PASZTET FRANCUSKI Z PISTACJAMI

Wielkanoc to największe święto chrześcijańskie , ale też wielkie święto kulinarne. Oprócz strony religijnej czyli „duchowej” towarzyszą nam w tym okresie ziemskie uciechy podniebienia. 

Jedną z takich uciech może być  bardzo smaczny pasztet na bazie mięsa drobiowego zalanego francuskim koniakiem lub dobrą brandy. 

 Potrawa łatwa, uboga w składniki, ale bogata w smaku. Pasztet jest mięciutki, delikatny ale nie jest zbyt smarowny. Zyskuje przez to na wyglądzie, ponieważ można go pokroić w ładne stabilne plastry. Masę pasztetową parzyłam w foremce budyniowej przykrywanej. Jeżeli nie posiadacie Państwo takiej formy, to można wykorzystać mniejszy garnek z pokrywką , a nawet szynkowar . 

Inspirowałam się przepisem z bloga Bożenki, wprowadzając niewielkie zmiany.  Bożenka  parzyła w szynkowarze co  możecie Państwo zobaczyć na jej blogu. 

• 35 dkg udek drobiowych ( bez skórki i kości )
• 40 dkg piersi z indyka lub kurczaka 
• 150 ml koniaku lub brandy
• 100 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
• 300 g gęstej kwaśnej śmietany zw wsi lub 18 % - mocno schłodzonej
• sok z jednej cytryny - 60 ml - mocno schłodzonego
• skórka otarta z dużej cytryny
• 1, 5 płaskiej łyżeczki pieprzu kolorowego grubo zmielonego
• 3 szalotki
• sól do smaku
• 70 gram pistacji do środka pasztetu, można więcej 
• spora garść pestek dyni zmielonych grubo w blenderze do posypania lub pistacje

• Umyte i osuszone mięso pokroić w drobną kostkę lub zmielić na sitku o dużych oczkach. Mięso zalać koniakiem wymieszanym z bulionem. Całość przemieszać i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Musi być mocno schłodzone.
• Po tym czasie mięso razem z płynem zmiksować na bardzo gładką masę w malakserze lub blenderze. Dodać śmietanę, skórkę z cytryny, sok cytrynowy, drobniutko posiekaną szalotkę  i całość jeszcze dobrze zmiksować dodając pieprz i sól do smaku. Wmieszać obrane pistacje.
• Foremkę lub garnuszek dobrze wysmarować masłem i wysypać dobrze kaszką manną.
• Przelać masę do foremki budyniowej lub do garnuszka , przykryć i wstawić do garnka. Wlać zimną wodę do wysokości masy w mniejszym garnuszku czy foremce budyniowej i garnek też przykryć. Gdyby nam woda wypychała naczynie do góry to należy je obciążyć. Nie powinno wypychać, bo masa jest dość ciężka.
• Wodę doprowadzić do temperatury 85 stopni C, zmniejszyć dopływ ciepła do minimum i parzyć 80 minut. Wyjąć foremkę z garnka i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Z pasztetu wydzieli się mała ilość płynu, który po prostu wylać, a pasztet obsypać zmieloną dynią lub dodatkowo pistacjami i włożyć do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Kroić na plastry ostrym nożem.

Moje uwagi :

- Wyłuskane pistacje bardzo łatwo jest oczyścić z brązowej skórki. Pistacje sparzyć wrzątkiem w   miseczce na ok. 1 minutę. Odcedzić na sicie , przesypać na ściereczkę kuchenną , przykryć i potrzeć dłońmi , a prawie wszystkie skórki zejdą.

- Tłuszczyk, który był przy udkach pozostawiłam.