PAVLOVA Z KREMEM ŚMIETANKOWO- CZEKOLADOWYM

Piekąc ciasta drożdżowe zawsze zostają mi białka. Wkładam je do plastikowego pojemnika i zamrażam. W miarę przybywania dopisuję ilość. Najczęściej w jednym pojemniczku mam 6 białek. 

Nazbierało mi się dość dużo i czas było zrobić tort bezowy, który u mnie znika w jeden dzień. Poprzednia Pavlova miała w składzie 2 bezy przełożone kremem. Tym razem  upiekłam z jednej bezy z wgłębieniem na śmietanę.

BEZA na koło o średnicy 26 cm:

- 6 białek = 260 g

- 3 krople soku z cytryny

- 330 gram drobnego cukru do wypieków

- 2 płaskie łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

- aromat wanilii

1)

Przyłożyć dno tortownicy (26 cm) do papieru do wypieków i odrysować   koło zostawiając zapas. Papier ułożyć na blaszce i posmarować cieniutko olejem.

2)

Białka ubić na sztywną pianę z 3 kroplami soku cytrynowego – uważać, żeby nie przebić.Cukier dodawać  stopniowo po 1 łyżce  do ubitej piany i dalej ubijać, aż do wyczerpania cukru i do momentu kiedy masa zacznie błyszczeć.

3)

Dodać w międzyczasie  ocet. Pod sam koniec dodać aromat i mąkę miksując na wolnych obrotach- krótko. Masę wyłożyć na odrysowane koło. Zrobić małe wgłębienie na krem.

4)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić bezę na drugą półkę od dołu piekarnika z włączoną górą i dołem - bez termoobiegu. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni C i piec ok. 90 minut . Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić bezy do wystygnięcia- ja robię to na noc. Beza może się trochę przyrumienić i troszkę popękać.

5)

Bezę można upiec też dzień wcześniej i przechowywać ją na wierzchu w temperaturze pokojowej.

KREM:

- 300 ml śmietany kremówki – 36 %

- 100 gram białej czekolady

POZOSTAŁE:

- puszka brzoskwiń

- ½ owocu granata

- troszkę borówek amerykańskich

- ok. 18- 20 gram galaretki pomarańczowej ( ok. ¼ opakowania)

1)

Czekoladę połamać, włożyć do żaroodpornej miseczki i wstawić do większej z wrzątkiem. Pozostawić do rozpuszczenia- od czasu do czasu zamieszać.

2)

Odcedzić brzoskwinie- 1/2 szklanki soku wlać do garnuszka zagotować, zdjąć z ognia i rozpuścić w nim galaretkę.

3)

13 dkg brzoskwiń zmiksować blenderem i dodać do soku z galaretką- wymieszać i pozostawić do lekkiego skrzepnięcia. Masa powinna być pół lejąca – lekko rwie się z łyżki.

4)

Ubić mocno schłodzoną śmietanę i zmiksować króciutko z chłodną rozpuszczoną czekoladą.

5)

Bezę wyłożyć na paterę, we wgłębienie przełożyć masę czekoladowo- śmietanową , powciskać lekko owoce, polać lekko skrzepnietą polewą brzoskwiniową.

Bezę Pavlova  najlepiej spożyć tego samego dnia.  Jest zewnątrz chrupiąca, w środku mięciutka jak pianka i dobrze się kroi.

PAVLOVA CZYTELNIKÓW :