ROGALE Z MAKIEM ( MAK W ROGALACH )

Tak się złożyło, że w tym roku nie będę piekła rogali marcińskich ( przepis tutaj ). Trochę się nimi przejedliśmy, bo rodzinka z Poznania za każdym razem je przywozi kiedy nas odwiedza. Rogale z niebieskim makiem są bardzo smaczne, ciasto pulchniutkie i dzięki zaparzaniu mąki są długo świeże. Nie idą w parze z listopadową tradycją w naszym regionie , ale są znacznie mniej czasochłonne, więc coś kosztem czegoś.

CIASTO :

• 65 dkg mąki luksusowej 
• 6 żółtek ( wybijając jajka podzielić sobie białka po 2 oddzielnie np. do 3 miseczek )
• 120 g cukru
• 250 ml mleka
• 140 g masła
• 60 g świeżych drożdży
• 3 łyżeczki likieru pomarańczowego ( ewentualnie aromat pomarańczowy )
• 1/4 płaskiej łyżeczki soli

• Z mąki odjąć 1/2 szklanki , pozostałą przesypać do misy i zrobić dołek. W 1/2 szklanki ciepłego mleka rozpuścić drożdże z 3 łyżeczkami cukru. Wlać do dołka, lekko  przemieszać z mąką, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia rozczynu.
• Odjęte pół szklanki mąki zaparzyć pozostałą 1/2 szklanki mleka i dobrze rozmieszać. Stopić masło. Żółtka zmiksować z cukrem, solą i likierem pomarańczowym lub aromatem.
• Do misy z mąką i wyrośniętym rozczynem dodać, zaparzone ciasto, żółtka z cukrem i przemieszać kilka razy łyżką. Wlać masło i wyrabiać ciasto do gładkiego przy pomocy haków miksera lub ręcznie- starać się nie podsypywać mąką.
• Ciasto przełożyć do misy, przykryć ściereczką i nałożyć worek foliowy. Pozostawić do wyrośnięcia.

MASA MAKOWA  :

• 1/2 kg maku niebieskiego
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 4 łyżki miodu
• 2 białka
• 2 łyżki likieru amaretto ( ewentualnie aromat migdałowy )
• 100 g rodzynek

• Mak zaparzyć dużą ilością wrzącej wody , tak żeby dobrze przykryła mak- wymieszać i przykryć garnek pokrywką. Pozostawić na 24 godziny. Po czym przelać na sito i pozostawić do odcieknięcia. Odcedzony mak zmielić 3 razy w maszynce do mielenia mięsa lub 1 raz przez specjalne sitko do maku i twarogu ( bardzo malutkie otworki ).
• Do rondla wsypać cukier , dodać masło, miód, likier amaretto, rodzynki i całość rozgrzać. Dodać mak , dobrze wymieszać i smażyć kilka minut na średnim ogniu- mieszać , żeby nie przypalić.
• Mak przestudzić do ciepłego. Białka rozmącić widelcem i dodać do maku, dobrze połączyć.

INNE :

• 2 blaszki z wyposażenia piekarnika i papier do pieczenia
• 1 białko + 1 szklanka cukru pudru + sok z cytryny
• 60- 70 g orzechów włoskich
• używam szklanki o pojemności 250 ml

WYKONANIE :

• Wyrośnięte ciasto przegnieść i podzielić na 4 równe części. Mak również podzielić na 4 równe części rozkładając go do miseczek. Dwa białka rozmącić widelcem.
• Każdą część wałkować na kształt koła o średnicy 38- 40 cm ( jest dość cienkie ). Koło posmarować pędzlem maczanym w białkach i przekroić na 8 trójkątów. Na każdy trójkąt nakładać po dwie kopiaste łyżeczki masy makowej i lekko spłaszczyć p. fotografia.
• Trójkąty zwijać na kształt rogali naciągając końcówkę trójkąta i układać na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia złączeniem do dołu.
• Rogale przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Kolejne dwa białka rozmącić widelcem  i posmarować wyrośnięte rogale. Patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką każdy rogal nakłuć w kilku miejscach.
• Wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C , na pierwszą półkę od dołu i piec bez termoobiegu ok. 25- 27 minut- na zloty kolor. Przepraszam, ale nie wiem ile piec z termoobiegiem, bo nigdy tak nie piekłam.
• Białko lekko rozmącić widelcem, dodać cukier puder i zmiksować blenderem na gładką masę. Odstawić na ok. 10 minut i ponownie zmiksować rozrzedzając lukier sokiem z cytryny, tak żeby był lekko lejący, ale gęstawy.
• Smarować upieczone rogale lukrem przy pomocy pędzla i posypywać rozdrobnionymi orzechami.

MOJA UWAGA :

 Rogale , które chcemy przechować dłużej nie powinny być lukrowane. Przechowujemy pod szczelnym przykryciem, pod którym ciasto paruje i lukier może się robić miękki. Nie przeszkadza to zbytnio, ale paluszki się brudzą.