BARSZCZYK Z KISZONYCH BURAKÓW

Robiąc zakwas buraczany po odcedzeniu pozostają nam lekko ukiszone buraczki. Wykorzystuję je do ugotowania barszczu. Buraki są już częściowo pozbawione koloru a w czasie gotowania tracą go jeszcze trochę. Nie ma jednak to znaczenia ponieważ po ugotowaniu barszczu dolewam zakwasu buraczanego i barszcz odzyskuje kolor. Może nie tak intensywny jak bym gotowała z surowych, ale smak pozostaje. Po ugotowaniu barszczu buraków jest za dużo. Część z nich kroję w paseczki dodaję do barszczu. Drugą część  kroję w kosteczkę , dodaję ogórek konserwowy, cebulę pokrojoną w kosteczkę i sparzoną wrzątkiem  i mam sałatkę do obiadu na drugi dzień. Całość polewam oliwą , dodaję pieprz i sól , lub mieszam z majonezem wymieszanym z jogurtem. W ten sposób niczego nie wyrzucam. Do takiej sałatki możemy również dodać 1 wymoczonego śledzia matiasa i mamy kolację- do tego oddzielnie ugotowane jajko na półtwardo- pycha.

       

 SKŁADNIKI:

                  ---buraczki,które pozostały po nastawieniu zakwasu buraczanego

                  ---porcja rosołowa lub 3-4 skrzydełka

                  ---15 dkg boczku lub żeberek wędzonych (nie miałam więc dałam kawałek kiełbasy

                       myśliwskiej)

                  ---warzywa jak do rosołu

                  ---2 liście laurowe

                  ---6-7 ziarenek ziela angielskiego

                  ---kilka ziarenek pieprzu czarnego

                  ---sól

                  ---4 łyżeczki cukru kryształu lub trzcinowego ( do smaku)

                  ---1/2 łyżki chrzanu ze słoiczka lub wg uznania (chrzanu w barszczu nie czuć)

                  ---gotowane jajka

                  ---śmietana

                  ---posiekana zielona pietruszka

1)

Buraczki, które zostały po odcedzeniu zakwasu przełożyć do garnka i wlać 2 litry zimnej wody.

2)

Włożyć boczek i porcję rosołową , zagotować i trzymać na ogniu ok.15 minut.

3)

Po tym czasie dodać warzywa, liście laurowe, ziele angielskie, cukier posolić. Gotować aż buraczki będą lekko miękkie- nie rozgotowane.

4)

Barszcz odcedzić, dodać chrzan i 1 szklankę zakwasu buraczanego, popieprzyć i jeszcze ewentualnie doprawić cukrem. Barszcz podgrzać- nie gotować.5)Podaję z jajkiem na twardo, kleksem śmietany, posypany posiekaną pietruszką i okraszonymi ziemniakami z wody posypane koperkiem.

BARSZCZYK CZYTELNIKÓW :

Ewa z San Diego