ROLADA WOŁOWA NADZIEWANA - duszona w sosie

Rolada z wołowego rostbefu nadziewana mielonym mięsem wieprzowym i konserwowymi warzywami. Mięso duszone z cebulą i niewielką ilością wody wydziela smaczny sos, bez dodatkowych przypraw, oprócz soli i cebuli.

Sos jest jasny, ale w smaku bardzo aromatyczny. Zwinięcie rolady nie jest trudne. Starałam się w miarę dobrze opisać co i jak, ale jeżeli dla Państwa to zbyt duża trudność to polecam również  znakomitą w smaku pieczeń wołową po żydowsku w jednym kawałku- proszę kliknąć na fotografię.

    Wołowina po żydowsku

• ok. 1 kg rostbefu wołowego w miarę nie za szerokiego ( można bok skroić i wykorzystać do mielonego )
• Ketchup
• 1/2 większego strąka papryki konserwowej
• ok. 2 ogórków konserwowych
• 1 kopiasta łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 plastry boczku parzonego wędzonego + 90 g dodatkowo

FARSZ :

• 45 dkg łopatki wieprzowej lub karkówki
• 1 kopiasta łyżeczka majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• sól do smaku
• 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
• 1 płaska łyżka bułki tartej

• Wyrobić masę mięsną na farsz.

INNE :

• 2 - 3 łyżki oleju
• czarny pierz mielony
• mąka do  oprószenia
• 3 większe  białe cebule pokrojone w półplasterki
• 3/4 szklanki wody
• sól

WYKONANIE :

• Mięso umyć, osuszyć i ewentualnie skroić z wierzchu białe błonki. Mięso po środku naciąć  na głębokość ok. 1 cm od spodu. Od środka każdą część nadkrawać ostrym nożykiem w taki sposób jakbyśmy rozwijali dwa ruloniki w przeciwne strony. 
• Mięso rozbić przez woreczek foliowy. Ewentualne nierówne brzegi odkroić i dołączyć w wolne miejsce ( p. fotografia ).
• Płat wołowiny posmarować ketchupem. Na to wyłożyć masę mięsną do ok. 2/3 płatu mięsa. Posypać natką pietruszki i ułożyć paseczki papryki, ogórków i na końcu dwa paski boczku - p.fotografia. Zwinąć dość ściśle roladę i zachodzący bok mięsa oraz boki spiąć wykałaczkami.
• Roladę obsypać czarnym pieprzem i oprószyć mąką przyklepując dłonią. Rozgrzać olej w brytfannie i obsmażyć roladę na rumiano ze wszystkich stron, wlać 2/3 szklanki wody i dodać pokrojone 3 cebule. Na wierzch ułożyć plastry boczku - luzem, nie trzeba przypinać wykałaczkami. Roladę ułożyć w brytfannie spięciem do dołu. Zagotować i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny.
• Po tym czasie roladę odwrócić na drugą stronę, plastry boczku strącić do wywaru. Całość posolić do smaku i dusić kolejną godzinę lub dłużej. W zależności od wołowiny, którą kupiłyśmy - od wieku wołu. Poprzednią roladę dusiłam dwie godziny, tą dzisiejszą dłużej o 35 minut.
• Gotową roladę wyjąć z brytfanny. Wyjąc plastry boczku. Zmiksować blenderem sos  z cebulą i ewentualnie doprawić do smaku. Można dodać wg uznania śmietanki kremówki. Sosu nie zagęszczam, ponieważ po zblendowaniu jest dość gęsty. Jeżeli dla Państwa jest za rzadki proszę zagęścić lekko mąką z wodą.
• MOJA UWAGA : Można również zmniejszyć ilość cebuli do 2 mniejszych i dodać 20 g zmielonych w blenderze suszonych borowików.