czwartek, 17 marca 2016

„SZYNKA” RYBNA Z DORSZA W SZYNKOWARZE




Wyrób z ryby w szynkowarze chodził za mną od dłuższego czasu. Do tej pory gotowałam podobną roladę zawiniętą w płótno w wywarze warzywnym. Jednak w szynkowarze jest znacznie wygodniej i mniej przy tym pracy. 
Właściwie to nie byłam pewna czy coś z tego wyjdzie, ale okazało się, że to był celny strzał w dziesiątkę . Można pokroić w plastry, udekorować jajkiem i dekoracyjnie majonezem. Można też podać do tego sos chrzanowo- majonezowy , sos czosnkowy jak również wiele innych sosów na zimno, które podajemy na stół wielkanocny.


  • 75 dkg świeżego dorsza lub 75 dkg po rozmrożeniu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki kaszki manny + 3/4 szklanki wrzątku
  • 1 ugotowana marchewka i 1 ugotowana pietruszka ( może być z rosołu)
  • 2 średnie cebule + 1/3 łyżki masła + sól do smaku
  • 1 jajko
  • 1 kopiasta łyżka natki pietruszki
  • 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
  • 1 kopiasta łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka suszonego estragonu, może być tymianek
  • 4 płaskie łyżeczki żelatyny
  • sól do smaku- dałam lekko kopiastą łyżeczkę, ale to jest raczej łagodny smak



  • Do wrzątku wsypywać kaszkę energicznie mieszając i pozostawić do przestudzenia. Cebulę pokrojoną w kosteczkę udusić na maśle doprawiając solą. Cebuli nie rumienić.
  • Umytą rybę dobrze osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić na średnim sitku razem z czosnkiem i kaszką manną. Marchewkę i pietruszkę rozgnieść widelcem.
  • Do zmielonej ryby z kaszką manną dodać wszystkie składniki, łącznie z suchą żelatyną i wszystko dobrze wyrobić doprawiając wg smaku. Do szynkowara włożyć woreczek i napełnić masą rybną dociskając łyżką.
  • Szynkowar zamknąć , wstawić do garnka. Wlać zimną wodę nieco powyżej linii masy rybnej i garnek przykryć. Wodę doprowadzić do temperatury ok. 80 stopni C, dopływ ciepła zmniejszyć do minimum i parzyć pod przykryciem 1 godzinę.
  • Po tym czasie szynkowar ostudzić ( ja wystawiłam na zewnątrz). Zimny wstawić do lodówki na 12 godzin i dopiero wyjąć szynkę.

22 komentarze:

  1. ...witaj Danusiu :) Jak zwykle można u Ciebie coś nowego, pysznego "podglądnąć" ;) i wypróbować. Kiedyś zrobiłam kotlety rybne z dodatkiem kaszy manny, były pyszne. Więc taka "szyneczka" z rybki z Twojego przepisu, widząc po składnikach, też musi być bardzo smaczna :) Co prawda mój mąż nie przepada za rybami, ale jestem pewna, że do tego się przekona :) Dziękuję kochana za przepis :) Pozdrawiam bardzo gorąco :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Jolu. Moja Mama na Wielkanoc robiła takie rybne pulpeciki- na zimno i dekorowała je majonezem i na to sypała drobniutko posiekane ogórki konserwowe, lub robiła gęsty sos ogórkowy- to było Jolu pyszne. Też czasami je robię i wracam do dzieciństwa. Dziękuję Jolu.
      Pozdrawiam cieplutko :)

      Usuń
  2. Ja rybki uwielbiam , i ta szyneczka by Mi bardzo smakowala .Wyglada rewelacyjnie a jeszcze jak Ty Danusiu zrobilaś , to niebo w gębie .Pozdrowionka serdeczne :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kiedyś, dawnymi czasy kiedy ryby były tanie to nie przepadałam za nimi. Teraz jak są drogie to mnie się odwróciło- he, he.
      Pozdrawiam Jasiu :)

      Usuń
  3. Bardzo interesujący przepis, koniecznie do wypróbowania. Jak dobrze, Danusiu, że jesteś i znajdujesz siły, by dzielić się z nami swoimi przepisami. Są doskonałe. Przesyłam ukłony.
    Beata z Wrocławia

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Beatko. Troszkę się obrobiłam i siadłam do bloga. Dziękuję Beatko- rosnę jak ta baba drożdzowa- he, he.
      Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  4. No proszę jaki fantastyczny wyrób, chioć przyznam, że rybkę wolę na ciepło.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No, na ciepło to na ciepło, a na zimno to na zimno- he, he. To tak jakby dwie różne potrawy.
      Pozdrawiam Ewuniu :)

      Usuń
  5. Wspaniale to wygląda.
    Pozdrawiam serdecznie.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj JaGuś. Sama jesteś zajęta i mnie jeszcze odwiedzasz- bardzo Ci dziękuję.
      Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  6. Renata Kozłowska20 marca 2016 12:40

    Danusiu jak wszystko inne to danie też wygląda smakowicie. Już pokazałam mężowi bo on ma mistrza w przygotowaniu takich specjałów. Jak w szynkowarze robi mięso to zajadamy się aż nam się uszy trzęsą. Pozdrawiam niedziele 😊

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj, to Ty dobrze masz Reniu. Mój Mąż pewnie dopiero na emeryturze będzie pomocny. Teraz niestety nie ma czasu, więc poczekam jeszcze nie całe 2 lata i będzie pomocnik.
      Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  7. Przyznam szczerze, że szynki rybnej nie miałam jeszcze okazji robić w szynkowarze, ani też próbować ;) Ciekawie to wygląda. Ostatnio kupiłam sobie nowy szynkowar http://www.sklepogrodniczy.pl/szynkowar-1-5kg-termometr-i-worki-20-sztuk-biowin/ Miałam w domu stary, który został mi po mamie, ale niestety termometr się w nim popsuł (był wbudowany w pokrywkę). Dlatego teraz kupiłam szynkowar z osobnym termometrem.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Aniu . Jest mnie trochę mniej w sieci , bo do końca kwietnia przebywam na rehabilitacji . Staram się odpowiadać na komentarze , ale nie zawsze dysponuję czasem w danym dniu . Ja nie mam szynkowary z termometrem , ale mam go oddzielnie , taki typowo kuchenny elektroniczny . Nim mierzę temperaturę wody . Aniu , bardzo dziękuję za komentarz i serdecznie pozdrawiam . :)

      Usuń
  8. No no, Danusiu. Z szynkowarem działam już od jakiegoś czasu, ale na szynkę z ryby bym nie wpadła. Coś mi się zdaje, że jutro do rybaków pojadę po świeżego dorsza... :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam. Z ryby też jest bardzo smaczna, ale to trzeba amatora, kogoś kto lubi rybki - pozdrawiam :)

      Usuń
  9. Tak się zastanawiam, czy gdybym zrobila galaretkę rybną i zalała nią plastry tej szynki, rozłożonej na półmisku, ozdobiłabym majonezem i posiekanymi korniszonami, czyli połączyła kilka przepisów, to czy byłoby coś fajnego z tego czy przekombinowałabym?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Izo. No czas przedświąteczny mnie trochę goni, a nogi już nie te co kiedyś. Uważam , że nic byś nie przekombinowała. To okres świąt, choinki i wszystko co jest ładnie podane stwarza klimat niepowtarzalny. Pozdrawiam serdecznie :)

      Usuń
  10. Witam! Część domowników jest bezglutenowa...czy można czymś zastąpić kaszkę mannę w przepisie?
    Pozdrawiam!
    Kaśka

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witam Kasiu . Niestety , przykro mi , ale nie znam się na kuchni bezglutenowej , a boję się poradzić - jestem laikiem w tym temacie :) pozdrawiam :)

      Usuń

UWAGA :
Ponieważ ostatnio pojawiła się duża ilość spamu zostałam zmuszona do włączenia moderowania komentarzy, które staram się w miarę szybko publikować . Dziękuję.