ZAKWAS BURACZANY

Zakwas z buraków to nic innego jak zlana zalewa z kiszonych buraczków , które można robić na kilka sposobów.  

Nie dodaję skórki chleba razowego, ani żadnych przypraw poza czosnkiem i solą. Chleb razowy przyspiesza o 2-3 dni kiszenie buraków, ale istnieje ryzyko pojawienia się na wierzchu pleśni, ponieważ musiałby być  to  prawdziwy chleb razowy bez żadnych dodatków niewiadomego pochodzenia. Lepiej więc go nastawić 2-3 dni  wcześniej.

 Zakwasu również nie dosmaczam zielem angielskim, pieprzem itd. ponieważ gotując barszcz wszystkie te składniki dodaję do wywaru i potem do przecedzonego tylko dolewam zakwas.

 W większości przepisów na zakwas jest podawane żeby słój przykryć gazą. W moim domu rodzinnym nigdy tego nie robiono. Buraczki się wkładało do słoja ,do tego była zalewa i zakręcano słoik. Należy tylko w trakcie kiszenia 1 raz na 3 dzień zdjąć piankę, której  właściwie jest bardzo mało.

 Ponieważ w trakcie kiszenia wytwarzają się bakterie kwasu mlekowego, które nie powinny mieć dostępu tlenu buraczki zalać trzeba wodą, żeby były całkowicie przykryte. Zakwas jest lekko esencjonalny, ma piękny kolor i jest bardzo smaczny- pięknie pachnie. 

Robię zakwas nie tylko do barszczu wigilijnego, ale w ciągu roku również. Jesienią wypijamy 2 takie porcje z Mężem na połowę po pół szklanki dziennie przed  obiadem, potem powtarzamy to w lutym-dlatego w moim kwasie jest więcej czosnku. 

O zaletach picia zakwasu buraczanego nie będę pisała bo w internecie możecie Państwo wszystko przeczytać. Mogę tylko szczerze polecić-warto.

   SKŁADNIKI:

       ---1,5 kg buraczków najlepiej podłużnych o średnicy 8-9 cm

       ---1,5 litra wody przegotowanej

       ---5-6 ząbków czosnku (można zmniejszyć ilość czosnku)

       ---1,5 kopiastej łyżeczki soli morskiej lub kamiennej

    

1)Buraczki dobrze wymyć i obrać ze skórki. Pokroić na mniejsze kawałki,nie muszą być plasterki.

2)Przegotować wodę  z solą i ostudzić. Czosnek obrać i przekroić na pół.

3)Pokrojone buraczki wkładać do słoja przekładając przekrojonym czosnkiem,zalać ostudzoną wodą tak żeby przykrywała buraczki i zakręcić słój. Odstawić w ciepłe miejsce na 6-7 dni.

4)W międzyczasie raz  zebrać osad,który się zgromadzi na powierzchni.

5)Po 6- 7 dniach przecedzić zakwas przez cienką ściereczkę, rozlać do butelek z zamknięciem lub czystych wyparzonych słoików. Nie trzymać zakwasu dłużej. Wynieść w chłodne miejsce. W  lodówce może być przechowywany przez kilka tygodni. Niektóre przepisy podają,że nawet kilka miesięcy, ale ja tak nigdy długo nie trzymałam, więc nie wiem jak to się sprawdza.
6)Buraczków z kiszenia nie wyrzucamgotuję z nich barszczyk.

Poniżej jest fotografia zakwasu gotowego do rozlania. Jak widać nie ma żadnego nalotu,ani piany.

Jeżeli chcecie Państwo nastawić więcej, a nie macie takiego dużego słoja z pokrywką, to ja kładę folię aluminiową,na to woreczek foliowy do zamrażania i obwiązuję tasiemką. Na zdjęciu poniżej zakwas z 3 kg buraczków, a obok zakwas z lodówki już gotowy- ma jeszcze ładniejszy kolor.

ZAKWAS CZYTELNIKÓW :

Ewa z Kalifornii


Gotowy zakwas- Ewa z Kalifornii