PIEROGI Z BIAŁĄ KAPUSTĄ I GRZYBAMI

 Nie wiem jak to się stało, że do tej pory nie wstawiłam tego przepisu, a przecież co roku robię te pierogi na Wigilię.

Pewnie większość Państwa wie co i jak i zna te pierogi, nie mniej jednak przepis wstawiam. Może ktoś  skorzysta może nie, ale uznałam że przepis winien być na blogu.

CIASTO na ok. 90 sztuk pierogów o śr. 5,5 cm :

• 600 g mąki wrocławskiej
• 1,5 szklanki wrzącej wody ( szklanka o poj. 250 ml)
• 3 łyżki oleju
• 3/4 płaskiej łyżeczki soli

• Mąkę z olejem i solą zalać wrzącą wodą . Wyrobić dobrze ciasto, aż będzie widać w przekroju  pęcherzyki powietrza . Metalową miską nagrzaną wcześniej wrząca wodą i wysuszoną  nakryć ciasto i pozostawić do całkowitego ostudzenia.

FARSZ :

• ok. 70 dkg białej kapusty
• 10 g suszonych grzybków
• 500 g pieczarek
• 2 cebule
• pieprz, sól, olej

• Grzyby suszone zalać na noc 1,5 szklanki chłodnej wody. Rano ugotować i odcedzić - wywaru winno być 1 szklanka, jeżeli brakuje uzupełnić wodą. Grzybki posiekać.
• Kapustę drobno zetrzeć, dodatkowo posiekać nożem i zaparzyć wrzątkiem. Po 5 minutach odcedzić dobrze na sicie.
• Pieczarki umyte i osuszone zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w kosteczkę. W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju i podsmażyć cebulkę. Dodać starte pieczarki , posiekane grzybki suszone i całość smażyć do odparowania wody.
• Dodać sparzoną kapustę , wlać wywar z grzybów i gotować do miękkości doprawiając pieprzem i solą. Pod koniec zwiększyć dopływ ciepła i całość dobrze odparować żeby farsz był gęsty.

WYKONANIE :

• Odkroić 1/4 ciasta ( reszta dalej pod miską ) rozwałkować niewiele podsypując mąką lub wcale i wykrawać kółka o średnicy 5, 5 cm lub wg uznania. Nakładać farsz ile się zmieści i sklejać pierożki. 
• Wykrojone kółka sklejamy odwracając je stroną , która leżała na blacie, nadając im lekko owalny kształt -ta strona jest wilgotniejsza. Najlepiej łapać krążek na środku a potem skleić jedną stronę i kolejno drugą wpychając farsz do środka.
• Pierożki układać na ściereczce przykrywając drugą ściereczką. W garnku zagotować wodę z solą i wrzucać pierogi partiami.
• Jeżeli pierogi są przeznaczone do spożycia na tzw. „już” to od wypłynięcia gotujemy ok. 3 - 4 minut. Jeżeli pierogi chcemy zamrozić to proszę gotować tylko do wypłynięcia. Odcedzone pierogi wyrzucamy na blat wysmarowany olejem i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia. Zimne dodatkowo wymerdać w oleju i przełożyć do woreczków. Pierogi na pewno się nie skleją. 
• Pierogi odmrażam wyjmując je na noc w temperaturze pokojowej i odgrzewam w koszyczku na parze ( już nie gotuję ) lub bezpośrednio na patelnię z tłuszczykiem i cebulką lub wg uznania.