NALEŚNIKI ŻYTNIE ZE SZPINAKIEM I TWAROGIEM Z SOSEM ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW

Witam  czytelników po wakacyjnej przerwie. Trochę mam zaległości na blogu, ale wakacyjny czas nie zawsze mi sprzyjał, żebym mogła na bieżąco komentować. 

 Dzisiaj powstawiałam zdjęcia potraw czytelników wykonanych na podstawie moich przepisów, jutro odpowiem na wszystkie komentarze. 

Zaczynam  potrawą jarską czyli naleśnikami z mąki żytniej. Naleśniki smażą się bardzo szybko, więc należy uważać żeby ich nie przypalić. 

W skład ciasta wchodzi olej, a to w takim celu żeby nie  smażyć placków naleśnikowych na tłuszczu. Doskonale smakują podane z sosem pomidorowym ze świeżych owoców.

 Do farszu szpinakowego dodałam twaróg ze względu na Mamę, przez co jest łagodniejszy w smaku, ale można twaróg zamienić na fetę . Przy fecie proszę uważnie doprawiać farsz solą , bo ten rodzaj sera jest słony. Same naleśniki można sobie usmażyć dzień wcześniej, a na następny tylko farsz i sos. W okresie zimowym świeże pomidory można zastąpić passatą. 

CIASTO na 12 sztuk o średnicy 17- 18 cm :

• 2 szklanki mąki żytniej T- 720 ( szklanka o poj. 250  ml )
• 1,5 szklanki mleka 3,2 %
• 1,5 szklanki wody mineralnej
• 2 jaja
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1/2 płaskiej łyżeczki sody
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli

• Wszystkie składniki ciasta dokładnie zmiksować , przykryć i pozostawić na ok. 30 minut .
• Patelnię rozgrzać i smażyć z obu stron na rumiano bez użycia tłuszczu.

FARSZ :

• 450 g siekanego szpinaku ( mrożonego)
• 1 łyżka oleju
• łyżeczka masła
• 3 ząbki czosnku
• 125- 130 g twarogu półtłustego
• sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa

• Szpinak lekko bardzo lekko rozmrozić . Na patelni rozgrzać olej dodając przeciśnięty przez praskę czosnek i krótko zeszklić. Dodać masło szpinak i smażyć do odparowania doprawiając do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ostudzić.
• Twaróg rozdrobnić widelcem i wymieszać ze szpinakiem doprawiając całość do smaku.

WYKONANIE :

• Kłaść na każdy naleśnik łyżkę farszu , rozsmarowując od środka i zwijać w rulonik. Patelnię z odpinaną rączką lub naczynie żaroodporne wysmarować łyżką oleju i wysypać kaszką manną. Zwinięte naleśniki układać jeden obok drugiego lub jeden na drugim.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C i podgrzać całość ok. 10 - 15 minut z termoobiegiem - pod przykryciem. 

SOS POMIDOROWY :

• 1- 1,20 kg mięsistych pomidorów
• 2 łyżki oleju
• 3- 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• sól i pieprz

• Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w kostkę. Obrać z łodyżek igiełki rozmarynu i posiekać.
• Do rondla wlać olej i rozgrzać dodając czosnek przeciśnięty przez praskę- krótko podsmażyć. Dodać pokrojone pomidory i rozmaryn. Całość smażyć do średniego odparowania. Odparowany sos zmiksować blenderem i zagotować doprawiając pieprzem i solą.