PAVLOVA SZWARCWALDZKA ( Z WIŚNIAMI)

Wstęp króciutki , bo dziecka zjeżdżają na długi weekend, a przede mną jeszcze jedna  Pavlova  i 3 rodzaje lodów. 

Oby tylko pogoda dopisała to będziemy się mieli czym delektować po grillu. Polecam Państwu- jest pyszna. Zdjęcia z przekroju wstawię później, bo beza musi zaczekać na całą rodzinkę, ale wygląda podobnie jak Pavlova z z kremem śmietankowo- czekoladowym.

DWIE BEZY:

Z 5 białek- na papierze wyrysować okrąg o średnicy 26 cm:

Podaję białka w gramach, bo miałam różnej wielkości jajka.

- 5 białek tj. ok. 220 gram

- 3 krople soku z cytryny

- 280 gram drobnego cukru

- 1 płaska łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

- 1 łyżeczka octu spirytusowego

Z 4 białek- na papierze wyrysować okrąg o średnicy 24 cm:

- 4 białka tj. ok. 172 gramy

- 3 krople soku z cytryny

- 220 gram drobnego cukru

- ¾ płaskiej łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

- nie cała łyżeczka octu spirytusowego

Sposób przygotowania

obydwu bez pieczonych oddzielnie. Nie piekę wstawiając dwie blaszki na raz, ponieważ mnie po prostu jedna z nich się nie dopieka.

Moja uwaga:

Bezy można po prostu rozsmarować na papierze - jest szybciej. Ja się trochę pobawiłam i masę białkową wyciskałam przez dekorator.

1) Przyłożyć dno tortownicy 26 cm i w drugim przypadku 24 cm do papieru do wypieków i odrysować   koło zostawiając zapas. Papier ułożyć na blaszce i posmarować cieniutko olejem.

2) Białka ubić na sztywną pianę z kroplami soku z cytryny– uważać, żeby nie przebić. Cukier dodawać  stopniowo po 1 łyżce  do ubitej piany i dalej ubijać, aż do wyczerpania cukru i do momentu kiedy masa zacznie błyszczeć.

3) Dodać w międzyczasie  ocet. Pod sam koniec dodać mąkę miksując na wolnych obrotach- krótko. Masę wyłożyć na odrysowane koło.

4) Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić bezę na drugą półkę od dołu piekarnika z włączoną górą i dołem – ja piekę bez termoobiegu. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec ok. 90 minut . Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy do wystygnięcia. Beza może się trochę przyrumienić i troszkę popękać. Z zimnego piekarnika wyjąć bezę i przygotować następną.

5) Bezy można upiec też dzień wcześniej i przechowywać ją na wierzchu w temperaturze pokojowej.

Masa wiśniowa:

- 450 g wiśni mrożonych bez pestek, w lecie mogą być świeże ok. 400 gram

- 3  płaskie łyżeczki żelatyny – w lecie 4

- 1 szklanka cukru

- 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej + 40 ml wody

Żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej  przegotowanej wody i po chwili wstawić szklankę do miseczki z gorącą wodą. Wiśnie zasypać cukrem i gotować od momentu wrzenia ok. 10 minut. Cukier musi się rozpuścić. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z 40 ml wody i wlać do wiśni- zagotować i dodać rozpuszczoną żelatynę. Dobrze wymieszać i pozostawić do przestudzenia- bardzo lekko ciepłe- minimalnie.

Masa do przełożenia:

- 200 g serka  mascarpone

- 200 ml śmietanki 36 %

- 4 lekko płaskie łyżki kajmaku

Serek dobrze rozmieszać z kajmakiem. Śmietanę ubić i dodać do serka, na chwilę tylko włączyć mikser a resztę domieszać łyżką.

Dekoracja:

Wiórki czekoladowe lub pokrojone paski gęstej zastygniętej polewy.  Wykorzystuję polewę z tego przepisu dzieląc składniki  przez 4. Należy wylać ją do płaskiego naczynia i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia odwrócić podważając boki i kroić nożykiem dekorację.

Wykończenie:

Położyć większą bezę na paterę, na nią wyłożyć ¾ kremu i na krem większą część masy wiśniowej. Przyłożyć drugą bezę. Na środek wyłożyć resztę kremu i polać resztą masy wiśniowej. Udekorować wiórkami czekolady lub masy czekoladowej pociętej w paseczki.
Niestety zdjęcia z przekroju nie będzie, bo nie zdążyłam zrobić, innym razem uzupełnię.

Pavlovej z wiśniami nie trzymam w lodówce. Wynoszę do chłodnego miejsca, a najlepiej jest ją zjeść od razu.