PASZTETOWA KIEŁBASKA - DOMOWA PARZONA

 Wybrałam dzisiaj z przepisów kiełbaskę pasztetową tą zdecydowanie najchudszą.

 Pasztetowa robiona na tłustym boczku czy podgardlu jest zbyt dla mnie tłusta, chociaż bardziej smarowna. 

 Czasami jednak szynka, paprykarz domowy  się znudzi i można raz na jakiś czas zjeść coś innego niekoniecznie bardzo tłustego. 

Ta pasztetowa dobrze się kroi w plasterki, ale jest mnie smarowna niż typowa jaką znamy. Kto nie chce jeść wyrobów  wędzonych lub nie ma dostępu do wędzarni to ten przepis jest doskonałą alternatywą. Pasztetowa jest smaczna , więc ją  Państwu polecam.

SKŁADNIKI:

- 50 dkg chudego boczku

- 50 dkg piersi drobiowych lub filetu z indyka, może być też gulaszowe z indyka

- 50 dkg wątróbki drobiowej

- 1 szklanka kaszki manny

- ½ szklanki płatków owsianych + ½ szklanki wrzątku- zaparzyć i ostudzić

- 4 jajka

- mały pęczek pietruszki

- sól morska drobna, pieprz,

- 2 płaskie łyżeczki majeranku

- 2 płaskie łyżeczki mielonej kolendry

- świeżo starta gałka muszkatołowa

DODATKOWO:

- 3 ząbki czosnku

- 2 liście laurowe

- 5 ziarenek ziela angielskiego

- 1 cebula z łupinką

- sól morska

1) Piersi drobiowe, wątróbkę, płatki owsiane i  boczek zmielić . Jeden raz na bardzo małych oczkach, dwa razy na grubszych.

2) Do masy dodać kaszkę manną, całe jajka, posiekaną pietruszkę , kolendrę, majeranek i dobrze wyrobić doprawiając masę solą i pieprzem do własnego smaku. Mas powinna być dość pikantna.

3) Wcześniej namoczone w ciepłej wodzie jelita wieprzowe przepłukać nakładając końcówkę na szyjkę od kranu. Nałożyć na specjalną tulejkę nałożoną na maszynkę do mielenia mięsa i zawiązać końcówkę.

3) Nadziewać jelita masą, ale niezbyt ściśle bo mogą w czasie parzenia popękać. Co kawałek skręcać i przewiązywać nićmi. Czasami jest tak, że do jelit dostaje się powietrze. Moja rada jest taka, żeby cienką igłą przekłuć w 2- 3 miejscach pęcherz powietrzny i masę dosunąć dłonią. Przez tak mały otworek masa nie przedostanie się na zewnątrz jelita.

4) Kiełbaski pasztetowe przełożyć do dużego rondla, dodać ząbki czosnku przekrojone na połowę, listki laurowe, ziele angielskie i cebulą przekrojoną na 4 części razem z łupinką. Zalać całość wrzątkiem , doprawić gorącą wodę solą do smaku i parzyć ok. 50 minut na wolnym ogniu. Nie wolno dopuścić do zagotowania.

5) Wyjąć kiełbaski pasztetowe i pozostawić do ostudzenia. Część można zamrozić w woreczkach do tego przeznaczonych.
UWAGA:
Dobrze jest obciążyć kiełbaski jakimś naczyniem żaroodpornym, żeby całe były zanurzone w wodzie podczas parzenia pod przykryciem.

PASZTETOWA CZYTELNIKÓW :

Krysia                                          Halinka H.