RUMSZTYK CIELĘCY

Rumsztyk może kojarzyć się nam z dawnymi barami mlecznymi. Bywał taki wypisany na wielkiej tablicy z wciskanymi literkami. Ludzie,  kiedy to było ? Ten rumsztyk z tamtym nie ma właściwie nic wspólnego poza nazwą.

 Moje rumsztyki są zrobione z mięsa cielęcego . Nie dodaję żadnych przypraw poza solą i pieprzem, żeby nie stłumić smaku mięsa cielęcego, które jest bardzo smaczne. Czasami na wierzch takiego rumsztyku kładę też jajo sadzone i obkładam przesmażoną cebulką.

 Jeden dzień mam bez jajka- tylko z cebulką . Na drugi dzień, kiedy rumsztyków już mocno ubyło robię z jajem.

SKŁADNIKI na 12 małych rumsztyków:

- ok. 80 dkg łopatki , karkówki cielęcej- zmielić na sitku o grubych oczkach

- 1 lekko kopiasta łyżka stopionego letniego masła- ok. 30 gram

- 1 jajo duże lub 2 malutkie

- 2 łyżki bułki tartej

- sól i pieprz

- masło klarowane do smażenia

- 6- 7 średnich cebul + sól i pieprz + masło klarowane

1) Obrane cebule pokroić na półplasterki i usmażyć na maśle klarowanym , doprawiając solą i pieprzem. Cebulę usmażyć tylko na lekko rumiany kolor.

2)  Wszystkie składniki na rumsztyki dobrze wyrobić, doprawić solą i pieprzem, przykryć i pozostawić na ok. 1 godzinę w spokoju.

3) Po tym czasie mokrymi dłońmi formować okrągłe kotlety , spłaszczone na grubość ok. 2 cm. Smażyć   na mocno rozgrzanym maśle klarowanym, na ostrym ogniu z obu stron.

4) Rozgrzać głębszą patelnię lub rondel dodając tylko 1 malutką łyżeczkę masła klarowanego, przełożyć obsmażone rumsztyki, wlać 1 łyżkę wody i przykryć. Zmiejszyć ogień do minimum i przeparować ok. 10 minut. Dodać przesmażoną cebulkę i jeszcze potrzymać pod przykryciem ok. 5 minut. Gotowe.