FRUŻELINA CZEREŚNIOWA BEZ PEKTYNY - pasteryzowana

Nie robię żadnych zapasów w słoikach na zimę. Tyle się kiedyś nazaprawiałam, że aż raz straż pożarna przyjechała w czerwcu, kiedy gotowałam słoiki na kuchence z fajerkami. Teraz już dałam sobie luz. 

No, może parę słoików ogórków kiszonych, ale też niewiele, ponieważ nie lubimy za bardzo w czystej postaci, więc tylko tyle, żeby było na zupę ogórkową i do zrazów wołowych zawijanych. Niestety w tym roku natura mnie zmusiła. 

Mam ogromne drzewo czereśniowe, przeszło 30 letnie i traktuję je jako parasol nad trawnikiem. W tym roku drzewo się zbuntowało i obrodziło w owoce jak dawnymi czasy. Jest ich tak dużo, że nie przejemy, więc  niestety muszę coś z nich zrobić. 

Nie wysilam się za bardzo. Codziennie po 2 - 3 kg to nie odczuję, że zaprawiam. Frużelina jest pyszna do naleśników, ryżu, jako masa do przełożenia tortu, a także jako warstwa galaretki. Na blogu jest też przepis na frużelinę czereśniową i truskawkową z dodatkiem pektyny - klik.

SKŁADNIKI NA 1/2 KG CZEREŚNI :

• 500 g ciemnych czereśni ( razem z pestkami )
• 4 stołowe kopiaste łyżki cukru ( w zależności od słodkości czereśni )
• 2 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej + 4 stołowe łyżki wody

MOJA PROPORCJA na 9 słoików o poj. 300 ml :

• 2500 g ciemnych czereśni ( gotowej frużeliny wychodzi 2300 g )
• 20 kopiastych łyżek cukru
• 10 łyżek soku z cytryny
• 20 łyżeczek mąki ziemniaczanej + 10 łyżek stołowych wody

WYKONANIE :

• Przygotować słoiki. Umyte czereśnie wydrylować , przesypać do dużego rondla , zasypać cukrem i dobrze wymieszać. Mąkę ziemniaczaną rozrobić z wodą. Wycisnąć sok z cytryny.
• Wstawić rondel na palnik i podgrzewać na średniej temperaturze do rozpuszczenia cukru - do gorącego, ale nie gotować. W międzyczasie kilka razy przemieszać.
• Pod koniec dodać sok z cytryny i wymieszać. Rondel zdjąć z palnika i intensywnie mieszając wlać zawiesinę z mąki ziemniaczanej. Wstawić ponownie na palnik, podkręcić dopływ ciepła na full i zagotować, mieszając. Zdjąć frużelinę z palnika.
• Przelać do wymytych i wyparzonych słoiczków zachowując wolne 2 cm od góry. Zakręcić i pasteryzować ok. 15 - 20 minut od zagotowania wody. Słoiczki wyjąć, odwrócić pokrywkami do dołu i przykryć kocem. Pozostawić do ostudzenia i wynieść w chłodne miejsce.

MOJE UWAGI : 

• Jeżeli chcemy wykorzystać frużelinę do przełożenia tortu lub dodatku do kremu tortowego należy w zimie po odkręceniu słoika rozgrzać frużelinę na wolnym ogniu. Rozpuścić w kąpieli wodnej ( wcześniej namoczoną) żelatynę i taką ciepłą wymieszać z frużeliną i pozostawić do schłodzenia.
• Na 460 g należy rozpuścić 2 łyżeczki żelatyny w 2 łyżkach wody
• Po pasteryzacji słoików nie należy od razu wyjmować, tylko odczekać 5 minut, żeby masa się ustabilizowała. W przeciwnym razie może nam wypływać z pod pokrywek pod wpływem jeszcze wrzącej frużeliny.