SCHAB ZE ŚLIWKĄ, MORELĄ I ŻURAWINĄ PIECZONY W SOLI

Schab nadziewany owocami pieczony w dużej ilości soli. Proszę się nie obawiać, mięso nie jest słone, jest w smaku takie jakie powinno być.

 Kupując mięso do nadziania należy wziąć pod uwagę, żeby schab nie był zbyt wąski, ponieważ nie da rady go wtedy przekłuć w 3 miejscach. 

Poniżej wstawiłam podlinkowane fotografie schabu nadziewanego owocami przygotowane innymi sposobami, wystarczy kliknąć. Schaby można pokroić na cieniutkie plastry  ostrym nożem lub ciut grubiej i podać w galarecie.

  Schab z osłonki termicznej                Schab pieczony

                                                To schab w galarecie z innej okazji

• ok. 1,20 kg schabu średniej grubości
• 3 kopiaste łyżeczki majeranku
• 2 kopiaste łyżeczki czerwonej słodkiej papryki w proszku
• 1 kopiasta łyżeczka dobrego pieprzu ziołowego
• 2 liście laurowe oskubane z łodyżki
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli - nie więcej
• śliwki , morele , żurawina - jako bakalie
• ok. 420 g boczku parzonego wędzonego w plastrach - nie surowego wędzonego
• 1,20 kg soli morskiej drobnej
• brytfanna z pokrywą

• Schab umyć i osuszyć. Jeżeli jest gruba biała błona, to należy ją ściąć. Schab przebić na wylot w trzech miejscach przy pomocy drewnianego lub plastikowego trzonka.
• W każdy otwór wcisnąć kolejno owoce do połowy - jak daleko sięgną palce. Schab odwrócić i to samo powtórzyć z drugiej strony.
• Schab natrzeć przetartym czosnkiem. Wszystkie przyprawy wymieszać i natrzeć dokładnie mięso ze wszystkich stron. Ułożyć plasterki boczku długości schabu, mięso ułożyć na plasterkach i boki przypiąć do mięsa patyczkami ( wykałaczki ).
• Wierzch schabu tylko obłożyć plasterkami boczku ( p. fotografia ). Całość osznurować . Schab zawinąć w przezroczystą folię spożywczą i włożyć do lodówki na 24 godziny.
• Na drugi dzień mięso odwinąć z folii. Na dno brytfanny wsypać połowę soli i rozgarnąć. Położyć mięso i obłożyć pozostałą solą. Zagarnąć na boki i wierzch, ewentualnie przyklepać dłonią.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C. Wstawić przykrytą brytfannę do piekarnika na pierwszą półkę od dołu i piec z termoobiegiem 1 godzinę i 50 minut. Nie odkrywać , nie zaglądać.
• Po upieczeniu rozbić skorupę solną. Wyjąć schab i pozostawić do ostudzenia. Włożyć na 10 - 12 godzin do lodówki w zamkniętym naczyniu. Po tym czasie oskubać boczek i  wyjąć wykałaczki. Przechowywać w zamkniętym pojemniku. Można zgrzać próżniowo lub zamrozić.

Moja wieczna towarzyszka kotka pomagała mi robić zdjęcia, a kotek Iwan staruszek schował się przed zimnem.