PYCHOTKA INACZEJ - CIASTO PRZEKŁADANE OWOCAMI I KREMEM

Ciasto przekładane... coś w rodzaju "Pani Walewskiej". Wg mnie jest smaczniejsze , łatwiej się kroi, no i  z kremem mniej pracy. Nie jest na bazie kruchego ciasta i warstwa dżemu jest zastąpiona masą z owoców. Dwa ciasta, które stanowią bazę do przełożenia można upiec dzień wcześniej i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Masa biała u mnie to mascarpone ze śmietaną, ale można dać śmietanę w ilości 0,5 l rezygnując z serka. Może jeszcze dodam, że ciasto po 3 dniach było bardzo dobre,  przechowywane w chłodnym miejscu. Uważam, że nie w lodówce, szczególnie z funkcją "no frost".

CIASTO :

• 4 żółtka
• 100 g miękkiego masła
• 130 g mąki tortowej
• 100 g cukru
• 30 ml mleka 3,2 %
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• aromat naturalnej wanilii do smaku
• 4 białka + 200 g cukru
• 100 g płatków migdałowych
• tortownica o wym. 26 cm

• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem i wanilią dodając po jednym żółtku - na gładką masę. Dodać mleko i zmiksować. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i ponownie zmiksować.
• Podzielić masę na dwie równe części .Odpiąć rant tortownicy i dno wyścielić papierem do pieczenia. Tortownicę zapiąć , a boki posmarować masłem i wysypać kaszką manną. Wyłożyć równomiernie jedną połowę ciasta i ostawić na bok - ciasto jest cieniutkie.  Jeżeli dysponujecie dwiema tortownicami o wym 26 cm to można wyłożyć też drugą połowę.
• 2 z 4 białek ubić ze 100 g cukru i wyłożyć równomiernie na jedno ciasto Posypać połową płatków migdałowych. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 20 - 21  minut na drugiej półce od dołu piekarnika. Wyjąć upieczone i odpiąć rant. Zsunąć razem z papierem z dna na blat. Powtórzyć to samo z drugim ciastem. Nie wolno ubijać od razu 4 białek, ponieważ beza nie może stać , nawet w tak krótkim czasie.

PRZEŁOŻENIE :

• 450 g malin mrożonych , porzeczek, wiśni itp. ( u mnie czarna porzeczka )
• 5 - 6 łyżek cukru - w zależności od rodzaju owoców
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej + sok z rozmrożonych owoców + dopełnienie wodą do łącznej  ilości 100 ml
• 250 g serka mascarpone
• 250 g śmietany 36 %
• 50 g cukru pudru
• wanilia 

• Owoce rozmrozić i przecedzić przez sito.  Przełożyć do rondelka, dodać cukier i tylko zagotować. Z soku z rozmrożonych owoców i wody zrobić zawiesinę z mąką ziemniaczaną i wlać do gotujących się owoców. Tylko lekko przestudzić, żeby nie był taki gorący.
• Wyłożyć masę owocową na jedną część ciasta i pozostawić do ostudzenia. Mascarpone krótko zmiksować z cukrem pudrem i wanilią. Wlać śmietanę i ubić na gęsty krem. Uważać żeby nie przebić. Wyłożyć krem na zimną masę owocową i przykryć drugim ciastem. Drugie ciasto przed położeniem pokroić na porcje - u mnie 12 kawałków. Całość schłodzić.