SERNIK NOWOJORSKI ( z polskiego serka )

Sernik nowojorski,  u mnie z dodatkiem proszku budyniowego. Sernik równiutki , kremowy i bardzo smaczny, a do tego bardzo szybki w wykonaniu. Nie jest piankowy , ale też nie jest z tych ciężkich tradycyjnych serników, chociaż ja te tradycyjne z czasów PRL- u bardzo lubię i piekę od czasu do czasu.

SPÓD : tortownica o śr. 26 cm :

• 220 g herbatników Petit Beurre pełnoziarnistych
• 110 g stopionego masła
• 1 łyżka kakao

• Herbatniki zmielić w blenderze lub rozgnieść drobno w woreczku foliowym i wymieszać z kakao. Dodać stopione masło i wymieszać. Tortownicę wyłożyć ( dno i boki ) zmoczonym  i odciśniętym papierem do pieczenia - takim wilgotnym łatwiej wyłożyć blaszkę. Wsypać mieszankę ciasteczkową i równomiernie docisnąć do dna. Ona jest trochę sypka, także uważać przy wlewaniu masy twarogowej.

MASA TWAROGOWA :

• 600 g śmietany słodkiej 18 % - u mnie 3 x po 200 g kubeczek
• 1,5 szklanki cukru ( szklanka 250 ml )
• 4 duże jajka
• 2 budynie waniliowe
• aromat wanilii do smaku
• 1 kg twarogu śmietankowego z wiaderka lub półtłustego zmielonego 3 razy 
• 100 g przestudzonego roztopionego masła 

• Śmietanę, cukier, jajka , wanilię i budynie krótko zmiksować - do połączenia składników. Twaróg przełożyć do misy i krótko rozmiksować. Wlewać powoli masę śmietankową do sera cały czas miksując na średnich lub wolnych obrotach na gładką masę, ale też tylko do połączenia składników. W połowie miksowania wlać letnie masło.
• Masę przelać do formy ,  stopniowo. Najlepiej z początku łyżką wazową, bo masa jest bardzo rzadka . 
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i piec na drugiej półce od dołu, bez termoobiegu z włączoną górą i dołem. Czas pieczenia 80 minut. Po tym czasie piekarnik wyłączyć i nie otwierając pozostawić na 20 minut. Po tym czasie piekarnik uchylić na szerokość  5 - 7 cm i pozostawić na kolejne 20 minut.
• Ciasto wyjąć z piekarnika, będzie jeszcze mocno ciepłe i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Odpiąć obręcz, delikatnie odchylić  papier i polać polewą….można tylko posypać cukrem pudrem. Przełożyć na paterę.

POLEWA ozdobna :

• 70 g zmielonej gorzkiej czekolady 
• 4 - 5 łyżek śmietany kremówki

• Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej , wlać śmietankę i wymieszać na jednolitą masę. Przelać do woreczka foliowego, może być zwykły do zamrażania. Uciąć malutki różek i udekorować ozdobnie sernik.

SERNIK CZYTELNIKÓW :