BIGOS POLSKI Z PIEKARNIKA

„ W kociołkach bigos grzano. W słowach wydać trudno

>Bigosu smak przedziwny , kolor i woń cudną…….

Bierze się doń siekana kwaszona kapusta

Która wedle przysłowia sama idzie w usta:

Zamknięta w kotle, łonem wilgotnym okrywa

Wyszukanego cząstki najlepsze mięsiwa…… „ 

i tak dalej, i tak dalej  Adam Mickiewicz rzeźbi słowami piękny pomnik literacki bigosu  w Panu Tadeuszu, epopei narodowej.

W każdym domu bigos jest jakby odrębnym przepisem, każdy ma swój smak i pod niego tworzy tą potrawę. Nazw jest dużo- mamy bigos litewski, myśliwski, hultajski , bieszczadzki i różne inne. Wydawałoby się, że to taka prosta potrawa i w gruncie rzeczy tak jest.

 Jednak rodzaj i ilość użytych składników zawsze ma duży wpływ na jego smak. Jedni go robią na samej kiszonej kapuście, inni na kiszonej i świeżej a jeszcze inni na świeżej z dużym dodatkiem startych jabłek.

 Każdy rodzaj  odpowiednio  przygotowany smakuje wybornie. Do tego domowy żytni chlebek i kieliszeczek żubrówki lub dobrej wytrawnej nalewki  ułatwiającej trawienie i możemy się delektować smakiem.

 Ja bigos gotuję a raczej piekę w piekarniku. Nie muszę go mieszać, bo się nie przypala. Wszystkie smaki pozostają w środku , w około jest czysto i tylko delikatnie pachnie piekącym się bigosem.

SKŁADNIKI:

- 2 kg lekko ukwaszonej kapusty

- 1 kg różnych mięsiw- np. po troszkę  wieprzowiny, wołowiny, kawałek kaczki, mięsa indyczego czy drobiowego, cielęciny i inne. Miałam jeszcze też kawałeczek karkówki jagnięcej- też dodałam. Dobrze by było żeby były chociaż 3 rodzaje mięsa

- 20 dkg dobrej szynki gotowanej

- małe pętko kiełbasy myśliwskiej lub jałowcowej

- 4 duże posiekane cebule

- 6 dkg suszonych borowików ( grzybów innych)

- 5 dużych jabłek- lekko kwaskowych

- 200 g suszonych śliwek bez pestek lub 2 duże łyżki dobrze wysmażonych powideł śliwkowych

- 1 szklanka oleju rzepakowego, może być też część smalcu- ja używam tylko oleju

- puszka pomidorów w zalewie bez skórki lub przecier pomidorowy dodany wg własnego smaku

- sól i pieprz, papryka słodka lub ostra, kminek 
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 większe liście laurowe

- 1 kieliszek - 25 g czerwonego wytrawnego wina  najlepiej madery, ale jest ją trudno dostać , więc może być inne

- duży rondel z pokrywką , a najlepiej gęsiarka z pokrywą

Żeby było sprawniej podaję kolejno czynności przygotowania bigosu:

1) Z wieczora namoczyć grzyby i z rana na drugi dzień ugotować do miękkości- pokroić w paseczki. Wywar z grzybów zachować.

2) Wszystkie mięsa w kawałkach ( małych, dużych) posypać pieprzem i solą- wymieszać dłońmi. W dużym rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju i wszystko mięso na raz obsmażyć na rumiano. Wlać dwie szklanki wody,  , dodać 2 łyżeczki kminku i dusić na wolnym ogniu do miękkości- mięso też można udusić wieczorem, odcedzić i pokroić drobniej. Sos z mięsa zachować.

3) Szynkę, kiełbasę bez skórki, cebulę pokroić w kostkę i wszystko przesmażyć na ½ szklanki  oleju.

4) Śliwki pokroić w paseczki- nie trzeba namaczać. Pomidory z puszki pokroić drobno i z zalewą odstawić na bok.

5) Kapustę opłukać, odcisnąć z wody i pokroić drobniej. Przełożyć do dużego rondla, wlać ½ szklanki oleju , 1 szklankę wody i wodę z grzybów- wymieszać. Wstawić do nagrzanego piekarnika ustawionego na 200 stopni C i piec z termoobiegiem 40 minut- nie mieszać. Z termoobiegiem zimna kapusta prędzej się podgotuje- podpiecze.

6) Termoobieg wyłączyć i piec dalej w tej samej temperaturze. Do podpieczonej kapusty dodać mięsa, cebulę z szynką i kiełbasą, pokrojone grzybki , pokrojone śliwki, odcedzony sos mięsny, liście laurowe, ziele angielskie-  wszystko wymieszać  i wstawić z powrotem do piekarnika na 40 minut. W międzyczasie zetrzeć obrane ze skórki jabłka- na dużych oczkach.

7)  Po 40 minutach  wyjąć  rondel – gęsiarkę , dodać pomidory i jabłka, całość wymieszać i lekko doprawić solą, pieprzem i czerwoną papryką. Wstawić do piekarnika ponownie na 30 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i ewentualnie doprawić do smaku, wlać wino - wymieszać  , przykryć i wstawić do wyłączonego gorącego piekarnika. W piekarniku pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

UWAGA:

- kminek się rozgotuje, więc kto nie lubi nie musi się obawiać, a ułatwia trawienie

- cały czas pieczemy pod szczelnym przykryciem

- bigos gotuję wtedy kiedy mam mało pracy domowej i zamrażam rozłożony w woreczki do zamrażania- zajmują mniej miejsca niż pojemniki

BIGOS CZYTELNIKÓW :