CIASTO ORZECHOWE Z BRZOSKWINIAMI I BEZĄ KOKOSOWĄ

To ostatni zaległy przepis ze Świąt Bożego Narodzenia. Ciężko  było się zabrać za niego, no ale szkoda żeby przepadł w czeluściach komputera. Ciasto na biszkopcie orzechowym . Piekłam już nie raz ten biszkopt i po raz pierwszy mi siadł w środku co widać na fotografii. Bez szkody dla ciasta, bo nic się z nim nie zadziało. Po prostu siadł , miał taki kaprys. W tym pośpiechu świątecznym  za krótko ubijałam , co i mnie się może zdarzyć. Ciasto jest bardzo smaczne i niezbyt słodkie, chociaż czasochłonne. Można sobie to przygotowanie rozłożyć na 2 - 3 dni. Szczegóły w przepisie. Zdjęcia niestety zrobione ukradkiem.

BISZKOPT ORZECHOWY - forma 24 cm :

• 160 g mąki tortowej
• 150 g orzechów włoskich zmielonych w blenderze
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kakao
• 8 jajek
• 160 g cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• szczypta soli

• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i zapiąć obręcz. Wymieszać mąkę , zmielone orzechy, kakao i proszek do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek.
• Ubić białka ze szczyptą soli i dalej ubijając dodawać stopniowo po łyżce cukru. Ubić na gęstą, gładką masę, dodając pod koniec wanilię. Wymieszać delikatnie z suchymi składnikami , dodając je w 2 - 3 ratach.
• Wylać do tortownic, wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec ok. 45 - 50 minut. Do suchego patyczka.
• Dobrze jest upiec 1 - 2 dni wcześniej. Biszkopt przekroić na 2 blaty.

BEZA KOKOSOWA :

• 4 białka ( żółtka zachować do kremu )
• szczypta soli
• 1 szklanka drobnego cukru lub zmielonego zwykłego w młynku do kawy
• 200 g wiórków kokosowych
• masło do wysmarowania blaszki i papier do pieczenia

• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz i całość wysmarować masłem i wysypać kaszką manną.
• Białka ubić ze szczyptą soli i stopniowo dodawać po łyżce cukru dalej ubijając. Do ubitej , gładkiej masy dodać wiórki kokosowe i wymieszać delikatnie . Przelać do tortownicy o średnicy 24 cm , wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 90 stopni C i piec ok. 150 minut.

KREM :

• 1 duża puszka brzoskwiń w syropie - odcedzić , a brzoskwinie pokroić w kosteczkę
• 2 budynie waniliowe
• 4 żółtka
• 3 płaskie stołowe łyżki cukru
• 150 ml wody
• 1 szklanka syropu z brzoskwiń ( 250 ml )
• 250 g miękkiego masła

• Syrop brzoskwiniowy wlać do rondelka i dodać cukier. Budynie , żółtka i wodę dobrze rozmącić. Wlać do gotującego się soku i zagotować do zgęstnienia intensywnie mieszając. Przelać do miski, wcześniej opłukanej zimną wodą. Przykryć przezroczystą folią i pozostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej.
• Ostudzony budyń zmiksować końcówką od blendera …tą z nożykiem. Zmiksować masło i stopniowo dodawać po łyżce masę budyniową…do wyczerpania.
• Krem podzielić na 3 części.

POLEWA :

• 100 g gorzkiej czekolady
• 120 ml śmietanki 30 %

• Czekoladę drobno połamać lub grubo zmielić w blenderze, dodać do śmietanki i całość podgrzać w kąpieli wodnej.

NASĄCZENIE :

• sok brzoskwiniowy lub  3/4 szklanki przegotowanej wody z sokiem cytrynowym + 1 - 2 łyżeczki cukru pudru

WYKONANIE :

• Z biszkoptu skroić górkę lub wyrównać dołek. Biszkopt przekroić na 2 części. Ułożyć jedną część na paterze i nasączyć. Wyłożyć 1/3 kremu, rozsmarować, posypać połową pokrojonych brzoskwiń   i przykryć pokruszoną bezą kokosową.
• Wyłożyć drugą część kremu, resztę brzoskwiń i równomiernie wcisnąć w krem. Przykryć drugą częścią biszkoptu. Nasączyć i odczekać chwilkę.
• Całe ciasto obłożyć trzecią częścią kremu i wyrównać. Polać całość polewą. Można też całość posypać resztkami biszkoptu lub zrobić dekorację wg własnego pomysłu. Ciasto wynieść w chłodne miejsce na kilka godzin.