Ser Koryciński posiada certyfikat europejski „ Chronione Oznaczenie Geograficzne”. Od tej pory nazwa „ser koryciński swojski” jest zastrzeżona w całej Unii Europejskiej.
Taki produkt może pochodzić wyłącznie z gminy Korycin. „Ser koryciński to odmiana sera podpuszczkowego. Produkuje się go z niepasteryzowanego mleka krowiego i podpuszczki.
Kiedyś podpuszczkę przygotowywano ze sproszkowanych żołądków cielęcych. Teraz stosuje się gotowy produkt mleczarski. Legenda głosi, że produkcji serów mieszkańcy Korycina nauczyli się od Szwajcarów”- źródło internet.
Wygląd sera zależy od ilości bakterii, które się namnożą w czasie 24 godzinnym kiedy pozostawiamy go do całkowitego odcieknięcia.
Zależy też od temperatury panującej w mieszkaniu. Przy takiej temperaturze jak mamy teraz ( ok. 30 stopni) proces przebiega gwałtowniej i dziurki są większe. My jednak bardzo lubimy taki ser, który wygląda jak by go myszki wygryzły.
Można też nie dodawać kefiru i pozostawić serek działaniom bakterii, które są w mleku. Myślę jednak, że mleko termizowane i pasteryzowane nawet w niskiej temperaturze nie jest odpowiednie do zrobienia sera bez kefiru.
Nie każdy ma dostęp do mleka od gospodarza, co nie znaczy, że takiego sera nie można zrobić.
Serek robiony z takiej ilości mleka jaką podaję w przepisie moczę w solance krócej, ponieważ nie lubimy mocno słonego. To już jest kwestia smaku- co kto woli.
Serek nazwałam „Danusiowy” - mój Mąż tak mówi. U mnie są „danusiowe” szynki, chleby, bułki, masło, a więc wszystko co robię sama Mąż nazywa „danusiowe”.
- 5 litrów mleka od gospodarza lub ze sklepu 3.2% pasteryzowanego w niskiej temperaturze- NIE UHT
- 100 lub 150 ml kefiru naturalnego – bez żadnych dodatków- musi posiadać żywe kultury bakterii ( jest napisane w składzie na etykiecie)
- 10 kropli podpuszczki cielęcej + 4 łyżki letniej wody
- 1/4 płaskiej łyżeczki chlorku wapnia do mleka sklepowego ( chlorek wapnia nie jest konieczny, ale świetnie wpływa na jakość skrzepu i pozwala trochę więcej uzyskać sera z danej porcji mleka)
- sól – na 1 l zimnej przegotowanej wody 3 łyżki soli nie jodowanej do dłuższego dojrzewania, u mnie znika w ciągu 3 dni, więc daję jaką mam na stanie
- dowolne zioła- pomidory suszone , papryka wędzona, czosnek niedźwiedzi, czosnek tradycyjny, czarnuszka, zioła prowansalskie, bazylia , kozieradka itp.
Potrzebne nam będą:
1) Odmierzyć sobie kefir. Podpuszczkę rozpuścić w wodzie. Mleko wlać do dużego garnka i podgrzać do temperatury 38 stopni C i zdjąć z ognia. Mleko należy cały czas mieszać drewnianą łyżką, żeby temperatura była równomierna. Nie przekraczać podanej temperatury, bo podpuszczka nie zadziała.
2) Kefir dobrze rozmieszać żeby nie było grudek , dolewając do niego trochę mleka z garnka. Wlać do mleka rozmieszany kefir i całość dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Wlać rozpuszczoną podpuszczkę i ponownie całość wymieszać dokładnie – ok. 4- 5 minut.
2) Kefir dobrze rozmieszać żeby nie było grudek , dolewając do niego trochę mleka z garnka. Wlać do mleka rozmieszany kefir i całość dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Wlać rozpuszczoną podpuszczkę i ponownie całość wymieszać dokładnie – ok. 4- 5 minut.
3) Garnek przykryć i pozostawić na ok. 30- 40 minut do utworzenia się skrzepu- w tym czasie nie mieszać.
4) W tym czasie wytworzy się skrzep, który należy pociąć ostrym nożem w kratkę o wielkości ok. 4 x 4 cm. Przykrywamy i zostawiamy jeszcze na 15 minut.
5) Po tym czasie wsypujemy zioła , mieszamy rozdrabniając skrzepy na mniejsze, takie mniej więcej wielkości orzecha. Najlepiej robić to specjalną harfą, ale ja jeszcze takiej nie posiadam, więc robię to nożem. Potem dodatkowo mieszam łyżką cedzakową. Jeżeli chcemy mieć czystą serwatkę, z której zrobimy ricottę ( przepis będzie na blogu w późniejszym czasie) to ziołami przesypujemy poszczególne partie sera w czasie przekładania na sito, a serwatkę pozostawiamy.
6) Skrzep przekładamy łyżką cedzakową na sito wyłożone chustą serowarską lub tkaniną tetrową. Całość skrzepu pozostawiam na ok. 5 minut. Zawartość chusty przekładamy w całości na sito bez chusty. Najlepiej jest serek przekulać na drugą stronę i poruszać sitem, żeby był na środku.
7) Taki serek pozostawiamy pod nieszczelnym przykryciem na 24 godziny do odcieknięcia. W tym czasie obracamy go kilka razy na drugą stronę. Ja obracam jak mi się przypomni i w nocy do niego nie wstaję.
8) Rozpuszczamy sól w gorącej wodzie i studzimy. Do chłodnej solanki wkładamy nasz ser i obciążamy np. słoikiem z wodą, żeby był całkowicie zanurzony. W czasie zasalania obrócić go ze dwa razy. Mniej słony- 2 godziny- nie dłużej. Mocniej słony 3 godziny- dotyczy podanej ilości mleka.
9) Ser wyjąć, położyć na kratkę do obsuszenia ( ok. 2 godzin) i przechowywać w lodówce na górnej półce. Sera całkowicie nie zamykać, bo będzie się wytwarzała na powierzchni brzydko pachnąca maź- pleśń. To ser dojrzewający i musi mieć dostęp powietrza- może być nawet całkiem odkryty. Nie jest go dużo, więc z reguły znika w ciągu trzech dni- u mnie na 2 osoby dłużej nie poleży.
UWAGA:
Ponieważ ja ten serek robiłam z mleka od gospodarza nie dodawałam chlorku wapnia. Jeżeli dodajemy go, to należy odlać 1/2 szklanki ciepłego mleka, rozpuścić chlorek wapnia i wlać do garnka z podgrzanym mlekiem- wymieszać. Po tym dodać jogurt i rozmieszaną podpuszczkę.
SER CZYTELNIKÓW :
Stasia Halinka z Nowego sącza
UWAGA:
Ponieważ ja ten serek robiłam z mleka od gospodarza nie dodawałam chlorku wapnia. Jeżeli dodajemy go, to należy odlać 1/2 szklanki ciepłego mleka, rozpuścić chlorek wapnia i wlać do garnka z podgrzanym mlekiem- wymieszać. Po tym dodać jogurt i rozmieszaną podpuszczkę.
KOMPENDIUM WIEDZY "SEROWEJ" :
- rozpuścić podpuszczkę w letniej wodzie
- rozpuścić chlorek wapnia w ½ szklance odlanego mleka - w przypadku mleka sklepowego
- odlać ½ szklanki mleka i wymieszać dobrze z kefirem - nie może być grudek
- podgrzać mleko ciągle mieszając drewnianą łyżką
- mleko zdjąć z palnika i dodać ewentualny rozpuszczony chlorek wapnia- dobrze wymieszać
- dodać rozmieszany kefir i całość dokładnie wymieszać
- dodać rozpuszczoną podpuszczkę wlewając cienkim strumieniem i mieszać ok. 5 minut
- mleko przykryć i pozostawić na ok. 30- 40 minut
- pociąć na kwadraty o boku ok. 4 x 4 cm, po wierzchu i po skosie - pozostawić na ok. 15 minut
- dołożyć przyprawy – nie więcej niż 2 rodzaje
- pociąć na kwadraty o boku ok. 1- 1,5 cm po wierzchu i po skosie i wymieszać
- przełożyć łyżką cedzakową na sito wyścielone chustą serowarską- pozostawić na ok. 5 minut
- przełożyć ser na sito i pozostawić pod lekkim przykryciem na 24 godziny
- ser przełożyć do przygotowanej solanki
- wyjąć na kratkę i obsuszyć ok. 2 godzinSER CZYTELNIKÓW :
Stasia Halinka z Nowego sącza
Bardzo smakowicie wygląda twój serek. Chyba kupię podpuszczkę i zacznę produkować inne rodzaje a nie tylko tradycyjny biały ser albo ricottę. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńZ tym serem Nadiu nie właściwie roboty, sama wiesz jak to wygląda bo robisz inne. Wszystko wymaga tylko cierpliwości bo jest roziągnięte w czasie. Pozdrawiam.
UsuńJaka ma być sól? Jodowana, czy nie jodowana?
OdpowiedzUsuńNajlepiej nie jodowana do długiego dojrzewania. U mnie taki serek ok. 60 dkg znika w ciągu 3- ch dni, więc ja używam takiej jaką aktualnie mam w kuchni. Jeżeli chcesz, żeby dojrzewał dłużej to nie jododwana. Pozdrawiam.
Usuńwieczorem będę miała mleko i do roboty. Mam nadzieję, że będzie chociaż troszkę podobny. A co do dziurek to moja gospodyni z Podlasia (robi fantastyczne sery) twierdzi, że dziurki nie powinny być z byt duże i rozłożone po całości serka, ale w takim tropiku jaki panuje od dłuższego czasu to i dobre mlekowe bakterie głupieją. Oj przydała by się taka pradawna ziemianka tam są chyba idealne warunki dla takich smakołyków. ale cóż trzeba sobie radzić.
OdpowiedzUsuńWczoraj poczytałam sobie porady technologiczne na stronie Agrovisu. Mają też sklep internetowy z produktami potrzebnymi w domowych mleczarniach (ich bakterie i podpuszczka i nie są przeterminowane i mają 100% moc, a terminy przesyłek solidne) To nie tylko fachowcy ale też pasjonaci. Polecam warto tam zajrzeć. Zabrzmiało to trochę jak krypto reklama, ale już kiedyś naciełam się na allegro na kiepski produkt,a ich polecam mieli tyle cierpliwości dla mnie kiedy telefonicznie wyjaśniałam co powinnam zakupić.
Pozdrawiam i zazdroszczę takiego zapału do pracy w kuchni
To prawda, ludzie z Podlasia najlepiej to wiedzą. Ale jak tu zrobić równomierne dziurki jak mam w kuchni ok. 30 stopni C. W tej temperaturze mogłam nawet zmniejszyć ilość kefiru do 50 ml- może dziurki byłyby ładniejsze, mniejsze i bardziej regularne. Ja jadę 13 sierpnia do Janowa Podlaskiego na aukcję koni arabskich i oni tam na terenie stadniny mają takie ziemianki. Widziałam jak wynosili z nich warzywa, napoje , kapustę kiszoną. To jest świetny wynalazek. Wchodziłam dzisiaj na polecaną przez Ciebie stronę. Oni tam nie mają bezpośredniej sprzedaży, ale jest możliwość zakupu. Ja na razie mam pewne źródło na podpuszczkę cielęcą. Kupuję w tym samym miejscu już od dawna i zawsze mi się sprawdzała do końca. Bardzo dziękuję.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Właśnie zamówiłam podpuszczkę i chlorek.Też będę robić danusiowe sery.Może się uda.
OdpowiedzUsuńSerdecznie pozdrawiam.
Uda się Stasiu, na pewno. Jakbyś miała jakieś wątpliwości to pytaj- zawsze odpowiem. Powodzenia moja wierna czytelniczko- dziękuję bardzo. Fajnie, że jesteś.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Masz kobieto zdrowie!
OdpowiedzUsuńZdrowie nie tyle co zapał i chęć podjadania. Ja jestem żarłoczek i muszę mieć pełne półki w lodówce, bo by mi się słabo zrobiło- ha, ha.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Myślałam, że bez dostępu do mleka od gospodarza nie da się robić takich wspaniałych serów, a tu niespodzianka! Wszyscy się śmieją, że piekę chleb, wędzę wędliny, robię przetwory i jeszcze tylko serów nie produkuję... a to się zdziwią, bo podpuszczka i chlorek już zamówione ;). Mam nadzieję, że mi wyjdzie, dziękuję za przepis i pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńMarysiu, trzymaj się przepisu to na pewno wyjdzie. Daj znać jak Ci się pwoiodło z serkiem.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
jutro poczynię serek Danusiowy :)
OdpowiedzUsuńŻyczę powodzenia . Będą pierwsze koty za płoty.
UsuńPozdrawiam.
Właśnie pochodzę z Podlasia, ale sera robić nie potrafię, chociaż uwielbiam go. Wczoraj kupiłam w sklepie kawałek oryginalnego korycińskiego z czarnuszką. Zajadam się nim. Może więc najwyższa pora spróbować swoich sił w produkcji własnej. Według twojego przepisu Danusiu powinno się udać jak cała reszta. Pozdrawiam. Jola
OdpowiedzUsuńMój serek też jest z czarnuszką i ziołami prowansalskimi. Jolu trzymaj się ściśle przepisu , serek musi się udać. Dojdziesz do wprawy. Potem już sama będziesz wiedziała co i jak. Ile i jakie dać zioła- to już sprawa indywidualna. Dziękuję bardzo.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Jaki piękny ten Danusiowy... Mam nadzieję, że kiedyś będzie u mnie taki "Marzyniowy", tym bardziej, że zamieszkamy zaraz koło Cioci, która ma gospodarstwo i mleczną krowę :-)
OdpowiedzUsuńSzczęściara jesteś. Ja mam dostęp do takiego mleka jeden raz w tygodniu, a potem letę na sklepowym.
UsuńPozdrawiam wieczornie.
Moze podpowiesz Danusiu gdzie kupic taka podpuszczkę ? Bo mleko kupuje nabazarku od gospodarza wiec chetnie bym zrobila taki serek. Pozdrawiam serdecznie :)
OdpowiedzUsuńWitam. Ja podpuszczkę cielęcą kupuję na Allegro. Jest zawsze dostępna i nie jest droga. Sprzedają razem z chustą serowarską, która sprawdza się doskonale.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
konkretny wpis, fajny blog, pozdrawiam
OdpowiedzUsuńWchodziłam na Państwa stronę. Gdzież mnie do Państwa serów, tym bardziej dziękuję.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Zrobiłam ser z połowy mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze.Serek wyszedł super,tylko nie wiem dlaczego nie ma w nim dziur.Danusiu podpowiedz.Serdecznie pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńWitam Stasiu.
UsuńWarunkiem dziurek w serze jest prawidłowa fermentacja po dodaniu kefiru z bakteriami. Stasiu nie wiem jaki kefir użyłaś, ale nie może mieć on żadnych dodatków. Jedynym składnikiem kefiru muszą być tylko bakterie. Ja używam kefiru "Bacomy" w takich zielonych opakowaniach. To jedno, drugie- temperatura otoczenia też nie może być zbyt niska. Widzisz Stasiu, w moim serze są zbyt duże dziury, bo w kuchni miałam 30 stopni C i fermentacja przebiegała zbyt burzliwie. Jeżeli w pomieszczeniu jest chłodno, to fermentacja przebiega w zwolnionym tempie i wtedy dobrze jest dłużej potrzymać mleko w czasie tworzenia się skrzepu. Z biegiem czasu sama będziesz wiedziała o co biega. Ja starałam się w miarę dokładnie opisać sposób produkcji tego sera, ale jak widzisz trzeba troszkę doświadczenia i tego wszystkiego nie da się opisać we wszystkich szczegółach. Wiem Stasiu, że po moich wyjaśnieniach następny serek będzie miał dziurki. Moja córka wczoraj robiła serek i jej dziurki wyszły mniejsze, czyli takie jakie powinny być.
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję.Jutro robię z 5 l.Kefir mam dobry,zgodnie z wcześniejszymi wskazówkami.Serdecznie pozdrawiam.
UsuńStasiu, bedę trzymała kciuki- chociaż to zrobię na leżąco.
UsuńPozdrawiam wieczornie.
Danusiu, zrobiłam serek a'la koryciński. Jestem z siebie dumna :)
OdpowiedzUsuńNiestety wyszedł taki dobry, że nie zdążyłam mu zrobić ani jednego zdjęcia. Mój mąż podchodził do mojego wyrobu tym razem nieco sceptycznie, bo zapach krowiego mleka ze wsi go odstraszał, ale jak spróbował już gotowego sera to stwierdził, że bardzo dobry :) Nawet sitko kupiłam specjalnie, żeby mieć takie "wzorki" ;) ponieważ temperatura w domu nie była za wysoka nie jest taki "dziurkowaty" jak Twój. Na pewno nie raz jeszcze zrobię zwłaszcza, ze okazało się, że mam dostęp do mleka wiejskiego ( w dodatku przywozi mi do pracy sam szef ;) który jak się okazało też czasem robi sery... zrobiłam z czosnkiem i suszonymi pomidorami. Pycha. Pozdrawiamy.
Witam Justynko.
UsuńWidzę, że bardzo dbasz o zdrowie swoich bliskich. Jestem pełna podziwu dla Ciebie. Praca, małe dzieci a jednak znajdujesz czas na przygotowanie domowych potraw. Nie bazujesz na gotowcach i dlatego chylę przed Tobą czoła.
Justynko, te dziury u mnie są zbyt duże, ale wtedy miałam w kuchni 30 stopni i fermentacja przebiegała zbyt burzliwie, one powinny być mniejsze. Dzisiaj robię ser twarogowy i widzę, że musi postać dłużej, bo mam w domu 19 stopni i skrzep w takiej temperaturze ciężko się tworzy. Bardzo Ci dziękuję.
Pozdrawiam serdecznie.
Danusiu to ja chylę czoła, że mi pokazałaś prawdziwą kuchnię.
OdpowiedzUsuńKuchnię z sercem i od serca.
Dziękuję,
Dziękuję Justynko. Pozdrawiam cieplutko.
UsuńDanuśka robię już drugi raz ten serek i powiedz mi dlaczego Tobie wychodzą takie fajne dziura a mnie nie??? Smak jest ok ale co z tymi dziurami bo to też jest smakowe.
OdpowiedzUsuńpozdrawiam
Halina z Nowego S.
Witam Halinko po niedzieli. W sobotę upadłam i skręciłam staw kolanowy- no pech po prostu. Na szczęście założony mam stabilizator, ale jestem troszkę uziemniona.
UsuńCo do sera. Halinko, te moje dziury są zbyt duże, u mnie fermentacja była zbyt burzliwa. Nie wiem jak wygląda Twój serek, ale myślę , że jest bardziej właściwy od mojego. Dziurek ma być sporo, ale malutkich. Przyślij mi zdjęcie na maila, jeżeli możesz - Pozdrawiam serdecznie. Mój mail anemonjp@gmail.com
To musi być PYSZNE!!!Ewa
OdpowiedzUsuńI jest Ewuniu, pod warunkiem, że się ma odpowiednie mleko :)
UsuńKurcze. Mój serek wyszedł bardzo ziarnisty. Chyba rozmieszałam skrzep (a mieszałam tak jak w przepisie 4 minuty). Czy to możliwe?
OdpowiedzUsuńWitam. Nie bardzo rozumiem, w jakim sensie ziarnisty ? i na jakim etapie ? Jeżeli przy dodawaniu podpuszczki, to być może była zbyt wysoka temperatura lub za dużo dodatków w postaci podpuszczki i chlorku wapna. Jeżeli na etapie skrzepu to jego się już nie miesza, tylko tnie - tak jak jest w przepisie.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Ok. I tak go zjedliśmy. Dziś kolejna próba - nie będę tak długo mieszać po dodaniu podpuszczki. Może się nie rozpadnie :)
OdpowiedzUsuńKasiu, nie ma prawa- trzymaj się przepisu. Pozdrawiam serdecznie .:)
UsuńRobiłam te serki cały ubiegły sezon, używając podpuszczki syntetycznej, bez dodatku chlorku, wychodziły bardzo dobre. W tym roku kupiłam na Allegro podpuszczkę cielęcą i zgodnie z zaleceniem dodałam 8 kropli na 5 l mleka ( mleko od rolnika z porannego udoju tak jak zalecają Panie z Podlasia ),wcześniej dodała ociupinkę chlorku rozpuszczonego w wodzie, i co? ano nic, skrzep się nie zrobił. Nie wpadałam na szczęście w panikę i dodałam po odszukanie Twojego blooga jeszcze kilka kropli podpuszczki, skrzep się zrobił, reszta to już pójdzie, teraz skrzep odpoczywa. Ten pierwszy w nowym sezonie będzie z suszonymi pomidorami własnej roboty (jakoś się uchowały). A dziurki faktycznie zależą od jakości kefiru, ja używam ,,Danona,,, wyjmuję go z lodówki na całą noc przed dodaniem do mleka wcześniej porządnie mieszając. Mam nadzieje, że kolejny ser już będzie bez przygód. Pozdrowienia dla wszystkich seromaniaków ,,darz ser,,.
OdpowiedzUsuńP.S. Ser od ładnych paru godzin ,,odcieka,,wygląda dobrze,mam nadzieję, że będzie również tak smakował. Zastanawiam się tylko nad tym czy do mleka ,,wiejskiego,, dodawać chlorek czy jest to całkowicie zbędne ? zobaczę ile mi wyjdzie wagowo, dam znać,w zeszłym roku z 5 l mleka ,,wiejskiego,, mleka wychodziło 45-50 dkg sera.Mam na imię Maria. Pozdrawiam serdecznie.
OdpowiedzUsuńWitam Mario. Z podpuszczką jest czasami różnie. Ona ma to do siebie, że z biegiem czasu traci na swej sile o wtedy trzeba dodać więcej. Dobrze, że się zorientowałaś. Do mleka wiejskiego Mario nie ma potrzeby dodawania chlorku, bo to jest prawdziwe mleko nie przetwarzane. Jadę pod koniec maja na warsztaty serowarskie i będziemy robili m.in. ser koryciński, więc jeszcze na pewno pod okiem fachowców się doszkolę.
UsuńPozdrawiam serdecznie :)
Po ocieknięciu ser waży lekko ponad 80 dkg dla mnie rewelacja. Mam nadzieję, że podzielisz się z nami wiedzą z warsztatów serowarskich,których Ci bardzo zazdroszczę, też bym się chętnie wybrała.Pozdrawiam. Maria
OdpowiedzUsuńMarysiu, na pewno na blogu zrobię wpis na temat tych warsztatów. Ja po prostu sama się zgłosiłam na własny koszt. Wyjazd może być ciekawy, bo to warsztaty w gospodarstwie ekologicznym z noclegiem w prawie wiejskich warunkach. Dziękuję Marysiu.
UsuńPozdrawiam :)
Witaj Danusiu, jak udały się warsztaty ?
OdpowiedzUsuńMaria
Marysiu, nie byłam na warsztatach, bo przenieśli w inne miejsce i zmienili termin , a mnie niestety nie pasowało.
UsuńWitam, właśnie zaczęłam robić ten ser i chyba coś poszło nie tak.Zamiast tego skrzepu zrobiła mi się taka dość twarda kula sera. Co zrobiłam nie tak.Za dużo chlorka, podpuszczki
OdpowiedzUsuńAgnieszko Kochana, nie wiem co zrobiłaś. Być może dałaś zbyt dużo podpuszczki . Jeżeli trzymałaś się przepisu to nie może nie wyjść .
UsuńPozdrawiam serdecznie :)
Dziś znowu podjęłam próbę zrobienia tego sera(tak łatwo się nie poddam) i taki skrzep nie chce się zrobić. Po dodaniu podpuszczki zrobiły się grudki, które osiadły na. Mam mleko od krowy, chloru nie dodawałam. Pewnie wyjdzie coś podobnego do twarogu(mam nadzieję, że nada się do zjedzenia), poprzednio smakował podobnie jak oscypek. Na zdjęciach u Pani widzę podpuszczkę cielęcą, ja ma podpuszczkę BOH'S CHEESEMAKING w takiej samej buteleczce jak na zdjęciu tylko nie cielęca kupiłam ze strony zdrowodomowo. Jako że robiłam z 2,5 l mleka dodałam 5 kropli podpuszczki. Z podpuszczką dostałam przepisy i na ten ser koryciński na 12 litrów mleka było 12 kropli podpuszczki. Czy za duża ilość podpuszczki może spowodować, że nie wyjdzie skrzep? Do 3 razy sztuka wprzyszłym tygodniu kolejne podejście do sera jak nie wyjdzie to chyba odpuszczę.(chociaż chleb wyszedł mi za 4 razem)
UsuńPozdrawiam i zdrówka życzę.
Ps zabieram sie za robienie kislu jabłkowego z rodzynkami
Witam Agnieszko. Przepraszam, że od razu nie odpisałam, ale czasami po prostu nie mogę. Agnieszko, proszę zwracać się do mnie po imieniu, tak będzie nam milej w sieci. Ja używam podpuszczki tylko cielęcej, ale ostatnio robiłam i też mi nie wyszło tak jak trzeba. Podejrzewam, że podpuszczka była przeterminowana. Nie miałam nigdy podpuszczki , o której piszesz. Myślę, że w przypadku tej podpuszczki , którą miałaś chyba trzeba było się trzymać wskazań producenta. Miałaś 2, 5 l mleka i chyba trzeba było proporcjonalnie dodać ilość podpuszczki. Być może dałaś zbyt dużo, a to nie służy tworzeniu się skrzepu. Pozdrawiam serdecznie i trzymam kciuki za Ciebie. W końcu musi się udać.
UsuńKupiłam podpuszczkę i w dodanych do niej przepisach mam 1 kroplę podpuszczki na litr mleka. Czy mogę dać jej więcej, tak jak w powyższym przepisie?
OdpowiedzUsuńPozdrawiam. Ania
Witam Aniu. U mnie w przepisie na podpuszczkę było 2 krople na 1 litr i w tej sytuacji mam dylemat .Niby ta sama podpuszczka a inne proporcje. Ja bym zrobiła wg przepisu na Twoją podpuszczkę i obserwowałabym czy się tworzy skrzep, zawsze można dodać.
UsuńPozdrawiam :)
Dzięki za odpowiedź. Zapomniałam, ale przepis na ser wzięłam z netu, a mleko ze sklepu 3,2% niskopasteryzowane. Dzisiaj doczytałam w tych przepisach, że należy brać na 10 litrów 10-15 kropli podpuszczki, ja wzięłam 5 kropli na 5 litrów. W sobotę będę miała mleko od krowy i zrobię z większą ilością podpuszczki.Serek nie miał takich apetycznych dziurek.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam. Ania
Aniu, powodzenia i smacznego sera.
UsuńPozdrawiam :)
Wczoraj zastosowałam do wyrobu sera kefiru z grzybka tybetańskiego, wyszły piękne dziury, ser jest lekko kwaskowy, jest ciut inny niż z kefirem ,,sklepowym,, ale wg. mnie bardzo smaczny.
OdpowiedzUsuńMaria
Witam. Nie mam grzybka tybetańskiego, bo pewnie bym zaraz wypróbowała . Kiedyś dawno temu miałam i to nawet dość długo, ale to stare dobre czasy. Dziękuję bardzo.
UsuńPozdrawiam :)
Witam, mogę się podzielić, już nie wiem co z nim robić, obdarowałam paru znajomych, część mam w lodówce i część na próbę zamroziłam . Mnoży się to straszliwie. Jak skończą się upały mogę przesłać, mój tak przyszedł, w woreczku strunowym, w mleku i folii bąbelkowej już w I dobie zaczął pracować, jest dobry, sprawdzony.
UsuńMaria
Dobry wieczór Marysiu. Przepraszam, że dopiero dzisiaj się odzywam, ale byłam w Janowie Podlaskim na aukcji koni arabskich i dopiero dzisiaj trochę mocniej przysiadłam do komputera. Co do grzybka, to czy kupiłaś go na Allegro, jeżeli tak to nie będę Ciebie absorbowała - pozdrawiam serdecznie :)
UsuńWitaj Danusiu. Tak kupiony na Allegro ale jet ok. mnoży się na potęgę, bardzo dobrze zakwasza mleko.Nie namawiam jak się zdecydujesz w każdej chwili mogę wysłać. Cudne te Araby nasze, widziałam urywki aukcji w TV, wyobrażam sobie jak musiało to wyglądać w realu, padł podobno rekord cenowy.
UsuńPozdrawiam Maria.
Witam Marysiu. Nie będę Tobie robiła kłopotu i zakupię na Allegro, ale dopiero w październiku. Od 14 sierpnia do 3 października będzie przerwa na blogu. Muszę troszkę odzipnąć od sieci. Marysiu jesteś bardzo kochana za chęć przysłania i bardzo Ci za to dziękuję, to bardzo miłe.
UsuńPozdrawiam serdecznie :)
Zrobiłam ser. Miałam mleko z wieczornego udoju, a "produkcję" rozpoczęłam rano. Serek wyszedł dość smaczny ale.... No właśnie. Miał mało dziur, był kwaśny i w smaku bardzo zbliżony do białego. Nie zniechęciło mnie to i będę próbować dalej.
OdpowiedzUsuńPozdrawiam.Ania
Witam Aniu. Z takiego swojskiego mleka to serek na pewno jest bardzo dobry, a że miał mało dziurek to po prostu wysoka temperatura jaka ostatnio nas nawiedziła nie sprzyja. Bakterie trochę głupieją i dziurki nie rozkładają się zbyt równomiernie, a poza tym ilość ich też jest wtedy różna.
UsuńDziękuję i pozdrawiam :)
witaj Danusiu :) robię ten serek już któryś raz z kolei,jest przepyszny :) teraz nie mam skąd wziąć mleka od krowy ,robię z mleka 3,2 z Lidla ,serek wychodzi super :) pozdrawiam Lidka
OdpowiedzUsuńWitam. Ja robię cay czas z mleka sklepowego, bo nie mam dostępu do takiego prosto od krowy i powiem Ci, że serek wychodzi dobrze pod warunkiem, że mleko ma niską temperaturę pasteryzacji.
UsuńPozdrawiam :)
Witam dlaczego mój ser zrobił się niespójny i pęka ? Wszystko według przepisu
OdpowiedzUsuń:(
Przepraszam , że tak późno odpisuję, ale przebywam na rehabilitacji i z siecią jest różnie . Nie potrafię powiedzieć dlaczego . Może mleko było pasteryzowane w wysokiej temperaturze . Jeżeli wszystko było dokładnie wg przepisu to ser powinien wyjść taki jak mój i innych osób , które go robiły . Pozdrawiam :)
UsuńDlaczego ser koryciński wychodzi sztywny i bez dziurek ?
OdpowiedzUsuńBardzo proszę o radę?
Przykro mi bardzo, ale nie potrafię udzielić rady. Przepis dość skrupulatnie opisałam . Wszystko ma znaczenie w tym przypadku, rodzaj mleka, rodzaj podpuszczki jak również wysoka temperatura jak tego lata gościła. Pozdrawiam :)
UsuńWitam. Zrobiłam wszystko tak jak w przepisie. Ser wyszedł smaczny ale nie ma dziur. Ma takie małe dziurki. Chciałabym żeby były takie jak u pani na zdjęciu. W jaki sposób to zrobić?
OdpowiedzUsuńWarunkiem dziurek w serze jest prawidłowa fermentacja po dodaniu kefiru z bakteriami. Temperatura otoczenia też nie może być zbyt niska. W moim serze są zbyt duże dziury, bo w kuchni miałam 30 stopni C i fermentacja przebiegała zbyt burzliwie. Jeżeli w pomieszczeniu jest chłodno, to fermentacja przebiega w zwolnionym tempie i wtedy dobrze jest dłużej potrzymać mleko w czasie tworzenia się skrzepu. Z biegiem czasu sama będziesz wiedziała o co biega. Ja starałam się w miarę dokładnie opisać sposób produkcji tego sera, ale jak widzisz trzeba troszkę doświadczenia i tego wszystkiego nie da się opisać we wszystkich szczegółach.
UsuńPozdrawiam serdecznie.
Robię serki od kilku miesięcy wychodzą pyszne ale jak leży zostawiony do dojrzewania to wysącza się jeszcze trochę serwatki,odpowiedz mi czy tak się dzieje u Ciebie.
OdpowiedzUsuńU mnie też tak jest , on troszkę zawsze podchodzi wodą , ale ja to zlewam i tak szybko zjadamy - pozdrawiam :)
UsuńCzy macie jakiś sprawdzony kefir z żywymi kulturami ? Wychodzą mi ostatnio sery twarogowe.
OdpowiedzUsuńWygląda jakby fermentacja w ogóle nie zachodziła.
Właśnie w sobotę zamówiłam bakterie na Allegro, bo będą mi potrzebne do robienia jogurtu i kefiru- pozdrawiam :)
UsuńCzy może być mleko takie z mlekomatu (automaty z mlekiem ) ?
OdpowiedzUsuńWitam. Ja nie wiem jakie to jest mleko z automatu, nigdy z takiego nie robiłam. Serdecznie pozdrawiam :)
UsuńWitaj Danusiu,my też lubimy ser koryciński (czasami można dostać na targu ze zdrową żywnością ale jest dość drogi). Przepis czytałam już kilkadziesiąt razy więc teoria jest. Dam znać jak wyszedł. Pozdrowienia :)
OdpowiedzUsuńWitam Martusiu. Łatwy ten ser nie jest i trochę zachodu z nim też jest, ale wobec cen czasami warto się samemu pokusić. Ważne jest, żeby była dobra podpuszczka. Pozdrawiam Martusiu i trzymam kciuki :)
UsuńWitam Pani Danusiu, czy do tego sera muszę dodawać kefir lub maślankę? Jak postąpić w przypadku podpuszczki gdy sprzedawca pleca krople na 1, 1-5l mleka?
OdpowiedzUsuńDzień dobry. Nie potrafię powiedzieć jak wyjdzie bez kefiru czy maślanki, bo nie robiłam, a co do podpuszczki trzeba się trzymać tego co podaje sprzedawca. U mnie było dwie krople, ale nie wiem jak silna jest podpuszczka i do kiedy ma ważność od daty produkcji...trudno mi powiedzieć tak w ciemno, ale ja bym dała jednak 2 krople ...pozdrawiam :)
UsuńDziękuję za odpowiedz. Moje pytanie dotyczy ricotty którą chciałabym zrobić z uzyskanej serwatki :) (aby nic się nie marnowało ) tylko wyczytałam że serwatka nie może być zakwaszona ani solona. Data minimalnej trwałości podpuszczki to 12.06.2018r. o mocy 1 do 150 000... Nie wiem czy nie będzie zbyt silna. Pozdrawiam :) Ps. bardzo podoba mi się Pani serek, jest poprostu idealny.
UsuńU mnie na blogu jest przepis na serek ricotta i ja tylko taki znam. Nie potrafię się wypowiedzieć na temat tej podpuszczki, to znaczy jej siły. Aż tak bardzo to nie jestem obeznana. Trudno mi coś poradzić, bo aktualnie nie posiadam podpuszczki i nie mogę sprawdzić jaka była jej siła. Może zrobić próbę na ilości 1 litra mleka. Serka będzie mało, ale będzie pani wiedziała, czy dać jej wg przepisu czy 2 krople jak w moim . Pozdrawiam :)
UsuńCzy zamiast kefiru można dodać jakieś bakterie starterowe ? Jeśli tak to jakie ?
OdpowiedzUsuńJulian.
Przykro mi, ale tego nie wiem. Pozdrawiam :)
UsuńZaczęłam robić sery korycińskie. Nie jest to duża produkcja, ale tylko dla domowników. W moim przepisie jest wszystko tak samo oprócz 1 łyżki soli na 10l mleka dodawanej przed utworzeniem się skrzepu. Proszę mi powiedzieć w jakim celu się go dodaje? Ja nigdy nie dodawałam. Mam jeszcze jedno pytanie. Jak ser przechowywać w lodówce, jakie musi mieć warunki. Ostatnio zastawiam się czy gotowy ser koryciński można zapakować próżniowo w folię i przechowywać go w lodówce lub zamrażalniku? Monika
OdpowiedzUsuńWitam Moniu. He, he, a ja na razie przestałam, zrobiłam sobie przerwę. Mam dobrego dostawcę tych serów i na razie spasowałam z produkcją domową. Chyba mnie źle zrozumiałaś, sól owszem jest dodawana, ale do zrobienia solanki, w której ser moczę. Ja ser po zrobieniu kroję na mniejsze kawałki, lub w ogóle robię małe serki, bo nabyłam małe foremki i zgrzewam termicznie w zgrzewarce próżniowo. Taki ser może dość długo leżeć w lodówce, bo inaczej po paru dniach niestety nie bardzo jest dobry. Sera tego typu raczej bym nie mroziła. Taka zgrzewarka próżniowa to bardzo fajna rzecz.Ja zgrzewam również wędliny domowe, bo we dwoje tak szybko też nie zjemy. Pozdrawiam serdecznie i życzę powodzenia :)
UsuńWitam.przepraszam jesli moje pytanie bedzie bardzo głupie, ale chcialam sie upewnić, czy te 24 g odciekania to ma być w temp pokojowej, a nie w lodówce? A moczenie w solance, też poza lodówką?
OdpowiedzUsuńProponuję zmienić zdjęcie sera i nie reklamować dziur w serze korycińskim ponieważ świadczą one o zakażeniu bakteriami coli.. :(
OdpowiedzUsuńA, ja proponuję poczytać trochę na temat sera korycińskiego. Cyt. z sieci..."Ser koryciński "swojski" - produkt tradycyjny - to spłaszczona kula, o wadze od dwóch do czterech kilogramów, średnicy 25-40 cm. Ma jasny, kremowożółty kolor, słonawy śmietankowy smak, strukturę gąbczastą, z dziurkami o różnej wielkości. " Pozdrawiam.
Usuń