SZYNKA PEKLOWANA NA SUCHO - PARZONA ( 2 sztuki)

Miały być szynki nastrzykiwane, ale poszłam na skróty i zapeklowałam na sucho. Mięso dobrze się zamarynuje zachowując podany poniżej przeze mnie czas.

 Nie każdy ma w zasięgu ręki siateczkę i osłonki barierowe termiczne. W przypadku ich braku, szynki można ściśle owinąć grubszymi nićmi bawełnianymi np. kordonkiem.

 Zamiast osłonki termicznej można zawinąć szczelnie w celofan, ponownie osznurować i włożyć do woreczków foliowych do zamrażania, dokładnie je zawiązując. 

Mięso nie ma styczności z woreczkami , więc nie musimy się obawiać reakcji. Kiedyś nie było dostępu do tych "pomocników " i też dawaliśmy sobie radę. Jeżeli ktoś nie lubi aromatu kolendry może ją pominąć, chociaż jej mała ilość nie dominuje w smaku mięsa. Szynki dobrze się kroją, również cienko , a poza tym otrzymujemy dodatkowo smaczną galaretkę, którą można użyć do dekoracji.

Na 2 mniejsze szynki - każda po 900 g :

• 1800 g mięsa od szynki wieprzowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 1 płaska łyżeczki kminku w ziarenkach
• 1 kopiasta łyżka majeranku
• 1/2 płaskiej łyżeczki kolendry
• 4 ziarna jałowca
• 10 ziaren pieprzu czarnego
• 2 płaskie łyżeczki cukru pudru
• 5- 6 płaskich łyżeczek soli peklowej lub himalajskiej
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny

• Czosnek drobniutko posiekać. Umyte i osuszone mięso podzielić na dwie równe części. Natrzeć posiekanym czosnkiem.
• Wszystkie pozostałe składniki oprócz żelatyny dobrze utrzeć w moździerzu ( liść laurowy wcześniej pokruszyć ). Podzielić utarte przyprawy na połowę i natrzeć obydwie szynki. Ugniatać mięso i wcierać przyprawy.
• Na koniec posypać każdą szynkę żelatyną i też wetrzeć w mięso. Mięsa włożyć w siateczkę i zawiązać końce sznurkiem. Jeżeli siateczka nie ściska dobrze szynek to dodatkowo je osznurować.
• Szynki włożyć do osłonki termicznej i szczelnie zawiązać końce. Tak zapakowane szynki włożyć do lodówki na ok. 50 godzin a nawet na 60.
• Zapeklowane szynki włożyć do rondla, brytfanny i zalać zimną wodą. Szynki z wodą - pod przykryciem podgrzać do temperatury 80 stopni C. Zmniejszyć dopływ ciepła, żeby utrzymać temperaturę i parzyć 3 godziny. W połowie parzenia szynki obrócić , ponieważ woda wypiera je trochę do góry.
• Po 3 godzinach szynki wyjąć, ostudzić naturalnie i włożyć do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie zdjąć cały balast z szynek , no i zajadać.
• Moje uwagi - jeżeli ktoś posiada zgrzewarkę próżniową może szynki zgrzać w odpowiednich do tego woreczkach. Należy zgrzewać próżniowo ustawiając na mniejszą siłę wypompowywania powietrza, żeby mięso nie było zbyt mocno ściśnięte. Tym razem użyłam samej soli peklowej, żeby przedłużyć termin spożycia wyrobu.

SZYNKA CZYTELNIKÓW  :