SERNIK ROSYJSKI - MIGDAŁOWY - PO PROSTU „DELICYJA"

Przedstawiam Państwu bardzo smaczny sernik. Smaczny to mało powiedziane, po prostu rozpływa się w ustach. Dość lekki, kremowy i o nieskomplikowanym sposobie wykonania. 

Sernik na  twarogu przeze mnie mielonym -  nie z wiaderka, którego do tego sernika zdecydowanie nie polecam. 

Przepis pochodzi z książki " Najlepsze ciasta świata ". Uległ on przeze mnie dość dużej modyfikacji i w składnikach i w czasie pieczenia. Sernik po upieczeniu troszkę opadnie, ale dosłownie bardzo minimalnie bez szkody dla jego wyglądu. 

Ciasto nadaje się do konsumpcji mniej więcej po 2 godzinach, kiedy całkowicie ostygnie.

Ciasto na spód :

• blaszka o wym. 36 x 25 cm
• szklanka o poj. 250 ml
• 100 g zmielonych w łupinkach migdałów ( kupuję całe i mielę w blenderze)
• 1 szklanka mąki tortowej
• 3 płaskie łyżki cukru trzcinowego
• 100 g bardzo miękkiego masła
• 1 łyżka likieru amaretto
• 1 łyżka wody

Masa serowa :

• 1 kg twarogu półtłustego ( nie z wiaderka )
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka i 2 łyżki cukru 
• 6 dużych jaj
• 1 budyń śmietankowy
• 200 g śmietanki 30 %
• 2 łyżki likieru amaretto
• szczypta soli do białek

Do wykończenia ciasta :

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka przegotowanej wody
• 80 g płatków migdałowych - zrumienić wcześniej na suchej patelni

Kolejność i sposób wykonania :

• Twaróg zmielić 3 razy lub 1 raz przez specjalne drobne sitko do maku. Oddzielić żółtka od białek.
• Do misy włożyć zmielony twaróg, cukier, serek mascarpone, budyń, żółtka, likier amaretto i całość krótko zmiksować - do połączenia składników i odstawić na bok - rozpuści się cukier.
• Blaszkę wyścielić papierem do pieczenia łącznie z bokami - żeby było łatwiej naciąć rogi papieru. Wszystkie składniki ciasta wymieszać i zagnieść ciasto - nie schładzać. Wylepić spód blaszki p. fotografia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i podpiec ok. 10 - 12  minut.
• Ubić w pojemniku blendera śmietankę. Ubić białka ze szczyptą soli. Masę serową ponownie zmiksować . Dodać do masy ubitą śmietanę , pianę z białek i całość delikatnie , ale dokładnie wymieszać szpatułką, łyżką…
• Masę serową wyłożyć na lekko podpieczony spód, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika . Piec w temperaturze 180 stopni C 15 minut, następnie zmniejszyć do 140 stopni C i piec jeszcze 1,5 ( 90 minut ) godziny. Piekarnik wyłączyć, uchylić na szerokość małego trzonka drewnianego i pozostawić w piekarniku 1 godzinę. 
• Po tym czasie jeszcze lekko ciepły  polać ( posmarować przy pomocy pędzelka - delikatnie) utartym lukrem i posypać zrumienionymi płatkami migdałowymi. Pozostawić do zastygnięcia lukru.
• UWAGA : dzięki Pani, która ten sernik mroziła, mogę poinformować, że ciasto można zamrozić i odmrozić w temperaturze pokojowej.

SERNIK CZYTELNIKÓW :