TORT "GALICYJSKI SMAK"

Nazwałam to ciasto "Galicyjski Smak" dlatego ,że zmodyfikowałam przepis  i nie bardzo wiedziałam czy mogę się posłużyć nazwą oryginalną. Tort po raz pierwszy piekłam w zeszłym roku wg.przepisu Pani Bożeny Sikoń z "Kuchni +". Z tego przepisu  jest tylko ciasto orzechowe, natomiast krem robiłam z innego przepisu. Tort w oryginale jest pyszny, ale nadaje się do kawiarni, gdzie wchodzimy i zjadamy 1 kawałek. W domu jest inaczej,bo stojąca w zasięgu ręki "pokusa" aż prosi się o drugi i trzeci.Uznałam, że ok.30 dkg orzechów to i tak wystarczająco dużo. Dołożyłam więc jeszcze biszkopt i zmieniłam trochę składniki w kremie czekoladowym. Dla mnie tort pieczony oryginalny jest zbyt słodki dlatego postanowiłam przerobić trochę pod mój smak. Ciasto wymaga trochę pracy,ale warto bo tort jest pyszny.

SKŁADNIKI:
   
          Biszkopt orzechowy: (sama obręcz od tortownicy o średnicy 24 cm)

                ---250 g orzechów włoskich
                ---150 g cukru pudru
                ---starta skórka z cytryny limonki
                ---5 jajek

Orzechy zmielić w blenderze i wsypać cukier puder oraz zetrzeć skórkę z limonki (najlepiej na wieczór). Wszystko wymieszać i odstawić do rana. Na drugi dzień obręcz tortową od spodu owinąć folią aluminiową, błyszczącą stroną do naszych oczu. Do mieszanki orzechowej wbić całe jajka i dobrze wymieszać łyżką. Masę przełożyć do owiniętej tortownicy, która ma stać na jakiejś blaszce (ja użyłam spodu od większej tortownicy). Piec w temperaturze 170 stopni C ok.40 minut. Wyjąć z piecyka i pozostawić do ostudzenia.

        Biszkopt z 3 jaj upiec dzień wcześniej w tortownicy o śr.24 cm.

           ---3 jaja
           ---125 gram maki pszennej
           ---125 gram cukru
           ---1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
           ---1/2  łyżki soku z cytryny
           ---szczypta soli

Przygotować ciasto na biszkopt ubijając pianę z solą,potem dodawać stopniowo cukier, po cukrze żółtka i na końcu  mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia .Piec go ok.25-30 minut w temperaturze 190 stopni C.

Ciasto orzechowe przekroić na 2 części (na trzy się nie da jak w oryginalnym przepisie). Biszkopt też na dwie części. Przygotować krem.

        Krem:

         ---100 ml śmietanki 36 %
         ---80 gram cukru
         ---1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
         ---2 płaskie łyżki miodu prawdziwego
         ---275 gram czekolady gorzkiej
         ---100 gram czekolady toffi lub karmelowej
         ---200 gram masła

Śmietankę, cukier,kawę i miód podgrzać do pierwszego zagotowania i przelać do miski od miksera. Od razu dodać połamane czekolady,przemieszać łyżką , żeby się trochę rozpuściły i zmiksować dodając do ciepłej masy masło w kawałkach. Ubijać mikserem,aż masa wystygnie. Masę odstawić na bok i jak będzie całkiem chłodna to przed przekładaniem tortu jeszcze raz podbić ja mikserem.

         Inne:

          ---dżem z czarnej porzeczki-powinien być kwaskowy
          ---1 pomarańcza (ewentualnie z dodaniem 1 łyżki spirytusu)
          ---ok.5 dkg orzechów
    i na polewę:
          ---1,5 płaskiej łyżki żelatyny
          ---3 łyżki wody do rozpuszczenia żelatyny
          ---20 dkg masła lub margaryny
          ---7,5 płaskiej łyżki cukru pudru
          ---4,5 płaskiej łyżki kakao
          ---7,5 łyżki kwaśnej śmietany

Zapiąć obręcz (obawiam się,że od tortownicy będzie za niska) na spodzie od tortownicy większym niż ciasto. Włożyć 1 krążek spodu orzechowego,na wierzch punktowo wyłożyć dżem porzeczkowy i na to ze trzy spore łyżki kremu- rozsmarować. Na to krążek biszkoptu. Nasączyć sokiem z pomarańczy lub sokiem z pomarańczy wymieszanej ze spirytusem. Na wierzch wyłożyć część kremu i rozprowadzić, posypując trochę rozkruszonymi orzechami (wszystko jest na fotografiach). Położyć drugi krążek orzechowy i powtórzyć czynność. Na wierzchu będzie krążek biszkoptowy- też go nasączamy- nie nasączamy krążków orzechowych. Zostawiamy trochę kremu do posmarowania boków i wierzchu, ale robimy to dopiero kiedy tort się schłodzi w lodówce. Wyjmujemy z lodówki odpinamy obręcz i smarujemy pozostałym kremem. Przygotowujemy polewę. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach wody.W rondelku rozgrzewamy masło, cukier, kakao i rozpuszczoną żelatynę- nie wolno zagotować. Pozostawić do ostudzenia. Do ciepłej masy dodajemy śmietanę i energicznie mieszamy. Ciasto przekładamy na kratkę (ja miałam od kombiwara) i oblewamy polewą. Dekorujemy wg swojej pomysłowości. Polecam- ciasto jest znakomite. Dekoracja do tego tortu jest w tym przepisie.

TORT CZYTELNIKÓW :

Helenka                                       Kasia                                         Tort Kasi w przekroju


Ewa z Kalifornii