 %
• lub łącznie 450 ml 36 % ( po prostu brakło mi )
• 250 g mascarpone
• 1 kopiasta łyżka cukru pudru
• 2 łyżki likieru cytrynowego

• Do misy przełożyć mascarpone, dodać obydwie śmietany, wsypać przesiany cukier puder i wlać likier- wszystko razem ubić- początkowo na mniejszych obrotach , potem zwiększyć- uważać , żeby nie przebić masy. Wstawić do lodówki pod przykryciem.

POZOSTAŁE :

• 2 owoce kiwi - twarde - kiwi obrać, pokroić w plastry i zalać wrzącą wodą- pozostawić na 5 minut, po czym wyjąć na ręcznik kuchenny papierowy i ostudzić
• 1 puszka mandarynek - waga netto 312 g - mandarynki odcedzić i ułożyć na ręczniku papierowym , żeby odciekły- syrop podzielić na dwie części
• do polania owoców ułożonych na torcie - 2 płaskie łyżeczki żelatyny + 25 ml chłodnej przegotowanej wody + połowa syropu z mandarynek ( łącznie winno być 1/2 szklanki , ewentualnie uzupełnić letnią przegotowaną wodą )
• do nasączenia blatów tortu - połowa syropu z mandarynek + 1 łyżka likieru cytrynowego - łącznie 2/3 szklanki- ewentualnie uzupełnić wodą

WYKONANIE :

• Biszkopt  przekroić na połowę. Pierwszą część ułożyć na paterze i zapiąć obręcz. Nasączyć i wyłożyć leciutko tężejącą całą masę malinową, przykryć drugim blatem, docisnąć, nasączyć i wstawić do lodówki na ok. 30 minut- do stężenia.
• Po stężeniu okroić delikatnie nożem i zdjąć obręcz. Cały tort obłożyć wstępnie masą śmietanową- cieniutko, tyle żeby przykryła ciasto i wstawić do lodówki . Po to smaruję wstępnie, żeby potem przy końcowym obłożeniu nie wędrowały za nożem czy szpatułką resztki biszkoptu.
• Po 15 minutach cały tort obłożyć grubo masą śmietanową pozostawiając 4- 5 łyżek do dekoracji. Udekorować dół tortu. Polewę wlać do rożka foliowego i odciąć bardzo malutki dzióbek. Polewać ozdobnie lekko naciskając rożek foliowy- p. fotografia. Wstawić do lodówki do stężenia polewy.
• Następnie wycisnąć przy pomocy woreczka z tylką lub dekoratora ozdobny dość wysoki rant wokół tortu lub zrobić to podwójnie w przypadku małej tylki. Ułożyć owoce i przy pomocy łyżeczki polać je lekko tężejącą polewą żelatynową. Cały tort schłodzić w lodówce lub wynieść w chłodne miejsce.
• Ciasto jest smaczniejsze wyjęte wcześniej z lodówki na ok. 15 - 120 minut, z resztą jak każdy tort, oprócz lodowych.
• Moja uwaga - żeby nam ładnie wychodziły rozetki z dekoratora należy masę śmietanową trzymać w lodówce, ponieważ grzeje się od ciepłych dłoni.