NALEŚNIKI SZPINAKOWE Z FARSZEM PIECZARKOWYM I SOSEM POMIDOROWYM

O samych naleśnikach nie będę się zbytnio rozpisywała, bo wiadomo, że są smaczne i pożywne.

 Poniższy przepis jest na bazie szpinaku mrożonego, ale na blogu - „tutaj” jest przepis na naleśniki ze szpinaku świeżego.

 Chciałabym natomiast napisać kilka słów o sosie. Sos ze świeżych pomidorów używam nie tylko do naleśników zwykłych czy szpinakowych, ale czasami również do wszelkiego rodzaju kotletów panierowanych jak również bez panierki. Doskonały jest również do smażonych ryb i wszelkiego rodzaju pulpecików.  Poza sezonem korzystam z pomidorów z puszki.

Ciasto na ok. 12- 13 naleśników :

• 500 g mrożonego szpinaku- rozdrobnionego lub w liściach, ale zmiksowanego w blenderze
• 1 szklanka mleka ( 250 ml)
• 1/2 szklanki wody
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 ząbki czosnku
• gałka muszkatołowa
• olej do pierwszego smażenia- 1- 2  łyżki 

• Rozmrozić szpinak, czosnek posiekać drobniutko lub przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować i pozostawić przykryte ciasto na ok. 20- 30  minut. Wlać olej na patelnię i rozgrzać ( daję tylko do pierwszego naleśnika- smażę na patelni do naleśników ). Smażyć cienkie naleśniki z obu stron - u mnie chochelka do zupy( naleśniki nie bardzo się rumienią ).

Farsz:

• ok. 50 dkg pieczarek 
• 2- 3 cebule
• ok. 2- 3 łyżki oleju
• pieprz, sól

• Pieczarki zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub zetrzeć w malakserze z tarczą o dużych oczkach. Cebulę pokroić w kosteczkę.
• Olej rozgrzać w rondlu , dodać pieczarki razem z cebulą i całość smażyć do całkowitego odparowania wody doprawiając pieprzem i  solą.  

Sos pomidorowy :

• ok. 80 dkg świeżych pomidorów
• 2 cebule
• 3- 4 ząbki czosnku
• sól i pieprz 
• ewentualnie świeże posiekane liście bazylii
• 2 łyżki oleju

• Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w grubszą kostkę. Czosnek posiekać, cebulę pokroić w kosteczkę.
• W rondlu lub głębszej patelni rozgrzać olej, włożyć cebulę z czosnkiem i krótko podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory i dusić całość ok. 20 minut doprawiając pieprzem i solą . Sos można zmiksować na gładką masę w blenderze lub pozostawić w całości z kawałeczkami pomidorów- ja  nie miksuję. Na samym końcu można dodać posiekaną bazylię.

Wykonanie :

• Nakładać na naleśniki po łyżce farszu i zwijać. Naczynie żaroodporne wysmarować olejem i ułożyć - przykryć. Wstawić do zimnego piekarnika ustawiając temperaturę na 200 stopni C i całość podgrzać. Wyjąć naleśniki , ułożyć na ciepłej paterze i podawać z sosem w salaterce.