SEROMAK WYKWINTNY

W tym roku na Wielkanoc odstąpiłam od upieczenia sernika wiedeńskiego. Ponieważ to dla mnie bardzo charakterystyczne ciasto na te święta , więc sernik jest, ale w połączeniu z makiem. 

Właściwie mogłabym to ciasto nazwać tortem serowo makowym, ponieważ pod polewą czekoladową jest krem i dekoracja też jest z kremu czekoladowego. Ciasto makowe zrobiłam z przepisu na makowiec japoński, który bardzo lubimy, ale żeby była równa powierzchnia do dekoracji masę serową zrobiłam gotowaną.

SKŁADNIKI  na tortownicę o średnicy 24 cm, szklanka o poj. 250 ml

CIASTO MAKOWE-  upiec dzień wcześniej lub z rana, a wieczorem zalać masą serową

- 20 dkg maku w ziarenkach lub maku suchego mielonego

- w przypadku maku mielonego + 250 ml mleka 2%

- 1 szklanka cukru kryształu

- 12,5 dkg masła

- 5 jaj

- 8 lekko kopiastych łyżek kaszki mannej ( semoliny)

- 50 dkg jabłek brutto ( po obraniu i starciu 30-32 dkg) szara reneta lub macintosh

- 1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka likieru amaretto- bardzo wskazane, ewentualnie 2-3 krople aromatu migdałowego

Wykonanie:

Mak zalać ciepłym mlekiem w proporcji 1,5 szklanki mleka+1/2 szklanki wody na 1 szklankę maku. Po 20 minutach mak gotować na wolnym ogniu ok. 30 minut- tak zrobiony mak jest smaczniejszy i lżej strawny- co jakiś czas przemieszać, ale dobrze się gotuje i nie przypala. Oczywiście niczego nie narzucam, możecie Państwo przygotować mak swoim sposobem. Mak odcedzić i pozostawić na sicie do odsączenia- jest gotowy kiedy całkowicie ostygnie. W maszynce  mak mielimy 3 razy. Jeżeli mamy  specjalne sitko wystarczy zmielić jeden raz.

1)Mak suchy mielony zalewamy 250 ml mleka,  - zamiast 200 ml jak jest na opakowaniu. Dodajemy masło i zagotowujemy. Pozostawiamy do napęcznienia i ostudzenia.

2)Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia robiąc tzw. drugie dno- czyli papier na tortownicę i dopiero zapinamy obręcz. Boki wysmarować i posypać kaszką manną.

3)Włączyć piekarnik ustawiając temperaturę na 200 stopni C.

4)Całe jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Wsypać kaszkę wymieszaną z  proszkiem do pieczenia- zmiksować. Dodać mak- zmiksować. Na końcu dodać jabłka starte na grubych oczkach i dodać do ciasta miksując na średnich obrotach dolewając amaretto.

5)Całość wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 60 minut do tzw. suchego patyczka.

6)Pozostawić ciasto w foremce do ostudzenia.

MASA SEROWA:

-  1/2 kg twarogu półtłustego na wagę lub formowanego w foliowych osełkach

-  2 jajka + 1 białko

-  1/2 szklanki cukru kryształu

-  10 dkg masła lub margaryny

-  1 budyń waniliowy

-  1/2 szklanki  mleka

-  1 łyżka likieru amaretto lub aromat migdałowy

1) Twaróg mielimy 3 razy lub 1 raz przez sitko do maku.

2) Jajka roztrzepujemy z białkami i cukrem na jednolitą masę. Cukier nie musi być rozpuszczony.

3) Budyń wsypujemy do mleka i roztrzepujemy.

4) Ser, jajka z cukrem, masło wkładamy do rondla z grubszym dnem, mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu, aż będzie dość gorące cały czas mieszając. Wlewamy zawiesinę i mieszamy podgrzewając, aż masa zgęstnieje.

KREM – MASA CZEKOLADOWA MIGDAŁOWA

- 100 g czekolady gorzkiej + 100 g czekolady mlecznej 

- 170 gram masła

- 100 gram cukru pudru

- 5 łyżek śmietany kremówki

- 2 łyżki  amaretto lub aromat migdałowy

1) Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić.

2) Masło, cukier puder i śmietanę zmiksować na gładką masę, połączyć z czekoladą i zmiksować krótko. Ostudzić całkowicie.

POLEWA CZEKOLADOWA:

- 1,5 płaskiej łyżki żelatyny

- 3 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny         

- 20 dkg masła lub margaryny        

- 7,5 płaskiej łyżki cukru pudru         

- 4,5 płaskiej łyżki kakao         

- 7,5 łyżki kwaśnej śmietany         

Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody.W rondelku rozgrzewamy masło,cukier,kakao i rozpuszczoną żelatynę-nie wolno zagotować.Pozostawić do ostudzenia.Do ciepłej masy dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy.

WYKOŃCZENIE:

1) Zimny makowiec delikatnie przekroić na połowę, jedną część ułożyć na paterze i zapiąć obręcz. Wylać całą masę serową, na nią wyłożyć drugą połowę makowca . Pozostawić do całkowitego zastygnięcia.

2) Na drugi dzień obręcz delikatnie  odpinamy, ewentualnie delikatnie okroić. Posmarować  częścią kremu i polać polewą czekoladową. Kremu nie żałować, bo spokojnie wystarczy do dekoracji i obłożenia.

3) Resztę kremu trochę schłodzić  i udekorować przy pomocy dekoratora . Krem po schłodzeniu przemieszać.Na środku zrobić dekorację wg własnego lub mojego pomysłu. Wynieść w chłodne miejsce.

SEROMAK CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego