BRZDĄC Z TRUSKAWKAMI

Brzdąc to ciasto pochodzące z Wielkopolski. Szerzej o tym cieście napisałam w tym przepisie - klik. Ponieważ praca nad ciastem jest rozłożona na dwa dni nie odczuwamy  czasu jego przygotowania, a nawet jest to wygodne.

 Opis jest może długi, ale tak naprawdę pracy przy tym cieście nie ma dużo. Polecam Państwu, bo ciasto z taką masą jest bardzo smaczne, kto jadł brzdąca ten wie jak smakuje, a dodatek masy truskawkowej to taka moja fanaberia.

Biszkopt na tortownicę o śr. 26 cm :

• szklanka o poj. 250 ml
• 4 jajka
• 2/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka octu
• 2/3 szklanki maki tortowej
• 2/3 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

Masa śmietanowa :

• 1/2 śmietany 36 %
• 3 płaskie łyżki cukru pudru
• 2 płaskie łyżki ciemnego kakao
• cukier z prawdziwą wanilią
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki gorącej wody

Uwaga- masę śmietanową wykonać 2 razy , czyli z 1 litra śmietany

Masa truskawkowa :

• 350 g truskawek
• 1 szklanka gorącej wody + 1 galaretka poziomkowa lub truskawkowa
• dodatkowo 30 dkg truskawek

Polewa do zdobienia :

• 50 g czekolady gorzkiej
• 35 g masła

Wykonanie :

• Odpiąć obręcz tortownicy i dno wyścielić papierem do pieczenia. Zamknąć obręcz razem z papierem tworząc tzw. drugie dno. Papier winien wystawać poza dno. Boków nie smarować.
• Wcześniej wyjęte jaja wybić do misy, wsypać cukier i ubić na gęstą puszystą masę. Pod koniec ubijania wlać 1 łyżeczkę octu.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C. Na ubitą masę jajeczną przesiać mąkę z proszkiem i czystą dłonią delikatnie wymieszać . Wlać do tortownicy, wyrównać i piec ok. 30 minut- do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć i pozostawić w foremce 5- 7 minut. Odwrócić na paterę i odstawić na bok.
• Dzień wcześniej- najlepiej z wieczora ugotować 2 razy po pół litra śmietany. Do każdego pół litra dodać cukier puder , cukier waniliowy i kakao. Zagotować mieszając do pierwszego zawrzenia. Przelać do garnuszka i ostudzić. Dopiero po tym czasie przykryć i wstawić do lodówki na 12 godzin. Gorącej masy nie przykrywać ponieważ skrapla się para.

Na drugi dzień :

• 350 g truskawek zmiksować blenderem. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody. Przestudzić do chłodnego i połączyć z musem truskawkowym. Dodać do tego 30 dkg pokrojonych truskawek.
• Biszkopt przekroić na 2 części. Na jedną zapiąć obręcz. Cztery płaskie łyżeczki żelatyny zalać gorącą wodą i rozpuścić. Pozostawić do ostudzenia. Pierwsze pół litra schłodzonej śmietany przelać do misy i ubić prawie na gęstą masę. Wlewać stopniowo chłodną żelatynę i mieszać delikatnie czystą dłonią. Masę wylać na pierwszy biszkopt i wyrównać dość szybko, bo masa zastyga. Dodatkowo krótko schłodzić.
• Na powyższą masę wylać masę truskawkową leciutko krzepnącą- wylewać łyżką, żeby nie zrobić dziur w masie śmietanowej. Wyrównać , przykryć dociskając drugim biszkoptem i wstawić do lodówki do lekkiego schłodzenia- ok. 10- 15 minut.
• W międzyczasie ubić drugą masę śmietanową , dodać żelatynę i wylać na biszkopt. Wyrównać, zrobić widelcem rowki i wstawić do lodówki na ok. 2- 3 godziny.
• Po tym czasie okroić wokół ostrym nożem i odpiąć obręcz. Masło stopić w rondelku i zdjąć z palnika. Do mocno ciepłego dodać pokruszoną czekoladę i rozpuścić mieszając. Masę przelać do woreczka foliowego i uciąć malutki różek. Zrobić dekorację wg własnej inwencji i chwilę schłodzić. Ciasto przechowywać w chłodnym miejscu lub w lodówce, tam gdzie jest najcieplej.