KOPYTKA - PRZEPIS PODSTAWOWY

Podaję Państwu przepis na kopytka. Potrawa niby łatwa, ale wiem z opinii czytelników, że nie zawsze się udaje. Każdy ma swój sposób na tego rodzaju kluski.
 Ja zawsze dodaję do nich odrobinę mąki ziemniaczanej- tak robiła moja teściowa, a była specjalistką od klusek. Możecie Państwo nie dodawać mąki ziemniaczanej, a w jej miejsce dać pszenną. Ja jednak nigdy nie wiem ( a nawet jak wiem), czy dana odmiana ziemniaków jest dobra na kopytka, więc daję ją zawsze. Taka ilość niczego nie zmienia w smaku i konsystencji klusek . Kluski są mięciutkie i nie mają prawa się rozlecieć.
 Dzisiaj mamy wybór w odmianach ziemniaków. Kiedyś go jednak nie było. Kupowało się ziemniaki na zimę i nikt nie myślał o tym, żeby mieć w piwnicy kilka odmian- oddzielnie na frytki, oddzielnie na sałatkę, oddzielnie na kluski. Nikt się w to nie bawił. Była np. Bryza i wszyscy w około robili z nich sałatkę, różnego rodzaju kluski i potrawy wychodziły jak trzeba.

SKŁADNIKI na 4 osoby:

--- ok. 1,50 kg surowych ziemniaków – po ugotowaniu ok. 1 kg

--- 2 szklanki ( 250 ml) mąki pszennej wrocławskiej lub poznańskiej

--- 1/4 szklanki do podsypania

--- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

--- 1 jajo

--- sól

1)Ziemniaki ugotować  z 1,5 płaskiej łyżeczki soli i przepuścić przez praskę lub zmielić w maszynce do mięsa- pozostawić do ostudzenia.

2)Do ostudzonych ziemniaków dodać jajo i krótko wyrobić masę rozdrabniając ewentualne grudki zmielonych ziemniaków.

3)Wsypać wymieszane mąki i sprawnie zarobić ciasto. Nie wyrabiać zbyt długo bo może się zrobić rzadsze. Z ciasta utoczyć wałki podsypując mąką , lekko spłaszczyć i pociąć na kształt kopytek.

4)W dużym  szerokim rondlu zagotować wodę z solą i na wrzątek wrzucać kluski- ja gotuję je na dwa razy. Gotować bez przykrycia ok. 2 minut od wypłynięcia .

5)Kluski wyjmować cedzakiem na półmisek.

Moje praktyczne rady:

1)Kluski możemy zrobić wcześniej. Po wyjęciu cedzakiem do miski należy polewam  troszkę olejem i delikatnie mieszam- pozostawiam do ostudzenia i jeszcze raz mieszam. Przekładam do naczynia z pokrywką i wstawiam do lodówki- kluski się nie skleją. Można je odsmażać na drugi dzień- są pyszne.

2) Jeżeli  nie przeznaczam ich na odsmażanie to gotuję kluski tylko 1 minutę od wypłynięcia. Na drugi dzień zalewam wrzącą wodą i tylko zagotowuję. Ważne jest żeby wszystkich klusek na raz nie zalewać wrzątkiem, bo czas zagotowania się znacznie wydłuża.
3) Wodę do gotowania klusek wstawić po zarobieniu ciasta, a w międzyczasie pokroić kopytka.

KOPYTKA CZYTELNIKÓW :

Ewa z Kalifornii