RYŻ CZEKOLADOWY Z PIEKARNIKA - na ciepło lub zimno

Wyciągnęłam stary przepis z lamusa, który kiedyś przerobiłam na swoją modłę. Przepis pochodził z Uniwersalnej Książki Kucharskiej pani M. Ochorowicz- Monatowej, ikony polskiej sztuki kulinarnej wg - niektórych źródeł,  z 1926 roku wydanej we "Lwowi".Taki ryż robiłam jak moje "brusowate bajbusy"  były małe. O prawdziwą czekoladę nie było łatwo, ale jak się już trafiło to  ryż zawsze znikał w błyskawicznym tempie.

W przepisie mam same ciemne czekolady, ale robię też  z dodatkiem jednej białej. Jest też biały cukier, który zamieniam na drobny trzcinowy. To bardzo pożywne danie i smaczne.

 Można podać do takiego ryżu same owoce jak również słodką śmietankę lekko ubitą bez cukru lub zrobić sos waniliowy na bazie mleka i małej ilości budyniu.

 W przepisie są 4 kopiaste łyżki cukru, ale danie po upieczeniu nie jest zbyt słodkie, ponieważ jest dodana gorzka czekolada. Taki ryż miałam jako zwieńczenie obiadu , który się składał z samej zupy gołąbkowej ( klik ), ale może również stanowić danie kolacyjne z różnymi owocami. Ryż jest bardzo smaczny na ciepło jak również na zimno. Można też  odgrzać w piekarniku owijając go srebrną folią matową stroną na wierzch.

• 250 g ryżu jaśminowego, ale może być też inny 
• 1,5 szklanki wody + 1 szklanka mleka 3,2 % + 1/3 łyżeczka soli
• 5 żółtek z jajek „M” + 4 łyżki cukru zwykłego lub trzcinowego 
• 5 białek + szczypta soli
• 100 g białej czekolady
• 100 g ciemnej gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao
• 1 płaska łyżka masła
• dowolne owoce
• naczynie żaroodporne wysmarowane masłem i wysypane kaszką manną
• uwaga- zamiast białej i ciemnej można dać 2 ciemne czekolady

• Na głębszą patelnię wsypać ryż, wlać mleko z wodą, dodać sól i podgrzać mocno . Kiedy będzie widać , że ryż zaczyna pyrkać przykryć pokrywką. Nie zagotowywać do końca bo nam wykipi. Dopływ ciepła zmniejszyć do minimum i pozostawić na ok. 15- 20 minut do czasu całkowitego wchłonięcia płynu. W międzyczasie jeden raz przemieszać. Ryż przestudzić do ciepłego.
• Stopić masło w rondelku, zdjąć z palnika i dodać połamane drobno czekolady . Rozpuścić z masłem- ewentualnie dodatkowo wstawić rondelek do naczynia z gorącą wodą, żeby się całkiem wszystko rozpuściło.
• Żółtka utrzeć z cukrem. Ubić na sztywno pianę z białek z odrobiną soli.
• Do ryżu dodać lekko ciepłą czekoladę, utarte żółtka - wymieszać. Dodać ubitą pianę i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wstawić do zimnego piekarnika , nastawić temperaturę 180 stopni C i piec z termoobiegiem do czasu nagrzania piekarnika do podanej temperatury. Po tym czasie wyłączyć termoobieg i piec jeszcze z włączoną górą i dołem ok. 30 - 35 minut. Wyjąć i odstawić na kilka minut, żeby trochę odparowało. Odwrócić na paterę i podawać.

Moja uwaga : Ryż możemy piec dłużej  do tzw. suchego patyczka, wtedy będziemy mieli coś w rodzaju ciasta, chociaż ciastem to nie jest. Zawsze jednak dobrze jest podawać z owocami .

RYŻ CZYTELNIKÓW :