BUŁKI POZNAŃSKIE - WROCŁAWSKIE

Za moich czasów,  w latach 60- tych królowały bułki wrocławskie z białym miąższem o wyraźnie wydłużonym kształcie. Nie ma dla mnie ma znaczenia czy to była nazwa zastępcza dla poznańskich. Wiem tylko, że były doskonałe w smaku, mięciutkie w środku , ale ze zwartym miąższem i chrupiącą skórką . 

Bułki , które upiekłam pod nazwą poznańskie różnią się od tych z moich młodych lat. Mają bardziej zbity miąższ, cięższe i są ciemniejsze w przekroju.  W smaku są  bardzo dobre , a posypka z czarnuszki, którą bardzo lubię dodaje aromatu. To bułki dla osób , które wolą strukturę mniej pulchną, a bardziej zbitą. Przepis na te bułki pojawił się na stronie Joasi z bloga „Kulinarne Szaleństwa Margarytki”.  

Upiekłam też drugą wersję . Pomyślałam jak wrocławskie, to z mąki wrocławskiej. Nie wiem czy to właściwe, ale bułki są bardzo smaczne , pulchne , z chrupiącą skórką i bardzo podobne do tych jakie jadłam w dzieciństwie. No, cóż , można rzec różnica pokoleń .   Lubię bułki, więc jak coś się nowego pojawia to najczęściej zabieram  się za pieczenie. W przepisie zmieniłam trochę ilość mąki , w drugiej wersji rodzaj mąki - a co za tym idzie ilość drożdży i upiekłam 12 - mniejszych bułek.

Podmłoda :

• 2 g świeżych drożdży 
• 200 g mąki pszennej chlebowej T- 750 - druga wersja Typ mąki - wrocławska
• 200 g letniej wody

• Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać mąkę i wymieszać. Przykryć ściereczką i włożyć do worka foliowego. Pozostawić tak na ok. 12- 14 godzin.

Ciasto właściwe :

• cała podmłoda
• 12 g świeżych drożdży
• 430 g mąki pszennej chlebowej T- 750 + 10 g do podsypania w czasie wyrabiania -  druga wersja Typ mąki - wrocławska
• 200 ml letniej wody
• 1 płaska łyżeczka soli
• dodatkowo - jajo do smarowania bułek i ziarna do posypania ( sezam, czarnuszka, siemię lniane, mak, płatki owsiane itp.)- druga wersja zamiast jajka 3- 4 łyżki mleka do smarowania

• Drożdże rozpuścić w letniej wodzie, dodać sól i wymieszać. Mąkę przesiać , żeby się napowietrzyła , wlać wodę z drożdżami i solą - zarobić ciasto. Ciasto jest z początku mocno klejące , ale w miarę wyrabiania mniej się klei. Najlepiej  dłonie i blat posypywać troszkę mąką.  Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i wstawić do worka foliowego. Ciasto musi podwoić objętość. Ciasto możemy wyrabiać mikserem.
• Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat , przegnieść , uformować w wałek i pokroić na 12 równych części. Ja ważę całe ciasto i dzielę przez ilość bułek. 
• Uformować podłużne bułeczki zbierając ciasto jak sakiewkę i złączeniem do dołu układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
• Wyrośnięte bułki naciąć po środku tępą stroną noża prawie do samego końca . Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać ziarnami. W drugiej wersji posmarować mlekiem i niczym nie posypywać.
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C i piec na rumiany kolor ok. 15- 20 minut. W momencie wstawienia blaszki wrzucić parę kostek lodu na dno piekarnika  , żeby wytworzyła się para. 
• Upieczone bułki przełożyć na kratkę i pozostawić do ostudzenia. 
• Moje ciasto właściwe wyrastało szybko- ok. 1 godziny, natomiast bułki po 30 minutach były gotowe do nacięcia. Ciasto stało przy kominku, więc miało bardzo ciepło.
  
• Bułek z mąki wrocławskiej niczym nie posypywałam i posmarowałam po wyrośnięciu mlekiem zamiast jajkiem.