MARLENKA - CIASTO ORMIAŃSKIE

"Marlenka czyli armeńskie ciasto w czeskim wydaniu. Każdy z Nas zna Marlenkę, nie każdy jednak wie, że we Frýdku-Mistku znajduje się fabryka  Marlenkę produkująca . Została założona w 2003 roku przez Armeńczyka Gevorga Avetisjana i jego siostrę. Produkuje do dzisiaj, można ją zwiedzać po wcześniejszym umówieniu. Same zaś ciasta łatwo znaleźć na supermarketowych, czeskich półkach...." - tyle ze strony Czechy po polsku. Z tej też strony wzięłam przepis, ale co nieco go zmodyfikowałam. To ciasto już dawno za mną chodziło, ale jakoś nie mogłam się za niego zabrać. Sama siebie podziwiam, że w okresie bożonarodzeniowym, kiedy pracy jest sporo poczyniłam ten wypiek. Plusem jest to, że przygotowuje się je 2 - 3 doby wcześniej, żeby zmiękło i nabrało aromatu. U mnie  było zrobione 4 dni wcześniej i było pyszne. Ciasto wyśmienite w smaku, wilgotne , no niebo na talerzu. Razem z  Tortem makowym zeszło w pierwszej kolejności chociaż były jeszcze inne dwa ciasta. W zdjęcia Marlenki jestem uboga, bo czyż można było w tym świątecznym ciepłym rozgardiaszu rodzinnym ustawiać "dziewczynę"  do zdjęcia...no nie. Bardzo Wam polecam to ciasto na Wielkanoc zamiast mazurka. U mnie mazurek niestety nie ma wzięcia.

Proszę się nie sugerować obszernością opisu. Prawda jest taka ,że jak już upieczemy placki to szybko idzie...ha, ha.

CIASTO :

• 600 g mąki pszennej tortowej
• 120 g masła
• 250 g cukru pudru
• 2 jajka
• 3 stołowe łyżki miodu naturalnego
• 1 płaska stołowa łyżka sody + 1 stołowa łyżka octu 10 %
• tortownica o boku 24 cm + mąka do posypania + papier do pieczenia

WYKONANIE :

• Masło, miód i cukier puder gotować w rondelku do rozpuszczenia składników. Wymieszać sodę z octem i natychmiast taką spienioną dodać do gorącej masy. Zmniejszyć dopływ ciepła i podgrzewać cały czas mieszając do momentu kiedy zmieni kolor na pomarańczowo brązowy i zacznie pachnieć.
• Zdjąć z palnika i schładzać lekko przez 5 minut mieszając co jakiś czas łyżką. Wbić jajka i energicznie mieszać żeby jajka się nie ścięły. Najlepiej rózgą. Stopniowo dodawać mąkę , tylko wymieszać. Wyłożyć na stolnicę i szybko zagnieść. Ważne żeby pracować na ciepłym cieście.
• Podzielić na 6 równych ( najlepiej zważyć ) części i włożyć do podgrzanej metalowej miski, żeby było ciepłe. Łatwo będzie wałkować, bo jak jest zimne sprawia to trudność.
• Przyciąć sobie 1 kawałek papieru ciut większy od dna tortownicy. Wyłożyć dno , oprószyć mąką i zapiąć obręcz. Papier będzie na zewnątrz obręczy. Kawałek ciasta rozwałkować na wielkość tortownicy i przenieść na blaszkę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C , na drugą półkę od dołu piekarnika i piec na złoto brązowo ok. 9 - 10 minut.
• Po upieczeniu odpinamy tortownicę i zsuwamy delikatnie z papieru na ściereczkę. Placek po ostudzeniu stwardnieje. Obręcz myjemy, zapinamy drugi raz z tym samym papierem , oprószamy mąką i powtarzamy czynność z pozostałymi plackami.

KREM :

• 1 puszka masy kajmakowej - 510 g
• 300 g miękkiego masła
• 2 budynie śmietankowe ( razem 80 g ) - bez cukru + 1 łyżka mąki tortowej
• 3 szklanki mleka 3,2 %

• Ugotować masę budyniową . Odlać szklankę mleka i rozmącić z proszkiem budyniowym i mąką. Resztę zagotować z cukrem. Wlać zawiesinę i gotować do zgęstnienia intensywnie mieszając. Przelać do salaterki, przykryć przezroczystą folią i ostudzić do temperatury pokojowej.
• Utrzeć masło z kajmakiem na gładką masę. Dodawać po łyżce przestudzonej masy budyniowej i miksować na wolnych obrotach do wyczerpania. Wmieszać ciut drobniej  zmielone w blenderze orzeszki solone. Przykryć misę z kremem i schłodzić w lodówce.

ZŁOŻENIE I POZOSTAŁE :

• 100 g orzeszków solonych do kremu
• 100 g orzechów włoskich 
• folia przezroczysta
• Pierwszy placek  ułożyć na dłuższym pasie folii przezroczystej. Posmarować 2 - 3 kopiastymi łyżkami kremu i tak kolejno dokładać poszczególne placki. Pozostałą masą posmarować całość i posypać zmielonymi grubiej orzechami włoskimi. Zawinąć ściśle w folię i wynieść w chłodne miejsce na 2 - 3 doby. Po tym czasie odwinąć z folii i ułożyć na paterze. Gotowe.