CHLEB RESZTKOWY NA ZAKWASIE

Przepis na ten chleb wyszedł zupełnie przypadkowo. Miałam w szafce resztki różnych mąk i trzeba było coś z tym zrobić. Analizując w innych przepisach proporcje wody i mąki spróbowałam poeksperymentować i upiec chleb z tego co mam.  Starałam się żeby konsystencja ciasta nie była zbyt luźna, bo chciałam mieć chlebek pieczony bez foremki. Liczyłam się z tym, że nic z tego może nie wyjść, ale wyszło i to całkiem dobrze. Bardzo się cieszę bo chlebek jest pyszny i długo jest świeży. Może nie jest wykwintny- bez dodatków, ale to chlebek,który wchodzi na stałe do mojej kuchni. Jest pulchny i ma chrupiącą skórkę- polecam nawet dla nowicjuszy.

Rano wyjęłam zakwas z lodówki i po 2 godzinach go dokarmiłam. Zostawiłam do wieczora w temperaturze pokojowej.

        SKŁADNIKI:

          Zaczyn:
           ---65 gram mąki orkiszowej -typ 700
           ---50 gram wody
           ---2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego,wcześniej dokarmionego  

          Ciasto właściwe:
           ---wyrośnięty zaczyn
           ---200 gram mąki pszennej chlebowej-typ 750
           ---100 gram mąki żytniej chlebowej -typ 720
           ---100 gram maki orkiszowej-typ 700
           ---1 kopiasta łyżeczka cukru
           ---2 płaskie łyżeczki soli
           ---250 gram wody

1)Wieczorem wymieszałam składniki zaczynu i naczynie z nim wstawiłam do torby foliowej. Pozostawiłam do rana w temperaturze pokojowej.
2)Rano do wyrośniętego zakwasu dodałam wszystkie składniki ciasta właściwego i wyrabiałam ciasto w misie miksera ok.10 minut. Można robić to ręcznie lekko podsypując mąką.
3)Miskę przesmarowałam olejem i włożyłam ciasto. Miskę włożyłam do worka foliowego i pozostawiłam w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia. U mnie rosło 3 godziny.
4)Po tym czasie ciasto krótko zagniotłam na posypanej mąką stolnicy , złożyłam w kopertę i uformowałam bochenek.
5)Koszyk do wyrastania chleba dobrze wysypałam mąką i przełożyłam ciasto. Koszyk wstawiłam do worka foliowego i pozostawiłam do wyrośnięcia. U mnie rosło 2,5 godziny.
6)Piekarnik nagrzałam do 210 stopni C wstawiając od razu do zimnego miseczkę z wodą.
7)Chleb wyłożyłam na blaszkę z papierem do pieczenia odwracając koszyk. Chleb nacięłam w 4 miejscach i wstawiłam do piekarnika z włączoną górą i dołem - bez termoobiegu na pierwszą półkę od dołu.
8)Po 20 minutach wyjęłam miseczkę z wodą i piekłam jeszcze 20 minut. Chlebek wyłożyłam na kratkę i nie pozostawiłam do całkowitego ostygnięcia bo by nam języki uciekły- wiecie gdzie.

CHLEB CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego