BIGOS MARYNARZA

Bigos marynarski bez mięsa na bazie makreli wędzonej. W tej potrawie mieszają się smaki grzybów suszonych , ryby wędzonej  , pomidorów i cebuli. Polecam Państwu taką odmianę . Naprawdę  jest bardzo smaczna  i dość szybka. Pewnie, że odgrzewana kilka razy jest jeszcze lepsza. Z podanych niżej składników wbrew pozorom bigosu wychodzi dość sporo. Można go zapasteryzować, co też ja uczyniłam. Do tej potrawy oczywiście można tradycyjnie podać chleb czy ziemniaki z masełkiem , ale dla nas najlepiej smakuje z kopytkami lub kluseczkami. Poniżej fotografie innego bigosu - z piekarnika i 2 rodzaje klusek.

                Kopytka                                    Kluseczki                             Bigos z piekarnika

• 1 kg kiszonej kapusty
• 40 g suszonych grzybów + 3 szklanki wody ( szklanka 250 ml )
• 1/3 szklanki oleju
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 60 dkg wędzonej makreli
• 2 większe cebule + 2 łyżki masła + 2 płaskie łyżki mąki pszennej + 1 szklanka wody
• 2 łyżki kaparów opłukanych na sicie
• 3 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 lekko kopiaste łyżki ketchupu
• 1 łyżka majeranku
• 2 łyżeczki cukru trzcinowego
• pieprz i sól
• opcjonalnie 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina lub 1/4 szklanki czerwonego octu winnego

• Z wieczora namoczyć grzyby i na drugi dzień ugotować w tej samej wodzie. Odcedzić, grzyby drobniej pokroić, wywar uzupełnić wodą do ilości 3 szklanek.
• Kapustę jeżeli jest zbyt kwaśna opłukać, odcisnąć i posiekać drobniej. Do dużego rondla wlać wywar z grzybów, włożyć kapustę. dodać pokrojone grzybki, liście laurowe, ziele angielskie i gotować do miękkości kapusty, pod przykryciem na wolniejszym ogniu.
• Po zmięknięciu kapusty wyjąć liście laurowe i ziele angielskie.
• Makrele obrać z ości , skóry i palcami rozdrobnić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę,  wyłożyć na patelnię, dodać 2 łyżki masła i dobrze zeszklić. Wsypać mąkę, wymieszać i jeszcze chwilę podgrzewać. Wlać wodę , zagotować i dodać do miękkiej kapusty z grzybami. Dodać wszystkie pozostałe składniki , wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem i dusić jeszcze na małym ogniu ok 15 minut. Przemieszać, żeby się nie przypaliło.

Moja uwaga : 

Do wyparzonych słoików, większych dżemowych wkładam bigos do wys. ok. 3 cm od góry słoika, zakręcam i pasteryzuję w kąpieli wodnej 60 minut od momentu zawrzenia wody. Wyjmuję i odwracam do góry nogami. Bigos po jednej pasteryzacji winien być spożyty w ciągu miesiąca. Przechowujemy w lodówce.